Insalata di primavera con pesto di aglio orsino

 

L’aglio orsino non l’ho raccolto io, mi è arrivato nella biocesta, non so neppure se si trova in giro, so solo che assomiglia al mughetto e adesso cat mi ha messo l’ansia da mughetto, quindi credo che non raccoglierò mai niente che gli somigli

Comunque ‘sto aglio orsino è buonissimo! Sia crudo che cotto. Più delicato rispetto all’aglio aglio, richiama più l’erba cipollina, sono le foglie col bocciolo bianco nella foto.

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Insalata di primavera con pesto di aglio orsino

Insomma io queste foglie di aglio orsino le ho tritate con abbondanti mandorle e nocciole, olio d’oliva extra vergine, un pizzico di sale affumicato.

Un pesto. Perfetto anche per la pasta.

L’insalata è fatta con rucola, tarassaco, piantaggine (poi giuro che non la nomino mai più) melissa, menta, prezzemolo (quello che ho trovato nei miei vasi) e fave cotte pochi minuti in acqua bollente (crude non mi piacciono, altra cosa arrivata nella biocesta).

Con aglio orsino, rucola, tarassaco e piantaggine ci ho fatto anche una minestra che più che una minestra sembrava una tisana
Semplicemente erbe, acqua e una spolverata di pecorino alla fine, niente sale. Buonissima.

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