Riso calvados erbe aromatiche e burro salato

Cosa si può fare con l’ingrediente segreto, che non è segreto perchè è il burro 1889 salato della Fattorie Fiandino che mi è stato inviato per la raccolta di Un tocco di zenzero?
Qualcosa di mio, cioè qualcosa nel mio stile.
Il burro non lo uso mai per cucinare, mi piace solo crudo soprattutto se è buono come questo, per cucinare preferisco il burro chiarificato, per cui ho escluso subito soffritti vari fatti col burro.
Qualcosa di dolce perchè il burro salato a me ricorda il pane burro salato e marmellata d’arance di londra? Si magari delle briosce, però veramente lo zucchero di solito non lo uso e una cosa macrobiotica col burro non si fa, per cui meglio andare sul salato. Meglio stare su qualcosa che conosco e si sa io son fissata col riso, integrale.
Ho fatto un’eccezione e l’ho comprato semintegrale, rosa marchetti semilavorato biodinamico di quella marca con la rana.
Poi ho pensato ad un famoso chef che dice: ma perchè stressare il riso col soffritto, troppi grassi, e perchè usare il brodo, se gli ingredienti sono buoni basta l’acqua, insomma ho fatto un riso leggero, delicato, di stagione, dove l’ingrediente assoluto protagonista è il burro salato, aggiunto alla fine, solo sciolto per mantecare.

3 pugni di riso rosa marchetti semilavorato biodinamico
3 cucchiai di calvados
una cipolla bianca fresca piccola
rosmarino fresco
stimmi di zafferano di Turri
menta, prezzemolo, salvia, erba cipollina, fiori di rosmarino
burro 1889 salato della Fattorie Fiandino

Ho messo in un sacchettino da tè vuoto gli aghi di rosmarino ed ho fatto un decotto con un litro circa di acqua, ho lasciato sobbollire lasciando sempre dentro la bustina e nel frattempo ho tostato il riso in una pentola di ghisa fino a quando non comincia a colorire leggermente, poi ho aggiunto il calvados, lasciato sfumare e poi a poco a poco ho aggiunto l’acqua di rosmarino come per fare un risotto.
Ho tagliato a quadrettini piccoli la cipolla, l’ho messa in una ciotolina, bagnata con l’acqua bollente di rosmarino dove avevo sciolto lo zafferano pestato nel mortaio e aggiunta al riso, se volete che rimanga consistente fatelo a metà cottura (circa 15 minuti perchè questo riso cuoce in mezz’ora) se volete che si spappoli di più mettetela prima, oppure tritatela.
Ho portato a cottura il riso e alla fine ho aggiunto un trito di erbe aromatiche fresche: due tipi di menta, due tipi di prezzemolo, salvia, erba cipollina, quello che ho nei vasi al momento.
Ho spento ed ho aggiunto il burro, in abbondanza perchè il riso è stato cotto senza grassi e senza sale, ho mescolato bene, lasciato riposare un minuto e servito con una spolverata di fiori di rosmarino.

(Ne ho fatta un’altra versone, con asparagi al posto della cipolla e fumetto fatto con le teste di scampi al posto del decotto di rosmarino, aggiungendo le code di scampi cotte al vapore alla fine, sempre col calvados. Buono ma forse troppe cose insieme.)

Vuoi stampare o salvare la ricetta? (.pdf)