Le chutney mi piacciono tantissimo, sono delle salse indiane che possono essere di frutta o verdura, dolci e speziate, più o meno piccanti, ne avevo fatta una anche di pomodori ed era buonissima.
Chutney di mele
mezzo chilo di mele renette
mezzo peperoncino verde piccante fresco
1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato)
1 cucchiaino 5 spezie pestate (coriandolo, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, pepe)
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino pestato
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone (o di zenzero)
Tagliare a fettine le mele, e il peperoncino lasciando i semini piccanti.
Scaldare il ghee e aggiungere le 5 spezie, il peperoncino, la curcuma e il cumino, salare.
Aggiungere le mele, far insaporire alcuni minuti, aggiungere mezzo decilitro di acqua e cuocere a fuoco basso 5 minuti.
Unire lo zucchero, il succo di limone o zenzero, far addensare.