Strudel vegano patate peperoni pinoli

Qualcuno lo chiamerebbe lo strudel delle tre p, è uno strudel salato, niente di nuovo, la pasta è sempre la stessa, questa.
E’ vegano.

per la pasta:

200 gr farina 2
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio aceto di mele
1 pizzico di sale
1 presa di cremor tartaro addizionato a bicarbonato

Si impastano tutti gli ingredienti, ci vuole un minuto e poi si stende col mattarello, in questo caso in un’unica sfoglia più o meno rettangolare.

per il ripieno:

2 patate (o 3 se piccole)
una manciata di pinoli
2 peperoni (in questo caso erano verdi-arancio)
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
uno spicchio d’aglio grattato con la grattugina di ceramica
un pezzetto di zenzero fresco grattato con la grattugina di ceramica
sale, anice, cumino, ajwan (o altre spezie che si preferiscono)
latte di kamut q.b. (o altro latte vegetale o anche acqua)

Ho scaldato l’olio in padella con aglio, zenzero, spezie. Ho aggiunto i peperoni tagliati a pezzetti piccoli e salato. Ho lasciato insaporire e poi aggiunto il latte di kamut, cotto a fuoco basso fin quando i peperoni sono morbidi, in questo caso un’oretta. Le patate le ho cotte a vapore tagliate a pezzi piccoli 5 minuti. I pinoli si possono tostare prima così diventano più saporiti.
Il ripieno va lasciato raffreddare, lo si dispone sulla sfoglia stesa, si arrotola, si chiudono bene i bordi e si pennella con altro latte di kamut, sopra ho sparso del sale rosso delle hawai.
Si cuoce a 180 gradi per circa 20 minuti.

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