Luppolo vitalba e tamaro

L’ho già detto un sacco di volte, sono felicissima di avere un blog. In questi 4 anni ho imparato un sacco di cose nel vero spirito che secondo me deve avere un blog e la rete in generale: la condivisione.
Ho conosciuto persone meravigliose e non permetterò a nessuno di rovinarmi questa magia. Una di queste è lei che la settimana scorsa ha scritto in fb: se qualcuno ti offende eleva la tua anima più in alto e non lasciarti raggiungere.
Sono “coincidenze”.
A volte si ha la sensazione molto reale che ci sia qualcuno nell’ombra che non vede l’ora che inciampi per poterti azzannarre come un cane rabbioso, ma è una sensazione che dura pochissimo, un battito d’ali e scompare. Come il sogno di qualcun’altro.
Una delle tante cose cui mi sono appassionata in questi anni di blog sono le erbe spontanee, grazie a cat. Lui m’ha messo la voglia di approfondire, comprare libri, cercare in internet, gironzolare nelle mie zone preferite con la macchina fotografica e poi tornare a casa e confrontare le foto, chiedere, richiedere. Ci sono erbe che son tre anni che le guardo cercando di capire che erbe sono. Le tavole botaniche sono molto belle (ho un librone a casa pieno di tavole botaniche di erbe officinali) ma non sempre aiutano, le foto sono quasi sempre poco comprensibili sia sui libri che in internet che nei blog, l’anno scorso sono andata ad un incontro con il dott. Perugini Billi che ha scritto anche un libro sulle erbe spontanee commestibili e ci ha fatto vedere delle foto così poco chiare che alla fine le uniche piante che ho capito son quelle che conoscevo già. Lui ci ha spiegato bene che sono pochissime le erbe velenose, ci ha fatto alcuni esempi. Sono di solito piante che a nessuno verrebbe in mente di mangiare. Il ranuncolo, il mughetto. Di sostanze tossiche ce ne sono molte di più nei prodotti industriali del supermercato.
Ne sono convinta perchè è una questione di quantità, di proporzioni. La natura spesso mette piccole dosi di sostanze tossiche in piante che comunemente mangiamo, sono piccole dosi e per avvelenarci dovremmo assumerne quantità enormi, cosa ovviamente impossibile. Un esempio sono le solanacee *. Tutti le mangiamo. Io per la verità non molto perchè la macrobiotica, guarda caso, non le ama. Ma fanno parte della nostra cultura, tradizione, abitudine alimentare.
Sono pomodori patate peperoni peperoncino melanzane… Le mangiamo anche crude, spesso fuori stagione, a volte con la buccia, a volte conservate male e spessissimo addizionate di sostanze tossiche aggiuntive, quando non sono bio e quando vengono trattate dall’industria. Insomma ci intossichiamo un po’ ogni giorno e non certo perchè raccogliamo piante selvatiche, se mai il contrario, ci intossichiamo perchè abbiamo perso il contatto con la natura, la misura, la stagionalità, il buon senso.
Insomma sono tornata sull’argomento “asparagi selvatici” perchè non mi piace che si diano messaggi allarmistici e fuorvianti se chi lo fa lo fa qui, a casa mia.
Nel post precedente avevo messo delle foto di tamaro chiamandoli asparagi selvatici e delle foto di vitalba chiamandolo luppolo. Ringrazio chi mi ha permesso di correggere l’errore, pur avendo inizialmente a sua volta fatto un altro errore, e mi ha dato modo di approfondire l’argomento, perchè mi piace approfondire gli argomenti. Non voglio dare informazioni sbagliate e neppure essere imprecisa. Per la prima volta da quando ho il blog ho anche chiesto a chi se ne intende davvero, l’erborista che conosco da più di vent’anni e di cui mi fido ciecamente, di controllare le foto che volevo pubblicare e di dirmi cosa ne pensava degli “asparagi selvatici”, continuerò a chiamarli così perchè così si chiamano comunemente dalle mie parti, anche se mi diverte conoscere i nomi latini delle piante.
Lui mi ha dato la conferma definitiva di quello che avevo già letto del resto ovunque in internet, cioè che tutti questi getti che comunemente si mangiano, il luppolo, la vitalba e il tamaro (che è quello che ho mangiato io ed è buonissimo) NON SONO TOSSICI, sono tossiche solo le bacche e le radici. Ha detto “vai tranquilla”.
Mi ha anche parlato di un’altra pianta simile che raccolgono loro in pianura, anche quella tossica nelle foglie ma non nei getti e di cui si usano anche le bacche, ma adesso non andiamo a incasinarci ulteriormente che già ’sto post mi sembra abbastanza lungo

Insomma prima di pasqua siamo tornate ai grandi cespuglioni dietro casa di mia mamma, dove nel frattempo erano cresciuti anche i germogli di luppolo, così ho potuto fotografarli tutti e tre, spesso si abbarbicano l’uno sull’altro ed è bellissimo confrontare la forma delle foglie, la diversa lucentezza, il diverso germoglio. Quando le piante si conoscono meglio è impossibile confonderle tra loro, magari un occhio molto superficiale può confondere la vitalba col luppolo, e infatti wikipedia dice che entrambi son chiamati bruscandoli, ma è davvero impossibile confondere il tamaro con le altre due, è diversissimo, è l’unico che ha il germoglio che come forma richiama un asparago anche se tecnicamente non lo è e ricade verso il basso. Sarei stata ore a guardare questa sorta di giungla, non è bellissima?
Lo so son parecchie le foto ma voglio che si vedano bene le differenze. Sono sicura che a qualcuno interessa e gli altri non saranno neppure arrivati a leggere fin qui.

Poi (mi spiace, non ho ancora finito) ho fatto un giretto in rete veloce veloce, ho cercato ricette con vitalba e ricette con tamaro. Non sono andata oltre la prima pagina di google.

VITALBA:
L’accademia Barilla ha la frittata di vitalba nelle ricette regionali toscane ma non c’è neppure la foto e comunque sembra solo una cosa copiata da qualche parte.
Poi c’è Izn di “Il pasto nudo”, che fa l’omelette specificando che la pianta è tossica, nel post parla della vitalba, dei bruscandoli, mette un sacco di link come fa sempre lei che basta leggere un suo post ed è come averne letti dieci, per questo mi piace.
Poi ci sono i muffin di Tatiana qui uh, toh chi c’è nella foto, la Brii! quella che chiama le piante col nome latino e loro la capiscono
Poi ci sono i tortelli di vitalba, tipica ricetta del Mugello, sembra.
Il dott. Perugini Billi, che è quello di cui parlavo sopra e di cui ho seguito alcune conferenze sulla medicina ayurvedica e sulle erbe spontanee commestibili, nel suo sito la mette nell’erbario e ne consiglia i germogli lessati o in frittata. In questa pagina, sempre lui, consiglia insieme alle uova germogli di vitalba, luppolo o tamaro, senza fare distinzioni e senza accennare a nessuna tossicità. Non perchè sia un pazzo furioso o un ignorante ma perchè semplicemente, lo ripeto, nessuno di questi germogli è tossico. Sono tossiche le bacche. I germogli, lo ripeto di nuovo, NON SONO TOSSICI.

TAMARO:
Qui il tamaro (chiamato in quella zona abbojeli) viene messo nell’acqua cotta e nelle frittate, è un agriturismo nel Lazio.
In Sicilia invece è chiamato Sparaciu Lupu o Viticedda, anche qui i germogli sono usati in frittate, minestroni, e altro
C’è anche una bellissima pagina di un blog che mi piaceva tanto ma che è fermo da un sacco di tempo: monolocale in centro che spiega che a Civitavecchia i germogli di tamaro sono chiamati rafani e le contadine quando è il periodo li vendono al mercato. Ci fanno una tipica zuppa e, toh chi c’è, nei commenti! Cat, il mio giardiniere-architetto-raccoglitore preferito
Sono conosciuti anche in romagna: qui li scottano semplicemente, per gustarli al meglio.
Qui invece siamo in friuli venezia giulia, in una bellissima paginona dedicata alle erbe spontanee in cucina vengono consigliati mentre (a volte l’ironia) viene consigliata moderazione coi germogli di luppolo. Ah, a proposito, lo sapete che è un fito-estrogeno, il luppolo?
Insomma i germogli di tamaro, lo ripeto, NON SONO TOSSICI, come dice qui: la pianta contiene delle sostanze tossiche presenti soprattutto nelle bacche, ma queste sostanze nei germogli sono in quantità irrilevanti, e termolabili (per cui cuocendoli, anche solo scottandoli, sono più che sicuri).

* – Se siete interessati al discorso “solanacee” qui c’è un post interessante che approfondisce la questione.
Io sono del parere che i motivi per non esagerare con le solanacee ci siano ma non stiano tanto nel fatto che possano essere leggermente tossiche, ci sono altre ragioni di cui magari parlerò un’altra volta in un post altrettanto lungo (è una minaccia). Però nella tabella è interessante vedere come teoricamente bastino 2 chili di pomodori acerbi per un bambino di 25 chili per arrivare ad una dose letale, ovvio che nessun bambino con un minimo di buon senso mangerà mai tutti quei pomodori, ma teoricamente se qualcuno un po’ rigido vi dicesse che il pomodoro è tossico non lo potreste smentire, oltretutto si sa, le foglie sono tossiche (anche delle altre solanacee), e all’inizio era usato come pianta ornamentale perchè era considerato, appunto, tossico.