La verità è che dopo aver assaggiato l’acqua delle sorgenti di Monasterolo (Lago di Endine), a due passi dal boschetto pieno di aglio orsino, qualunque altra acqua ti sembra mediocre.
E’ andata a finire che mi son comprata 6 bottiglie di vetro col cestino e prendo l’acqua da bere tutte le settimane.

Le sorgenti, vicinissime l’una all’altra, sono 3. C’è un cartello che ne descrive le caratteristiche.
La prima, quella col rubinetto in un cubo di cemento, si chiama Adamantina, è poco mineralizzata e contiene idrogeno solforato che le da un leggerissimo odore di uova marce che io sinceramente non ho avvertito. L’idrogeno solforato in realtà sembra sia un veleno, per cui immagino le quantità siano minime, io comunque non la berrei troppo, per precauzione.
La seconda, quella con la “vasca” fatta dal tronco di un albero, Gemma, è la mia preferita, ha un sapore buonissimo dolce ed è minerale solfato-bicarbonato-calcico-magnesiaca. Un’acqua simile viene utilizzata in molte terme, per esempio San Pellegrino. L’acqua bicarbonata è indicata per acidità di stomaco e patologie renali, tampona l’acido lattico per cui è adatta agli sportivi. L’acqua calcica aiuta a prevenire ostoporosi e ipertensione. L’acqua magnesica è leggermente purgativa ma previene anche l’aterosclerosi perchè favorisce la dilatazione delle arterie. L’acqua solfata è leggermente lassativa e favorisce l’escrezione del calcio, per cui non è indicata in periodo di crescita e post menopausale. Tutto sommato comunque mi sembra un’acqua equilibrata.
La terza, quella col tubo arancione, Smeraldina, è mediamente minerale, bicarbonata alcalino-terrosa e ricca di ferro. Adatta quindi a chi soffre di anemia da ferro ma non è da trascurare neppure il fatto che sia alcalina, visto che tendiamo ad assumere troppi alimenti acidi.

E ricordiamoci di SALUTIAMOCI.

La mia seconda ricetta per SALUTIAMOCI è dovuta al fatto che ho usato anche i baccelli, delle fave. Sono buoni e teneri se le trovate fresche. Io ho fatto un brodo denso e poi ci ho cotto il cous cous. Le dosi sono un po’ generiche.

baccelli delle fave tagliati a pezzetti
scalogno
alloro e semi di finocchio
un pizzico di sale integrale

erbe aromatiche e fiori

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho messo in una pentola con l’acqua i baccelli a pezzi, lo scalogno a pezzettini, alloro, semi di finocchio e poco sale. Ho cotto per una ventina di minuti, poi ho passato al passaverdure, ho rimesso in pentola il brodo e portato a bollore.
Ho sciolto un cucchiaio di farina di ceci in un mestolo di brodo di baccelli caldo, l’ho buttato nel brodo mescolando bene per non fare grumi e ho fatto addensare qualche minuto.
Ho tenuto da parte. Un po’ l’ho bevuto così, con un po’ di miso.
Il giorno dopo ho misurato 500 ml di brodo e l’ho portato a bollore.
Nella pentola di ghisa ho tostato 200 gr di couscous (le dosi sono indicative, dipende dal tipo di couscous) con 2 cucchiai di olio e.v.o., ho aggiunto il brodo bollente, spento il fuoco e lasciato intiepidire, sgranato con una forchetta e servito con fiori di erba cipollina e di timo, finocchietto selvatico, prezzemolo e un giro d’olio e.v.o.

Questo post partecipa al contest SALUTIAMOCI che è ospitato questo primo mese da me, QUI.

La mia prima ricetta per SALUTIAMOCI è questa. Un pesto. Ultimamente non faccio altro che pesti. Con l’ortica, con l’aglio orsino, con i germogli di luppolo, con le foglie di sedano, più che pestare frullo nel robottino un minuto e via. Con parmigiano, senza parmigiano, con pinoli, anacardi, mandorle, semini, la cosa bella è che a differenza del basilico queste erbe non ossidano e si possono scaldare e cuocere.
Di solito ci condisco la pasta, semplicemente. Lo faccio con poco olio, poi lo sciolgo in padella con l’acqua di cottura della pasta piena di amido per renderlo cremoso e aggiungo la pasta. Un sano fast food.
Questa volta l’ho messo in queste mini torte salate che non sono certo una novità ma si sa io faccio sempre le stesse cose. Più che un pesto è un vero e proprio ripieno che si potrebbe anche mettere nei ravioli. I legumi sono crudi per cui io consiglio di usarlo per qualcosa che deve cuocere dopo oppure se lo volete usare a crudo (magari per condire un’insalata) secondo me è meglio scottare un paio di minuti le fave e i piselli prima di tritarli. Si, lo so che le fave si mangiano crude col pecorino ma a me la cosa di mangiare i legumi crudi non so perchè non sembra normale.
Le dosi sono approssimative.

una manciata di piselli freschi sgranati
una manciata di fave fresche sgranate e sbucciate
una manciata di semi di girasole
una manciata di anacardi
una presa di sale
2 foglie di aglio orsino e qualche foglia di erba cipollina
olio e.v.o. q.b.

Ho tritato tutto con il robottino e messo da parte (si può anche congelare).
La pasta è la solita pasta che faccio sempre:

100 gr di farina 0
100 gr di farina 2
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
acqua q.b.

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Impastato con le mani e messo il panetto in frigo nel cassetto della verdura per una notte, in un sacchetto di plastica.
Il giorno dopo ho fatto delle palline, le ho stese, ci ho messo il pesto, ho chiuso a mezzaluna chiudendo bene i bordi con la forchetta, ho pennellato con dell’olio e cotto a 180 gradi fino a doratura.

Questo post partecipa al contest SALUTIAMOCI che è ospitato questo primo mese da me, QUI.

La sfida è cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano. Scoprire nuovi ingredienti, approfondire la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, affinare il gusto, evitare scorciatoie industriali, sperimentare, rispettare l’ingrediente nella sua stagionalità.
Seguire le indicazioni dei medici che si occupano di prevenzione di tumori e altre malattie gravi senza mai pensare che questo sia mortificante e triste, anzi, al contrario, pensando che sia prima di tutto un atto d’amore verso se stessi e poi verso chi ci sta vicino e mangia quello che cuciniamo.

Il gioco è semplicissimo.
Ogni mese (il primo giorno del mese) il blog ospitante (che questo mese è il mio) fa un post e lancia un ingrediente.
Chiunque può partecipare con una ricetta, c’è tempo fino a fine mese.
Non si vincono premi, non ci sono gare, non ci sono sponsor.
A fine mese si fa la raccolta delle ricette.
Cos’ha di diverso dai soliti contest a tema?
Che bisogna seguire le indicazioni di questa tabella, dove ci sono tre colonne: gli ingredienti non permessi, gli ingredienti permessi ma non consigliati, gli ingredienti consigliati.
Non è divertente?
La tabella è stata decisa seguendo le indicazioni dell’Istituto dei Tumori di Milano e in particolare di questo libro. Gli ingredienti consigliati sono quelli che usano in Cascina Rosa nei loro corsi di cucina e nei loro progetti per la prevenzione.
A qualcuno potrà sembrare molto restrittiva.
Qualcun’altro usa già principalmente gli ingredienti della colonna di destra da anni.
Noi vorremmo che partecipaste in tanti in qualunque modo la pensiate riguardo all’alimentazione. E’ così che nascerà un archivio di ricette davvero interessante: dall’incontro di tante diverse competenze ed esperienze.

Questo mese l’ingrediente è:
FAVE e/o PISELLI,
Sono legumi di stagione ma potete usarli anche secchi (e sono benvenute le ricette dove si sfruttano anche i baccelli).
Il contest questo mese lo ospito io e quindi le ricette le dovete mandare a me.
Se avete un blog potete semplicemente lasciare il link nei commenti di questo post.
Se non avete un blog potete mandarmi una mail all’indirizzo stelladisale@gmail.com con la ricetta.
Nel post dovrete linkare questo post e mettere il logo.
Può anche essere una ricetta già pubblicata ma va fatto un post nuovo.
Il bannerino col logo se volete lo potete anche mettere nella vostra sidebar per pubblicizzare il contest, linkando sempre questo post.

Abbiamo anche una pagina facebook e prossimamente un blog.

Questo è il calendario per tutto l’anno con gli ingredienti e i blog ospitanti. Se volete proporvi per ospitare il contest dopo maggio 2013 scrivete a Brii: briiblog@gmail.com

maggio 2012 – FAVE e/o PISELLI – Stella di Stella Di Sale
giugno 2012 – ORZO – Lo di Galline2ndlife
luglio 2012 – ZUCCHINE – Roberta di Cobrizo
agosto 2012 – PESCHE – Bri di Briggishome
settembre 2012 – ALICI e/o SARDINE (opzione alghe per i vegan) – Ciboulette di Un filo d’erba cipollina
ottobre 2012 – CASTAGNE – Alice di Kitchen Bloody Kitchen
novembre 2012 – ZUCCA – Aiuolik di Trattoria Muvara
dicembre 2012 – CAVOLFIORE/broccolo – Mirco di L’orto di Michelle
gennaio 2013 – MIGLIO – Federica di Architettarte
febbraio 2013 – CIPOLLE/cipollotti/porri/scalogno – Valentina di La cuoca pasticciona
marzo 2013 – CECI – Katia di Pappa e cicci
aprile 2013 – MANDORLE – Luisa di Ricettelle gluten free e Ricettelle
maggio 2013 – FRAGOLE – Francesca di Una stanza tutta per il tè

Si, lo so, dovrebbe essere normale che nei biscotti ci sia lo zucchero ma non in questo blog visto che ormai lo uso raramente.
Diciamo la verità, è molto più facile fare le cose con lo zucchero. E’ il tipo di sapore che chiunque si aspetta in un biscotto.
Per il resto sono biscotti mediamente sani, da provare assolutamente anche con del succo concentrato di mela o di dattero o di uvetta.

Fatti al volo in un momento così grigio e freddo che il forno s’è praticamente acceso da solo. Si fanno in un attimo ma sono così buoni che si mangiano anche in un attimo. E appena fatti è uscito il sole!

Piccola parentesi. Tempo fa avevo detto che avrei magari messo i prezzi degli ingredienti e ho cominciato anche a tenere tutti gli scontrini ma non è semplicissimo, per esempio in questi biscotti ho usato tre tipi di farina un po’ a casaccio e mi sono subito incartata nel calcolo. E come faccio a calcolare il prezzo delle cose che mi arrivano nella biocesta? E se vado nella biofarm appena scoperta vicino casa che non mettono il nome delle cose sullo scontrino? E le cose che sono abbandonate in cucina da mesi?
Alla fine mi sono anche chiesta a cosa serve sapere il prezzo delle cose. Mi sono anche risposta e la risposta è: a niente.
Se per mangiare spendi poco perchè mangi poco e mangi spesso cose che costano poco, se pensi che dietro ogni cibo ci sia un costo in termini sociali e ambientali molto più importante del prezzo in euro del quale è spesso inversamente proporzionale, se potresti fare un elenco lunghissimo di cose che non compri mai perchè consideri inutili o dannose ed è un gran risparmio in tutti i sensi. A quel punto sapere quanto costa quello che mangi non è il tuo primo pensiero, e non è il primo pensiero di chi ti segue sul blog, se ti segue davvero.

Comunque, dopo tutto ’sto discorso, in coerenza, ecco i prezzi. Ho tralasciato le quantità minime, l’energia elettrica, l’acqua, e i dieci minuti di lavoro, i pitimini mi perdoneranno

200 gr di farina mista (integrale di farro, tipo 0, tipo 2) – circa 0,45 euro
100 gr di mandorle con la pellicina – 1,2 euro
50 gr di zucchero integrale di canna mascobado – 0,22 euro
50 gr di olio e.v.o. – facendo finta che siano 50 ml 0,52 euro
1 cucchiaino piccolo di cacao amaro fairtrade
un pizzico di sale fino integrale
un pizzico di vaniglia in polvere
acqua

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici – totale 2,39 euro circa per 20 biscotti

Ho tritato le mandorle, ho impastato con le mani tutti gli ingredienti aggiungendo acqua fino alla consistenza giusta, ho formato delle palline schiacchiate, le ho messe su una teglia, ci ho premuto sopra una forchetta e ho infornato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Si conservano bene per parecchi giorni in una scatola di latta.

E dopo la “solita torta salata” i “soliti panini”.
Come dico sempre, da anni ormai il pane lo faccio senza impasto. In diversi modi e con diverse proporzioni di pasta madre ma sempre senza impasto. Viene così buono che non val davvero la pena perdere tempo o far fatica o comprarsi una impastatrice.
Questi sono panini all’olio con rosmarino secco (seccato il giorno prima da me) e uvetta.

200 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima
250 gr di farina tipo 0
250 gr di farina integrale di farro
4 cucchiai di olio e.v. d’oliva
un cucchiaino di sale fino
acqua

una manciata di uvetta
un cucchiaino di rosmarino secco tritato

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho impastato velocemente tutti gli ingredienti e aggiunto acqua fino ad arrivare ad un impasto molto idratato ma non liquido, un po’ appiccicoso. Il tipico impasto del pane senza impasto.
Ho fatto lievitare alcune ore (essendoci parecchio lievito basta mezza giornata, d’estate anche meno).
Poi ho rovesciato l’impasto aulla spianatoia abbondantemente infarinata e fatto le solite pieghe, 3 volte, tende a scappare da tutte le parti ma aiutandosi con la farina e muovendosi veloci si fanno senza prblemi.
L’ho messo in un canovaccio infarinato per un paio d’ore.
Poi l’ho tolto e l’ho tagliato a pezzetti che ho arrotolato e messo in teglia. Ho coperto col canovaccio mentre si scaldava il forno al massimo e poi ho infornato a 200 gradi per una mezz’oretta.
Si possono pennellare con dell’olio ma io non l’ho fatto.
Si conservano fino al giorno dopo ma non oltre, meglio congelarli.

Sembra la solita torta salata che ho fatto tante volte in tanti modi diversi e infatti lo è. Solo che ho scoperto un trucchetto, c’ho messo 5 anni ma ognuno ha i suoi tempi. 5 anni che faccio questa pasta, con vino, con aceto, con un pizzico di cremor tartaro, con il bicarbonato, con la 0, con la 2… e non avevo mai provato a metterla una notte in frigo! Viene che è una meraviglia! Morbida da stendere che si stende praticamente da sola sottilissima e appena sfornata è friabile quasi leggermente sfogliata, buona buona.
Molto ma molto ma moooooooooolto più buona di quelle orrende robe pronte già stese che usavo una vita fa, e si fa davvero in un attimo, 5 minuti per impastare, 5 minuti per stendere e farcire, non di più.

Le erbe le ho tutte raccolte io: sono tarassaco, piantaggine di quella lanceolata, salvia selvatica, achillea e ortica, le ho solo leggermente scottate e poi cosparse con olio e anacardi tritati (ma potevano andare bene anche pinoli o mandorle).

200 gr di farina tipo 0 bio
2 cucchiai di olio e.v. d’oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
una presa di sale
acqua

erbe spontanee miste
olio e.v. d’oliva
anacardi tritati

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho fatto la pasta impastando farina olio e aceto, sale e acqua fino ad avere una palla morbida, non serve impastare a lungo. Ho messo in un sacchetto di plastica in frigo nel cassetto delle verdure, in basso.
Ho lasciato alcune ore, anche una notte va bene, poi ho tolto e ho lasciato un’oretta a temperatura ambiente, poi l’ho stesa. E’ facilissima da stendere, morbida. Ho fatto due dischi uguali.
Ne ho steso uno in una teglia tonda. Per il ripieno avevo lavato le erbe e scottate per un minuto, scolate ma non strizzate e tenute da parte (meglio che siano fredde o almeno tiepide). Le ho messe nella torta, cosparse di anacardi tritati e di olio d’oliva (non troppo). Ho messo sopra l’altro disco di pasta, rivoltati i bordi e bucherellato con la forchetta.
Infornato a 180 gradi per mezz’oretta.

Il ripieno si può fare con qualunque verdura, ma una cosa super golosa è farcire questa pasta matta con formaggio morbido e nient’altro (crescenza, squaqquerone, qualcosa del genere).

Sul sito ci sono le nuove borse, non molte. Le categorie sono cambiate e adesso le signore sono rosmarino, calendula, salvia ed elicriso. Ce ne sono alcune “vecchie” scontate al 50%.
In particolare mi piacciono molto le nuove per la spiaggia con la cerniera, capientissime e perfette per qualunque gita, per la palestra, per quello che vi pare, semifoderate all’interno hanno tasche dentro e fuori. Sono quelle delle foto sopra, cliccate sulle foto per le informazioni.

“…
Allora sia Pasqua piena per voi che fabbricate passaggi
dove ci sono muri e sbarramenti, per voi apertori di brecce,
saltatori di ostacoli, corrieri a ogni costo, atleti della parola.”

Erri de Luca – Pèsah

Vi lascio un po’ di idee con le erbe spontanee, cose sparse nel blog, magari vi capita di andare per prati a pasquetta e ne trovate qualcuna…
Non venitemi a dire che è brutto tempo, l’altro giorno camminavamo nel solito posto in mezzo alle nuvole sotto una fitta pioggerellina che finalmente è arrivata dopo 4 mesi e abbiamo raccolto un sacco di erbe, c’era un’atmosfera da streghe bellissima.

Questo era stato il primo post, credo. Si chiama “per cicoria” perchè qui le erbe non le si chiama mai con il loro nome; il tarassaco e similari si chiamano cicoria e tutti i germogli si chiamano asparagi. Bon. Le ortiche si chiamano ortiche ma non le raccoglie nessuno.
Il bello di avere un blog è che si torna indietro a vedere i vecchi post e si scoprono cose che si erano dimenticate.
E poi si vedono i cambiamenti, le cose imparate nel frattempo, le erbe riconosciute, i libri letti.
Qui per esempio c’è il malto di fiori di tarassaco, variante macrobiotica del “miele di fiori di tarassaco” che di solito per la verità è fatto con lo zucchero. Se invece dei fiori trovate i boccioli chiusi metteteli sotto sale come i capperi e lasciateceli per qualche mese, sono buonissimi.
Questi sono gnocchi di patate e tarassaco, che per i miei gusti è un po’ amaro, però le erbe amare sono quelle che depurano e in primavera fanno bene.
Questo è grano saraceno con erbe spontanee miste. Nel frattempo avevo imparato che anche le foglie delle fragole si mangiano e che c’è un’erba bellissima e buona, l’erba roberta, coi fiorellini rosa. Si vede bene qui, e anche il lamio, che somiglia all’ortica ma non ortica, come l’alliaria, che però sa un po’ di aglio. Se poi le si confonde non importa, sono tutte commestibili quelle che somigliano all’ortica.
Qui si vedono bene sia la piantaggine (uno dei tre tipi) che l’alliaria.
La piantaggine è buonissima e la uso tantissimo. C’è di tre tipi ed è facilissima da riconoscere perchè ha delle righe verticali.
Questo è il riso integrale con pesto di piantaggine e asparagi. Queste sono crespelle vegane, Questa è la focaccia con la piantaggine fatta 3 anni fa, ancora usavo la manitoba, adesso non la uso più…
Poi c’è l’ortica, ma quant’è buona l’ortica?
Questi sono ravioli quasi vegan (ci sono solo le uova nella pasta), e queste sono le lasagne asparagi ortica e zucchine, facilmente veganizzabili perchè c’è solo parmigiano e come sempre le uova nella pasta (la pasta fresca la faccio sempre all’uovo).
Questi sono i ravioloni di pastaquark ripieni di ortica, e queste sono le lasagne con pesto d’ortica e crescenza, che ancora me le ricordo erano buonissime.
Poi c’è l’aglio orsino, che è buonissimo, qui c’è il pesto fatto quando ancora non l’avevo trovato in giro ma mi era arrivato nella biocesta, adesso so dove raccoglierlo e ne ho anche un vasetto sul terrazzo.
Se invece trovate dei germogli qui c’è un post dell’anno scorso pieno di link dove si vedono bene i tre tipi principali.

Buona Pasqua.
La mia sarà vegetariana, quasi vegana, perchè “mangiare è un sacramento e bisogna rendere grazie”, e perchè mi son dimenticata di comprare la ricotta.
Sarà molto verde, comunque.

Il miglio è buonissimo fa benissimo e si cucina semplicemente come il cous cous precvotto, cioè ad assorbimento. Solo bisogna cuocerlo almeno un quarto d’ora. Come il cous cous si può usare per ricette dolci e salate e si presta a tantissime preparazioni, dall’insalata fredda alle polpettine agli sformati. Ha anche la stessa consistenza e misura e lo si può tostare prima di aggiungerci l’acqua bollente per renderlo più buono.
I fiocchi di ceci sono comodissimi per aggiungere un po’ di legumi nei pasti quotidiani senza sforzo, ci sono anche di azuki e di piselli, cuociono in pochi minuti.
Li ho chiamati tartufi perchè richiamano nella forma, no? Così irregolari. Fatti al volo un giorno a pranzo, buonissimi.

una tazza di miglio
mezza tazza di fiocchi di ceci
3 tazze di acqua (più o meno)
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaino di salsa di soia

pomodorini
olio evo
aglio
zenzero
origano secco
sale

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

La sera prima ho cotto il miglio con i fiocchi di ceci, la quantità di acqua è indicativa, comunque deve essere assorbita tutta, se si asciuga troppo prima di essere cotto aggiungete acqua bollente, se rimane troppa acqua alzate il fuoco per farla assorbire oppure toglietela e bevetevela.
In un pentolino portate a bollore l’acqua e buttate il miglio e i ceci in fiocchi, abbassate la fiamma e cuocere fino ad assorbimento e a cottura.

Raffreddandosi si compatta (è il motivo per cui il miglio è perfetto per sformati e polpette, “sta insieme” da solo), il giorno dopo l’ho sgranato con la forchetta e ho aggiunto un cucchiaio di tahin e un cucchiaino di salsa di soia.
Ho fatto dei mucchietti in una teglia (è troppo morbido per formare delle palline, basta fare dei mucchietti) e ho cotto a 180 gradi fino a doratura, si forma la crosticina all’esterno e all’interno rimane morbido.

Il sugo è un normalissimo sughetto di pomodoro fatto il giorno prima per la pasta: olio, aglio e zenzero grattugiati, pomodorini tagliati a metà, origano secco, sale, cotto lentamente coperto per 10/15 minuti.
Il sughetto si può sostituire con qualunque altro sugo di verdure o salsina che si farebbe per la pasta, anche un pesto.