Una cosa che non manca mai a casa mia è la polvere d’agrumi.
Che non è altro che buccia d’agrumi fatta essiccare e tritata.

Mangio tanti agrumi, da anni, ogni mattina. Un limone spremuto appena alzata e poi arance, mandarini, pompelmi. In estate solo limoni e pompelmi. Tutti bio.
Quindi cerco di utilizzare anche la buccia, di salvarne l’aroma, i principi nutritivi, gli oli che contiene. Questa non è certo una ricetta. E in rete c’è un sacco di gente che fa seccare le bucce in un altro modo.
Ma vi spiego come faccio io.

Polvere d’agrumi

Le bucce le tolgo prima di fare la spremuta o comunque di utilizzare gli agrumi, col rigalimoni. Ci metto un attimo.
A mio parere è importante togliere solo la parte gialla o arancio, senza togliere la parte bianca, che ha un sapore amarognolo e rovinerebbe il gusto.
Secondo me è anche importante, per preservarne le qualità, fare essiccare la buccia a filini a 40 gradi, che lo si faccia con l’essiccatore o con il forno.
Oltretutto a filini ci mette davvero poco, io riempio la placca del forno e in meno di un’ora è secca.
Se si fanno essiccare le bucce tagliate grosse o addirittura intere per poi tritarle si spreca molta più energia (cioè soldi e inquinamento) non solo perchè ci mettono ore ad essiccare ma anche perchè poi bisogna tritarle col tritatutto, mentre io le pesto pochi secondi con il pestello, ho provato anche a tritarle fini ma perdono l’aroma.

Si conservano per mesi in un barattolo di vetro a temperatura ambiente ma vi finiranno prima che sia di nuovo inverno, tempo di agrumi. Io le uso ovunque: le spargo sull’insalata, nei sughi, nelle minestre.

Si possono anche unire alle erbe nelle tisane, anche lasciandole a filini, senza tritarle.

Il gomasio è un classico della macrobiotica.
Un condimento semplicissimo a base di semi di sesamo e sale.
Lo vendono già pronto in qualunque negozio di cibi naturali, ma lo si fa in casa in un attimo.
Farselo da soli ci permette anche di usare la quantità di sale che si preferisce.
In questo caso ho provato una variante, ho usato metà sesamo e metà semi di lino.

Il sesamo è un seme ricchissimo di proprietà nutritive, molto usato nella cucina del medioriente ma ormai usuale anche qui.
Sono quegli alimenti che se usati regolarmente ci aiutano tantissimo a integrare eventuali carenze e, a differenza degli integratori di sintesi, nelle giuste proporzioni e con la giusta sinergia tra diversi elementi nutritivi.

Il sesamo contiene ferro, calcio, fosforo, magnesio, zinco; contiene il 18% di proteine, in particolare metionina e triptofano, fondamentali per la salute di fegato e reni.
Contiene grassi sani, come tutti i semi oleosi, in particolare l’acido oleico che aiuta ad alzare il colesterolo buono e ad abbassare quello cattivo.
Contiene vitamine A, E, gruppo B e PP, acido folico e antiossidanti.
Uno di questi, il sesamolo, sembra che diventi cancerogeno ad alte temperature, per cui meglio non effettuare tostatura (motivo in più per farsi il gomasio da soli).

Fa bene alle ossa, al sistema nervoso, al sangue, alla crescita nei bambini, al sistema immunitario, alla digestione, alla regolazione del colesterolo, è leggermente lassativo, protegge dalle infezioni, dai radicali liberi e previene la caduta dei capelli. Vi ho convinto?

I semi di lino hanno, anche loro, un alto contenuto di minerali, proteine e di grassi buoni (omega 3 e 6 nella giusta proporzione).
Sono protettivi contro le infiammazioni, aiutano il transito intestinale contenendo mucillagini e aiutano ad aumentare il colesterolo buono.

Il gomasio lo si può usare per condire qualunque cosa al posto del sale, a crudo.
Insalate ma anche cereali, legumi, verdure cotte, pasta, minestre.

Gomasio coi semi di lino

4 cucchiai di semi di sesamo bio
4 cucchiai di semi di lino bio
1 cucchiaino di sale fino integrale

Ho tritato tutti i semi nel macinacaffè e poi ho aggiunto il sale.

Lo si può conservare a lungo in un vasetto, essendoci i semi di lino che sono più deperibili del sesamo lo si può tenere in frigo. Se non ne usate molto fatene piccole quantità per volta.

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