Paratha

Il paratha è un pane indiano simile alla piadina. La ricetta l’ho presa qui.
Esistono infinite varianti di paratha, viene farcito in tutti i modi possibili, anche non farcito e stropicciato, soprattutto salato ma anche dolce, trovate informazioni qui.
Io ho usato l’olio extra vergine d’oliva ma si può usare olio di semi o burro chiarificato.

400 gr farina 0
80 ml olio extra vergine d’oliva
mezzo cucchiaino di sale fino marino integrale
acqua tiepida q.b.

patate cotte al vapore e tagliate sottili
sale rosso
cumino

Si impasta la farina con l’olio e il sale e poi si aggiunge l’acqua a poco a poco fino ad ottenere un panetto morbido non appiccicoso, lo si lascia riposare a temperatura ambiente per un’oretta.
Io ne ho fatto 4 paratha farcite, per cui ho diviso l’impasto in 8 parti, con ognuna ho formato un rotolino simile a quello degli gnocchi, l’ho arrotolato a spirale e poi l’ho steso col mattarello.
Ho farcito con le patate tagliate a fettine sottili e cosparso di sale e cumino, ho sovrapposto l’altro disco di pasta ed ho pressato bene col mattarello.
Vengono 4 dischi tondi alti pochi millimetri, il ripieno è asciutto per cui non c’è pericolo che esca.
Ho cotto sulla piastra di ghisa sul fornello, prima da una parte e poi dall’altra, facendo dei taglietti per non farle gonfiare. Mentre cuocevano ho versato un cucchiaino di olio e l’ho steso col fondo del cucchiaino, sia da una parte che dall’altra.

Sono buonissimi mangiati subito ma si possono anche riscaldare, tendono solo a ammorbidirsi un po’.
Questa versione è un po’ sciapa, va bene da mangiare con altre cose saporite, magari dal o curry.

Vuoi stampare o salvare la ricetta? (.pdf)

p.s. – comunicazione di servizio
se avete nel vostro blog il bannerino azzurro “blog uniti contro il plagio” che vedete anche qui in basso a destra, che linka al mio post dell’anno scorso sull’argomento, potreste per favore o toglierlo (considerando che non si raccolgono più segnalazioni e sono rimaste le informazioni ma non è più possibile commentare, insomma vedete un po’ voi) oppure modificare il link e mettere l’indirizzo nuovo cioè: http://www.stelladisale.it/2009/03/blog-uniti-contro-il-plagio/ ?
anche perchè nel blog vecchio ho messo un reindirizzamento con l’alert del tipo fra 10 secondi questo pc scoppierà, no, del tipo tra 10 secondi verrai reindirizzato automaticamente…
grazie