Frittelle di mia mamma

Mia mamma non è il tipo che fa dolci, però le frittelle le ha sempre fatte perchè le faceva da portare a scuola a carnevale.
Me le ricordo, queste, quando ero al liceo, 30 anni fa, asciutte e morbide ma sode, con la crosticina croccante, molto diverse da quelle un po’ mollicce e unte, con le mele, che faceva mia nonna, altra tipa che non faceva dolci ma solo le frittelle a carnevale, a me piacevano anche quelle.
Me le ricordo al liceo perchè la mia amica di allora aveva portato la ricetta a sua madre dicendole che erano buonissime e lei aveva visto quanto olio c’era dentro e le sembrava strano ed effettivamente sembra strano ma è appunto per quello che rimangono asciutte, perchè c’è l’olio dentro.
Lo so siamo in quaresima ma facciamo finta di essere a milano che c’è il carnevale ambrosiano. Tra parentesi le mie aggiunte.

500 gr di farina bianca (tipo 0 o anche 2)
una bustina di lievito (una bustina di cremor tartaro pronto bio)
100 gr di zucchero (meglio se di canna bio anche se bianco)
la buccia di un limone (bio)
mezzo cucchiaino di vaniglia bio in polvere
una presa di sale
4 uova bio
12 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
12 cucchiai di latte (secondo me se fosse anche vegetale non casca il mondo)
100 gr di uvetta
una manciata di pinoli

olio di girasole per friggere
zucchero a velo da cospargere

Setacciare lievito e farina. Aggiungere zucchero, vaniglia, buccia di limone e sale.
Frullare uova latte e olio e incorporare al composto di farina a poco a poco, aggiungere l’uvetta e i pinoli.
Con due cucchiaini da te formare delle palline e friggerle in olio bollente.
Cospargere con lo zucchero a velo anche se nella foto non c’è, se non lo avete basta mettere nel macinacaffè lo zucchero normale.

Portare l’olio usato all’area ecologica del comune (questo è un promemoria per me che ho ancora sotto il lavandino quello dei felafel che ho fatto mesi fa).

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