TUTTE LE RICETTE

Ricette vegane
Ricette vegetariane (con uova o latticini)
Ricette con pesce molluschi o crostacei
Ricette con pollo o salumi


PRIMA COLAZIONE

Overnight oatmeal con avena, mele, uvetta e semi di girasole
Barrette crudiste senza zucchero
Biscotti cacao e avena
Porridge di orzo con frutti di bosco
Biscotti salati vegani all’avena
Risolatte integrale
Crema d’avena o porridge
Budino di riso e pesche
Riso calmochi al cocco

ANTIPASTI e APERITIVI

POLPETTE
Polpette di miglio, lenticchie rosse, farina di ceci
Polpette di melanzane, azuki, cacao
Polpette di miglio con piantaggine e pomodori secchi
Polpette di okara di mandorle
Polpette di quinoa e erba amara
Polpette di miglio con nocciole e zucca
Polpette di orzo decorticato, pesto d’ortica e fagiolini
Polpette di tofu topinambur e olive
Polpette di cavolfiore e patate con salsa di yogurt
Polpette miglio, farina di ceci, nocciole

INVOLTINI VARI
Involtini di foglie di cime di rapa ripiene di miglio
Palline riso nori ume
Rotolini alici e mozzarella di bufala

TARTELLETTE – FROLLE – TORTINE SALATE
Tartellette di segale con pomodori confit
Ravioloni ripieni di piantaggine e salvia selvatica
Tortine salate con malva e mentuccia
Tartellette furbe con ortica
Tartellette semintegrali con broccoli e pinoli
Mezzelune con pesto di fave e piselli
Ravioloni di pastaquark ripieni di ortica
Tartellette cavolo rapa e burro salato
Frollini salati alle mandorle

ALTRE COSE AL FORNO
Farinata al profumo d’arancia
Chips di cavolo nero
Farinata con piselli freschi
Cialde di quinoa e semi di zucca
Tartufi di miglio e ceci con sugo di pomodoro fresco
Cantucci salati alle mandorle
Cheesecake salato al limone

SFIZIOSERIE VEGETALI
Zenzero marinato
Aglio marinato

PICCOLI FRITTI
Felafel
Salvia fritta con sesamo
Salvia e borragine fritte

ALTRO
Tofu feta con erba cipollina
Tomini vestiti
Alici marinate
Mousse ricotta yogurt e porri

PASTA RISO e CEREALI

MINESTRE
Vellutata di zucca cruda
Pasta e fagioli allegra

RISO
Kitchari con riso basmati integrale, lenticchie rosse, fagiolini e carote
Risotto integrale con i funghi secchi
Riso integrale coi germogli di luppolo
Risotto zucca e limone
Riso integrale mirto e castagne
Riso integrale con cavolo rosso e vino rosso
Riso integrale ai peperoni
Riso basmati ai fiori di sambuco
Riso integrale funghi e cipollotto
Riso integrale gamberi speziati
Riso integrale all’arancia

GNOCCHI
Gnocchi di patate con la spirulina
Gnocchi di ricotta ghee pinoli e limone
Gnocchetti di patate e castagne con sugo di porcini
Gnocchi di patate con sugo di rapa rossa
Gnocchi speziati patate e tarassaco

RAVIOLI
Ravioli di castagne al cacao
Ravioli di salvia selvatica, piantaggine, aglio orsino e mandorle
Ravioli di castagne con sugo di seitan e funghi
Ravioli di seitan con salsa di ceci al mandarino
Ravioli di magro con salsa al limone
Ravioli di ortica con sugo di peperoni speziato
Ravioli di stoccafisso coi peperoni
Ravioli di zucca
Ravioli cagliata borragine pomodorini
Ravioli all’arancia
Ravioli di castagne con funghi pioppini
Ravioli con salsa di noci

TAGLIATELLE
Tagliatelle cacao e avena con crema di avocado
Tagliatelle con pesto di aglio orsino menta e mollica
Tagliatelle farro e grano saraceno con radicchio rosso
Tagliatelle con ragù di seitan
Tagliatelle di castagne con sugo di chioggia
Tagliatelle integrali cipolle speziate e uvetta
Tagliatelle di rapa rossa
Tagliolini patate zafferano e nocciole
Pizzoccheri
Tagliatelle funghi porcini e vaniglia
Tagliatelle al cacao con fiori di zucca

LASAGNE
Lasagne asparagi ortica e zucchine
Lasagne pesto d’ortica e crescenza
Lasagne branzino e mandorle
Lasagne al pesto

PASTA SECCA
Spaghetti con ragù di rape rosse
Spaghetti con salsa di miso
Spaghetti olio acciuga e mollica
Spaghetti integrali con cipolla rossa e spaghetti di mare
Finta carbonara di zucchine
Spaghetti integrali con fiori d’acacia e crema di ceci
Spaghetti alga zucca uvetta mandorle
Spaghetti cavolo nero e salsa di miso

ALTRO
Insalata di miglio con pomodori secchi, verza, pinoli, ceci
Cous cous integrale con carciofi e zafferano
Grano saraceno alle erbe spontanee
Fregula coi gamberoni
Crespelle vegane con piantaggine
Orzo asparagi e orzo

CARNE PESCE e SECONDI VEG

SECONDI di PESCE
Gamberi in agrodolce
Sardine ripiene di pesto di prezzemolo
Curry gamberi salmone e latte di cocco
Chermoula di triglie al forno
Salmone in infusione con mandorle e lime
Polpettine di merluzzo con salsa al cocco
Scampi al vapore con chutney di tamarindo
Scorfano al coriandolo
Merluzzo al cocco
Salmone con cipolle e yogurt
Coda di rospo con lardo di Colonnata
Branzino al sale e pesto di pistacchi
Tonno con panatura al sesamo
Gamberi marinati alla senape
Cernia allo zafferano
Curry di cozze
Salmone coi pistacchi
Cernia coi finocchi

SECONDI di CARNE
Pollo ai funghi porcini
Pollo alle mandorle
Pollo con sesamo e alla birra

SECONDI VEGANI
Burger di lenticchie e avena con crema ai semi di girasole e yogurt
Tofu al forno con panatura di pistacchi
Muscolo di grano coi 3 funghi
Polpette di tempeh con salsa di finocchio e mandorle
Tempeh in agrodolce
Arrosto di seitan vino rosso e arancia

VERDURE e LEGUMI

AL FORNO
Zucchine al forno ripiene di tofu e nocciole
Asparagi macrobiotici
Involtini di melanzane

IN PADELLA
Alga Spaghetti di Mare stufata con cipolle
Scalogno in agrodolce
Castagne in agrodolce
Verza al vino rosso
Curry di lenticchie rosse
Curry di patate

INSALATE
Insalatini di cavolo cappuccio rosso e carote
Insalata di zucca radicchio e salsa tahina
Insalata primavera con pesto di aglio orsino
Insalatini cavolo dulse e miso
Cipolle all’aceto di mele e menta
Carote con uvetta e cannella

ALTRO
Kombu royal stufata
Germogli fatti in casa in modo semplice
Gazpacho con kefir
Zuppetta di scarti con asparagi crudi
Patè di carote
Zuppetta di lenticchie, cavolo nero e scorza d’arancia
Chips di patate

SALSE SUGHI PESTO e CONDIMENTI

PESTO
Pesto di aglio orsino
Pesto di menta, aglio orsino e basilico
Pesto di cavolo romanesco crudo
Tapenade di scarti di cavolo romanesco
Pesto di pomodori secchi
Pesto di rucola

CHUTNEY
Chutney di pesche
Chutney di arance e cipolle
Chutney di mele
Chutney di pomodori

PATÈ – HUMMUS
Patè di alghe nori e pinoli
Hummus di fagioli dell’occhio
Purea di cavolfiore con limone confit
Baba ghannouj – Purea di melanzane
Patè di alghe hijiki
Hummus di ceci

ALTRO
Spalmabile di anacardi con erbe aromatiche
Maionese di lupini e senape
Crema fermentata di anacardi
Maionese vegan
Tapenade di alghe
Tofu fermentato con miso
Salsa rosa di tofu
Salsa tahina

CONDIMENTI
Polvere d’agrumi
Gomasio coi semi di lino

TORTE SALATE

Plumcake salato olive batata e pomodorini
Torta salata con le erbe spontanee
Torta di cavolo nero
Torta salata pere e gorgonzola
Torta salata broccoli e colatura di alici
Muffin con pomodori secchi
Torta semidolce ai peperoni
Ciambella patate dolci olive noci

DOLCI

BUDINI
Budino al cioccolato vegan speziato equosolidale
Budino di zucca, banana e cacao
Budino al cacao senza zucchero
Budino fragole e tofu
Budino di mandorle vegan 2
Budino al cacao speziato
Budino di mandorle vegan

MOUSSE e GELATINE
Gelatina di arance e caco senza zucchero
Mousse di castagne, datteri, latte di mandorle
Mousse di pesche e poco altro
Gelatina di ciliegie al cacao
Gelatina d’arance senza zucchero
Crema di azuki senza zucchero
Mousse di castagne
Mousse albicocche vaniglia latte di mandorle
Mousse pesche e yogurt
Gelatina di azuki
Gelatina d’arance speziata
Gelatine di fragole e di limoni

SORBETTI e GELATI
Il finto gelato nutelloso
Sorbetto di scarti d’arancia
Finto gelato ai mirtilli senza zucchero
Sorbetto cetriolo e fragola
Gelato avocado-yogurt con pesto di melissa
Gelato di patate dolci

DOLCI al BICCHIERE
Torta crudista ai lamponi nel bicchiere
Bicchieri ricotta e composta di rabarbaro e fragole senza zucchero
Bicchieri crema di riso, fragole e gelatina
Bicchieri yogurt e fragole sciroppate
Coppe castagne e zucca
Coppe yogurt e frutti di bosco

TORTE
Torta con rapa rossa e cioccolato
Torta soffice con le mele
Torta di scarti d’arancia, cioccolato e malto
Torta di scarti d’arancia con succo di mela
Torta di mele castagne pinoli e uvetta, senza zucchero
Torta di pane, pere e cioccolato
Tortine di pesche senza zucchero
Torta di zucchine, cacao e datteri senza zucchero
Torta cacao e yogurt
Pan di spezie all’arancia
Tortine zucca e nocciole senza/senza/senza
Torta cacao e pere senza zucchero e vegana
Torta colomba
Torta di mele senza zucchero
Torta zucca mandorle e uvetta
Torta di mele e mandarini
Torta di castagne
Tortine ricotta e limoncello
Torta al cacao senza glutine
Pain d’épices
Tortine carote e cacao
Torta latticello burro e cacao

MUFFIN
Muffin al limone vegani senza zucchero
Muffin di ciliegie
Muffin alle mele con crema alla vaniglia
Muffin di more

BISCOTTI
Biscotti morbidi con mandorle e miele
Biscotti morbidi zucca e succo di mela
Biscotti vegan mandorle cacao e zucchero
Biscotti morbidi al miele con cacao, nocciole, mandorle, latte di riso
Biscotti al muesli senza zucchero
Biscotti morbidi castagne noci e miele
Biscotti mandorle e arancia
Biscotti morbidi al miele

TARTELLETTE – FROLLE
Crostatine di mele senza zucchero
Tartellette con pesche spadellate e rosmarino
Mezzelune con marmellata
Tortine di frolla al cacao
Tartellette vegane senza zucchero pesche e uvetta
Tartellette mele e mandorle vegane senza zucchero
Tartellette al rabarbaro
Tortelli dolci ripieni di rabarbaro e fragole
Frolle all’olio con crema di castagne
Frolle all’olio con crema di zucca e di yogurt

DOLCETTI VARI
Tartufi vegani al cioccolato fondente
Halawah temar – dolcetti iracheni coi datteri
Frittelle dolci di pasta madre
Frittelle di mia mamma
Gueffus a modo mio
Tartufi mirto e castagne
Tartufi nocciole mandorle e germe di grano
Pasticcini al cocco vegani senza zucchero
Datteri ripieni
Dolcetti al cocco
Tartufi di castagne

ALTRE COSE al FORNO
Castagnaccio con le mele e la cannella
Strudel di pesche senza zucchero
Mele al forno con uvetta e tahina
Panettoncini vegani mandorle e datteri
Strudel di mele

ALTRO
Crema pasticcera vegana crudista
Crema cioccolatosa di cachi
Pere al vino rosso senza zucchero
Mandorlata vegan
Crèpes con salsa di fragole
Crèpes alla birra
Crepes con nocciolata vegan

MARMELLATE e CONFETTURE
Confettura di prugne selvatiche all’anice stellato
Confettura cedro e mela senza zucchero
Confettura di albicocche con malto e agar agar
Confettura di ciliegie con malto e agar agar
Composta di fragole rabarbaro e zenzero
Marmellata di limoni e vaniglia con malto e agar agar
Marmellata more rosmarino senza zucchero
Marmellata pesche rosmarino senza zucchero
Confettura di castagne

YOGURT BURRO e FORMAGGIO

YOGURT
Labna o formaggio di yogurt
Lassi speziato

BURRO
Ghee
Burro e latticello casalinghi

FORMAGGIO
Cagliata con la panna acida
Cagliata con l’aceto
Tofu
Paneer

COSE VARIE da BERE

LIQUORI
Grappa aromatizzata
Nocino
Liquore arancia e mandorle
Digestivo alla salvia

LATTE VEGETALE
Bevanda di semi di zucca cioè latte vegetale
Latte d’avena fatto in casa
Latte di mandorle fatto in casa

ALTRE IDEE
Brodo anticellulite
Decotto di peduncoli di ciliegia
Decotto di bucce di cipolla
Integratore di sali e zuccheri
Aceto ai fiori di sambuco
Sciroppo ai fiori di tarassaco per la tosse

PANE

PANE
Panini arrotolati al sesamo
Panini senza impasto a lunga lievitazione
Paratha semintegrale
Pane alle alghe
Pane semintegrale senza impasto all’orzo cotto
Panini con rosmarino e uvetta
Pane farro integrale e noci
Paratha con le patate
Filoni semintegrali all’olio con semi di girasole
Stecche senza impasto quasi baguette
Panini integrali
Filoni semintegrali semi di girasole
Panini morbidi allo yogurt
Panini coi semini
Pane con le castagne
Pancarrè yogurt e cocco
Panini all’olio
Panini con la zucca
Chapati Naan Shirmal
Pane di Kamut senza lievito con aceto

FOCACCIA
Focaccia senza impasto con pasta madre
Focaccia di castagne patate e rosmarino
Focaccia senza impasto con le patate
Focaccette senza impasto semi di girasole e origano
Focaccia semi di zucca e girasole
Focaccia con capperi e limone sotto sale
Focaccia siero patate e pomodorini
Focaccia patate e latticello con fiori d’acacia e pomodoro secco
Focaccia rovesciata cipolle e aglio orsino
Focaccia olive taggiasche sale affumicato
Focaccia birra e castagne a lievitazione lunga
Focaccia con patata a lievitazione lunga
Focaccia ripiena di piantaggine
Focaccia latticello e kamut
Focaccette ceci e rosmarino
Focaccia coi pomodorini

CRACKERS e GRISSINI
Grissini al sesamo con pasta madre
Frollini salati fiocchi di alghe e sesamo
Biscottoni salati fiocchi d’avena e semini
Crackers senza glutine al sesamo
Taralli al vino bianco coi semi di finocchio
Crackers con alghe e olio di cocco
Crackers di Babs coi semi di sesamo
Crackers crudisti ai semi di lino
Biscotti salati con scarto (okara) di mandorle
Biscotti salati sesamo e miglio
Crackers alghe e ghee
Crackers con pm e semi di girasole
Crackers al sesamo

PANE DOLCE
Pane dolce con l’uvetta
Panini dolci uvetta pinoli e anice
Pane dolce o brioche
Panini dolci burro latticello uvetta

ALTRO
La polenta bergamasca

DETERSIVI COSMETICI e ALTRO

Cosmesi ecologica
Bucato ecologico
Pulizie ecologiche

DETERSIVI
Detersivo per i piatti fai da te semplice
Anticalcare naturale per acciaio e vetri
Come si usa l’acido citrico
Detersivo per i piatti limone sale aceto

SAPONI e COSMETICI
Scrub viso con miele e farina di miglio
Dentifricio con bicarbonato e olio di cocco
Dentifricio con argilla bianca
Pulizia del viso con acqua d’argilla
Deodorante in crema con burro di cacao
Unguento labbra con burro di cacao
Lavarsi con la farina
Gel per capelli ai semi di lino
Latte detergente con lo yogurt

ALTRO
Cuscini coi noccioli di ciliegia e semi di lino
La cottura passiva con la wonderbag
I fermentati thailandesi o fervida


Ricette vegane
Ricette vegetariane (con uova o latticini)
Ricette con pesce molluschi o crostacei
Ricette con pollo o salumi