Nient’altro, per ora.
Se avete un blog, fate girare.

“Un risultato noto alla teoria dei giochi è che la selezione naturale tende a privilegiare i gruppi di colombe. Benchè nel singolo incontro il falco abbia la meglio, infatti, alla lunga le colombe riterranno più efficace interagire solo con altre colombe, tenderanno a formare un gruppo a sé; e questo gruppo, collettivamente, prospererà molto più di quello dei falchi, rimasti senza prede da tradire. Il risultato ha qualcosa di paradossale: le colombe, che non possono mai “vincere” un incontro (ma al massimo pareggiare se l’altro coopera), sul lungo termine hanno la meglio; i falchi, emarginati, non troveranno più nessuno disposto ad accordarsi con loro, e finiranno per estinguersi.”

Non è bellissimo?

Ci sarebbe tanto da dire in questi giorni ma invece (altro giro altro regalo) vi lascio il link ad un filmato carino di quella psicologia semplice che dilaga soprattutto all’inizio dell’anno che però tanto semplice non dev’essere se non l’attuiamo facilmente, molto bello anche nella grafica.
Sono 29 modi per mantenersi creativi.
E se nella velocità vi sfugge qualcosa vi metto anche l’approssimativa traduzione, ma guardatelo perchè è più bello in inglese.

1 – Fai liste
2 – Portati un notes ovunque
3 – Prova a fare free writing
4 – Staccati dal computer (magari non immediatamente e non definitivamente )
5 – Smettila di bastonare te stesso
6 – Prenditi delle pause
7 – Canta nella doccia
8 – Bevi caffè (io proporrei il te, verde )
9 – Ascolta musica nuova
10 – Sii aperto
11 – Attorniati di gente creativa
12 – Get feedback – fai in modo d’avere un riscontro dal mondo circostante
13 – Collabora
14 – Non arrenderti
15 – Fai pratica, fai pratica, fai pratica
16 – Permetti a te stesso di fare errori
17 – Vai in qualche nuovo luogo
18 – Count your blessing – “conta le tue benedizioni”, conta e tieni conto delle magie che ti capitano ogni giorno, soprattutto cerca di farci caso
19 – Riposa
20 – Prenditi i tuoi rischi (in sicurezza)
21 – Rompi le regole
22 – Non forzare
23 – Leggi una pagina del vocabolario
24 – Crea una struttura
25 – Smettila di provare ad essere qualcun’altro
26 – Se hai avuto un’idea scrivila
27 – Pulisci il tuo spazio di lavoro
28 – Divertiti
29 – Finisci qualcosa

…e mi tocca cominciare l’anno con una torta approssimativa, una torta di pane fatta senza pesare nè misurare niente. Di quelle che non ne azzecchi una e alla fine viene buonissima. E’ di buon auspicio no? iniziare l’anno con un po’ di serendipity.
Prima di tutto ho messo troppo latte e l’impasto era molto liquido, poi ho messo il lievito che non ci andrebbe e poi (ero in trans da inizio anno) ho messo a 180 gradi mentre la torta di pane di solito si fa cuocere a 150 e molto più a lungo.
E’ la prima volta che la faccio perchè non mi avanza mai il pane, la si può fare con qualunque cosa avanzata, frutta secca soprattutto. Al posto del pane si può usare del panettone o del pandoro, come qui.
Mi piace molto affidarmi alla casualità. E l’ho fatta senza pensare al blog (forse perchè non faccio altro che postare dolci e dire che non mangio dolci e postare dolci e ridire che ho eliminato lo zucchero e postare altri dolci e insomma pensavo di non postarla). Mi piace fare le cose a caso e poi se non funziona pazienza. In questo caso il caso ha funzionato e quando l’ho assaggiata ancora tiepida ho cominciato a cercare di ricordare cosa ci avevo messo, e quanto, soprattutto.

Ho preso del pane avanzato raffermo di due tipi, uno con parecchio olio l’altro senza, come quantità tenete conto che in una normale scodella da colazione non ci stava tutto, era già a fette, ho aggiunto latte di miglio abbastanza per coprire completamente il pane (quasi un litro), va bene qualunque tipo di latte, io avevo quello di miglio.

L’ho lasciato una notte a temperatura ambiente coperto e poi l’ho passato al passaverdure, lasciando anche tutto il latte, ho aggiunto circa 3 cucchiai di zucchero grezzo equosolidale muscobado, una manciata abbondante di mandorle con la pellicina, un’altra manciata di uvetta, alcune albicocche secche e dei datteri secchi tagliati a pezzettini, 2 cucchiai di cacao equosolidale (quello che uso io è molto buono e ne basta poco, se ne usate uno che non sa di niente mettetene di più per un effetto cioccolatoso), una presa di sale, un cucchiaino di cremor tartaro/bicarbonato/amido.

Nel frattempo avevo acceso il forno, ho messo la carta forno bagnata in una teglia tonda e ho versato il composto (molto liquido), ho infornato a 180 gradi per 50 minuti circa.
Dentro rimane morbida quasi budinosa ed è buonissima sia tiepida che fredda, credo si conservi a lungo.
E’ vegana, anche, non casualmente.

Ma come mi è piaciuto questo Natale! Prima di tutto è arrivato senza disturbare, travestito da normalissima banalissima domenica e a me non piace quando capitano le feste in mezzo alla settimana che non capisci più niente ed è festa tutti i giorni.
Poi è stato un po’ sottotono, come se facessero tutti finta di niente quest’anno, poche spese, poche luminarie, pochi regali, anche poco cibo, spero, e io odio lo spreco delle abbuffate inutili. Insomma se la crisi ha portato un po’ di misura era anche ora.
E poi niente neve, niente freddo, un sole caldissimo da mettersi a leggere al sole come fosse primavera e dei tramonti bellissimi e il cielo limpido, un natale poco nordico e molto da “surriscaldamento globale”, a ricordarci che il pianeta soffre ma superficialmente piacevole.
Chissà se prima o poi capiremo anche il significato di questa festa, noi con i nostri lamenti superficiali quotidiani, col nostro consumismo idiota da bambini viziati e quel ciccione rosso anzianotto che quando non pubblicizza la cocacola porta regali a bambini che non ne hanno bisogno.
In fondo Lui era un bambino povero, esule, adesso lo chiameremmo un migrante…

Quella della foto è una grappa, aromatizzata.
Ne avevo già fatta una alla menta che mi era piaciuta molto.
In realtà ero partita per fare un liquore. Poi ho pensato che se ho eliminato lo zucchero non dovrei mettermi a fare liquori ed è vero che neppure l’alcool fa benissimo ma è sicuramente meglio una grappa di un liquore pieno di zucchero…

Ho messo in un litro di grappa la buccia di 3 arance e delle spezie (cannella, vaniglia, cardamomo, pepe lungo), ho lasciato in infusione circa 3 settimane, fino a quando mi è sembrato stesse diventando troppo piccante per via del pepe.
Ha un buon profumo di panettone (probabilmente per la vaniglia e l’arancia che ricorda i canditi) e si abbina benissimo ai dolci tipici del natale.
Se invece volete un liquore, è qui.

Il nuovo anno porta sempre ad augurarsi qualcosa o a fare propositi, io non ho grandi desideri, vorrei solo riuscire a continuare a fare esattamente quello che faccio ogni giorno, semplicemente, un giorno per volta.
A volte mi verrebbe da rispondere a chi mi chiede cosa fai nella vita mah cerco di star bene un giorno per volta. Ma non sono abbastanza presuntuosa per dare risposte così eccentriche.
Vorrei viaggiare sempre più leggera e sempre più consapevole che è tutto una magia e che possiamo essere felici, a prescindere.
Vi auguro la stessa cosa, quella leggerezza che puoi avere solo quando hai un grosso nocciolo forte dentro. La sicurezza nel dubbio. Perchè se non c’è una risposta si può anche vivere di domande.
Buon 2012.

Vi faccio gli auguri di buone feste (gli auguri alla anglosassone, “di stagione” mi piacciono molto, comprendono tutte le religioni anche l’ateismo) con una ricetta per delle feste alternative, vegetariane e senza latticini, leggermente speziate, per chi ama i gusti fruttati nel salato, la finta carne vegetale, insomma non per tutti.

Per la pasta:
300 gr farina tipo 2
2 uova
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
poca acqua

Per il ripieno (a occhio):
Seitan alla piastra
fiocchi di riso e di avena
semi di girasole
lievito alimentare in scaglie
1 uovo
timo secco
sale e pepe

Per la salsa:
50 ml succo di mandarino appena spremuto
100 ml acqua di cottura dei ravioli
2 cucchiai di farina di ceci
un cucchiaino di farina di mandorle (o mandorle tritate fini)
curry piccante (o altro masala)
timo secco tritato (o origano o salvia o quello che preferite)
sale e pepe

Tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici.

Per la pasta: si setaccia la farina, si aggiungono le due uova e l’olio, sale e pepe, acqua se serve, si impasta e si lascia riposare poi si stende con la macchinetta e si riempiono i ravioli.

Per il ripieno: si tritano i fiocchi con i semi di girasole e il lievito, si tiene da parte poi si trita il seitan, si aggiunge l’uovo, sale pepe e timo, e il trito secco (se non avete i fiocchi va bene anche il pangrattato).

Per la salsa: mentre cuociono i ravioli sbattete energicamente con la forchetta il succo di mandarino con la farina di ceci e quella di mandorle, aggiungete gli aromi sempre sbattendo (deve fare la schiumetta, se preferite usate il frullatore ad immersione), quando i ravioli sono quasi cotti togliete un mestolo di acqua di cottura e aggiungete alla salsa, sbattete ancora e mettete in una padella, aggiungete i ravioli e fate amalgamare un minuto, non si deve rapprendere troppo, decorate con polvere di mandarino.

Questi cantucci salati sono buonissimi e perfetti per l’aperitivo o anche da regalare. Quest’anno non ho voglia di dolce, non ho fatto biscotti neppure da regalare, solo il pan di spezie. Ho da settimane un panettone che mi guarda dallo scaffale senza nessuna voglia di tagliarlo anche perchè è un panettone “normale”. Di quelli che se la tirano molto ma “normale”. Con i suoi regolamentari monodigliceridi degli acidi grassi che non mancano mai, insomma il panettone industriale. Me l’ha regalato insieme ad altri 3 la ditta che lo produce. Senza chiedermi prima se lo desideravo, avevano il mio indirizzo da quando due anni fa avevo vinto un contest sul panettone. Probabilmente danno per scontato che in regalo si possa accettare qualunque cosa. Che essendoci recessione siam tutti quanti morti di fame. E comunque chi pensa sia un regalo sicuramente non fa parte del mondo dei blog. Non sono regali questi. Te le mandano, le cose, perchè tu le pubblicizzi sul blog. Cosa che io non ho assolutamente intenzione di fare.
Dal prossimo anno anzi vorrei mettere un bannerino con su scritto “questo è un blog spot free” o qualcosa del genere, e mi piacerebbe che anche altri lo facessero, riferito non tanto ad eventuali annunci adsense o banner di circuiti pubblicitari che riportino ad aziende ma soprattutto al contenuto dei post dove le pubblicità rischiano di essere più subdole. Il bannerino vuole dire che i post sono veri, spontanei, e che se viene citata un’azienda è per consigliare un prodotto che si conosce perchè lo si acquista regolarmente ed è un buon prodotto, tutto qui.
Non so se lo farò, ho paura che non avrebbe molto seguito…
In questa ricetta ho usato una farina particolare, la Sette Effe del Mulino Marino, è fatta con un mix di cereali: grano duro, grano tenero, farro, segale, orzo, grano saraceno, mais.
Acquisto le farine al Mulino Marino perchè sono quelle farine che quando fai il pane, esattamente uguale a quello che fai da mesi con altre farine (bio e buone pure loro) lo assaggi ancora caldo e dici ma che buono ma come mai ma cosa ci ho messo sta volta che è venuto così buono e poi ah già! la farina! ho cambiato farina ho usato la buratto del mulino marino (che è una tipo 2).
Non dico mai che ho un blog quando mando una mail per acquistare dei prodotti e, sarò strana, ma pagare le cose mi piace, pagare il prezzo giusto per prodotti di qualità, anche, mi piace.
Da gennaio una novità ci sarà sicuramente, metterò i prezzi degli ingredienti. Per curiosità mia prima di tutto. Non è detto che i prezzi siano bassi, l’intento non è dimostrare che fare le cose in casa costa di meno, è solo informazione.
Questi cantucci li avevo provati anche in un’altra versione che non mi è piaciuta, avevo preso la ricetta dal libro di una blogger, c’erano i ceci cotti e l’uvetta, solo che i ceci diventano durissimi una volta ricotti e infastidiscono, lo stesso per l’uvetta che infastidisce per l’eccessiva dolcezza in un biscotto salato, a parer mio. Ho preferito una versione solo con le mandorle, è più equilibrata e comunque leggermente dolce.
Sono molto facili e veloci da fare e potete sbizzarrirvi con le spezie o erbette che preferite e con frutta secca diversa (nocciole, pinoli).

200 gr farina Sette Effe (vedi sopra)
50 gr farina di ceci
1 cucchiaino (da caffè) di cremor tartaro/bicarbonato/amido
1 cucchiaino (da caffè) di sale fino
1 cucchiaino (da caffè) di spezie (le stesse del pan di spezie – chiodi di garofano, cannella, pepe lungo, noce moscata, cardamomo)

100 gr di mandorle pelate
50 gr di mandorle con la pellicina

Tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici.

Ho sbattuto con una forchetta l’uovo ed ho aggiunto l’olio e la birra.
Ho unito tra loro tutti gli ingredienti secchi e mescolato bene.
Ho unito i secchi con i liquidi mescolando bene e poi unito anche le mandorle, impastando con le mani. La consistanza è morbida ma non appiccicosa.
Ho formato due salsicciotti (più o meno larghi 5 cm e alti 2 cm) e cotto in forno caldo a 175 gradi per mezz’ora.
Li ho tolti, ho aspettato che si intiepidissero e poi li ho tagliati a fettine e rimessi in forno fino a leggera doratura, 15 minuti circa.

Si conservano benissimo in vasi di vetro o scatole di latta.

Queste tortine son fatte con l’acqua. L’acqua rende i dolci morbidi e leggeri. Se avete una vostra ricetta qualunque di torta o muffin che contenga latte, provate a sostituirlo con la stessa quantità di acqua, per curiosità. Probabilmente verrà buono lo stesso e sarà difficile notare una sostanziale differenza, soprattutto se avete l’abitudine di usare del latte scremato a lunga conservazione, che sa, in fondo, di acqua.
Io tendo a sostituire il latte animale col latte vegetale, mi piace molto soprattutto quello di mandorle, che si può velocemente fare in casa (in fondo vi metto la “ricetta”), ma anche quelli di cereali come avena, kamut o riso.
Ma si può tranquillamente usare l’acqua. Per muffin, chambelloni, plumcakes, anche per i biscotti.
Così magari risparmiamo soldi e la smettiamo di lamentarci perchè le cose di qualità costano molto (un giorno comincerò a mettere i prezzi degli ingredienti nelle ricette, non l’ho ancora fatto per pigrizia, ma prima o poi lo farò).

250 gr farina sette effe del Mulino Marino (grano tenero, grano duro, segale, farro, mais, riso, grano saraceno)
100 gr di acqua del rubinetto
2 cucchiai di succo di dattero concentrato se amate i sapori molto dolci aumentate la dose, può essere sostituito con malto o miele ma non è la stessa cosa
50 gr olio extra vergine d’oliva
2 uova intere
1 cucchiaino di cremortartaro/bicarbonato/amido
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
50 gr di mirtilli rossi secchi o uvetta o albicocche secche a pezzettini
1 pizzico di sale marino integrale

Tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici.

Ho sbattuto con una forchetta tutti gli ingredienti liquidi: uova, acqua, olio e succo di dattero.
(Se preferite frullate, io non ho mai voglia di usarlo il minipimer perchè poi va lavato.)

Ho setacciato la farina col lievito, aggiunto sale e vaniglia e mischiato con i liquidi e coi mirtilli.

Ho messo nei pirottini riempiendoli a metà (si gonfiano parecchio) e ho infornato a 180 gradi per mezz’ora circa. Sono venute 4 tortine grosse, di muffin della misura classica ne vengono il doppio e dovrebbero bastare 20 minuti.

Piccola parentesi sulle farine: non compro mai farine o pasta o riso che non indichino chiaramente dove è cresciuto il cereale. Ad eccezione del kamut (che comunque non è indispensabile ed esistono alternative molto valide come l’enkir) uso solo prodotti fatti con cereali bio coltivati in italia.
Vi consiglio il filmato di questa puntata di Presa Diretta se non l’avete vista, se poi vi capita guardandolo di chiedervi se siete complici, come è capitato a me, basta prendere l’abitudine di leggere quello che si compra per non esserlo più.

Ricetta per fare il latte di mandorle senza zucchero in casa: tritare nel macinacaffè 100 gr di mandorle con la pellicina ( o senza, se preferite), metterle nel bicchiere del frullatore, versare a poco a poco 650 ml di acqua, frullare bene, coprire e lasciare riposare qualche ora, poi filtrare. In realtà se lo dovete usare per cucinare non serve filtrarlo, ma se lo volete bere potrebbero infastidire i granellini, potete anche dolcificarlo leggermente ma poco per non coprire la dolcezza naturale delle mandorle. Il residuo che rimane nel colino ovviamente non si butta, lo si può mettere in sughi, minestre, dolci, pane, quello che avete in giro in quel momento.

La ricetta. Una ricetta semplice, natalizia, speziata, perfetta per le feste anche da regalare, il pan di spezie all’arancia senza latticini, buonissimo. Tranquilli non è di quelle cose senza/senza/senza, è molto dolce, c’è il miele, sa di arancia speziata, di feste, di natale.

250 gr farina 2
100 gr farina grano saraceno
500 gr miele di castagno
200 ml c. di succo d’arancia appena spremuto (3 arance)
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaino abbondante di cremortartaro/bicarbonato/amido
1 cucchiaino da caffè di spezie tritate (chiodi di garofano, cannella, pepe lungo, noce moscata, cardamomo)
il succo di un pezzettino di zenzero fresco
la scorza di 3 arance
un cucchiaino di polvere d’arancia
1 pizzico di sale marino integrale

Tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici.

E’ una variante di questa.
Sarebbe vegan se non fosse che i vegani non sempre mangiano il miele, comunque si può sempre provare a sostituire il miele con del malto.
Portare al bollore il succo d’arancia, spegnere e aggiungere il miele, mescolare bene per farlo sciogliere, aggiungere anche le spezie e lasciare raffreddare.
Setacciare la farina col lievito aggiungere tutti gli altri ingredienti e a poco a poco il succo col miele, mescolare bene e mettere in una teglia da torta o uno stampo da plumcake o anche formine da muffin. Io ho usato una teglia tonda.
Cuocere a 150 gradi per un’ora circa. Io ho sbagliato temperatura (sono abituata a metterlo a 180) e si è cotto leggermente troppo.
Si può lucidare o farcire con della marmellata d’arancia, a me piace semplice.
Dopo un paio di giorni diventa più buono, si conserva bene e a lungo in scatole di latta o vasi di vetro.

Senza zucchero, senza latticini, senza uova. Sono i dolci chiamati “naturali”. Esistono libri abbastanza interessanti con ricette di dolci naturali (quasi sempre bruttini e senza foto) ma contengono spesso ingredienti che io non uso perchè non considero salutari, per cui le ricette le modifico sempre. Contengono di solito oli di semi (io uso solo olio d’oliva, quello di girasole spremuto a freddo lo uso più per uso esterno, anche quello di sesamo), margarine (anche se bio e magari non idrogenate io non ne uso perchè son fatte con oli di semi e spesso con oli di pessima qualità). Questi dolci “naturali” non contengono zucchero nel senso di saccarosio ma contengono di solito malto (anche di mais), sciroppo d’agave, d’acero, io preferisco usare altri dolcificanti come il succo di mela o lo sciroppo di dattero.
Secondo me piuttosto che usare la margarina è meglio usare del buon burro biodinamico di centrifuga (sempre che non si sia vegan o allergici al lattosio) di mucche che hanno mangiato erba, i dolci vengono morbidi anche semplicemente usando acqua nell’impasto e non è vero che l’olio d’oliva si sente nei dolci, lo uso da anni e m’è capitato solo una volta che si sentisse in modo fastidioso, erano delle frolle senza zucchero… se gli ingredienti sono equilibrati l’olio non si sente. Il malto cambia molto secondo il cereale usato, l’unico vero malto sarebbe quello di orzo, gli altri adesso sono obbligati a chiamarsi sciroppi perchè subiscono una lavorazione leggermente meno naturale, inoltre il mais ha un indice glicemico più alto dell’orzo per cui ho il sospetto che non ci siano grosse differenze tra il malto di mais e lo zucchero integrale, quello del commercio equosolidale che ha subito solo una lavorazione artigianale.
Ma ognuno sceglie la strada che preferisce. Questa è al momento la mia. Non mangio quasi mai dolci e quella volta che li faccio li faccio così.

250 gr farina 2
300 gr zucca delica cotta al vapore
2 cucchiai di succo concentrato di dattero *
30 gr uvetta
50 gr nocciole tritate grossolanamente
5 cucchiai olio evo
200 ml succo di mela
1 bustina di lievito (cremor tartaro/bicarbonato/amido marca biovegan)
1 cucchiaino piccolo di cannella
1 pizzico di sale marino integrale

Tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici.

Ho mischiato tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, nocciole, cannella.
Ho schiacciato la zucca cotta e ho aggiunto l’uvetta ammmollata in acqua e strizzata, il succo di mela, l’olio, il succo di dattero, mischiando bene.
Ho unito agli ingredienti liquidi quelli secchi, mischiato velocemente e messo nelle formine da mini-plumcake.
Infornato a 180 gradi per 25/30 minuti, fino a doratura.
Volendo appena sfornati gli si può dare il lucido, cioè malto sciolto in acqua, in questo caso di può usare il succo concentrato di dattero che si è usato anche per l’impasto, ha la stessa consistenza del malto.

Questi dolci sono perfetti per la prima colazione; gli zuccheri contenuti negli ingredienti (farina semintegrale, uvetta, mela, zucca, dattero) non sono ad assorbimento rapido come gli zuccheri raffinati e non causano picchi glicemici con conseguente picco d’insulina che causa a sua volta un calo glicemico con conseguente mancanza di energia e attenzione dopo un paio d’ore, sono a rilascio lento.

* Se il succo concentrato di dattero non lo trovate potete provare a fare qualcosa di simile (non ho mai provato ma ci vorrei provare), basta cuocere per una ventina di minuti 500 gr di datteri al naturale con 350 ml di acqua e un pizzico di sale, poi quando sono morbidi frullare. Con queste dosi dovrebbe venire della consistenza della marmellata, per farla più liquida basta usare più acqua. Si può fare la stessa cosa con le albicocche secche (non quelle arancioni eh che contengono additivi, quelle marroncine bio) o con l’uvetta, i fichi, le prugne… sono i dolcificanti più semplici e sani del mondo.