Gli asparagi mi piacciono tantissimo. Di solito li faccio al forno. O al vapore.
Sono buoni anche crudi, anche se a me il crudo nausea, preferisco abbinarlo al cotto.
In questa primavera instabile mezza calda e mezza fredda che piove col sole ho fatto una cosa mezza cruda e mezza cotta, mezza calda e mezza fredda pure lei, usando i baccelli di piselli e la parte legnosa degli asparagi.
Parti che di solito si buttano.

Zuppetta di scarti con asparagi crudi

Se non si abbonda con l’olio è una zuppetta leggera, depurativa, economica perchè fatta con gli scarti e buona.
Magari gli asparagi è meglio tagliarli piccoli per poterli prendere col cucchiaio insieme al resto, non come nella foto. Le dosi a occhio.

baccelli di piselli
parte legnosa degli asparagi, quella che si tende a buttare
scalogno
rosmarino e salvia

olio evo
zenzero
aglio
spezie miste (cannella, vaniglia, pepe lungo, pepe rosa, chiodi di garofano)
patate

punte di asparagi
cerfoglio
menta
olio extra vergine d’oliva
lievito alimentare in scaglie (o parmigiano o mandorle tritate)

(tutti i prodotti che ho usato sono biologici)

La sera prima ho lavato e tagliato a pezzetti i baccelli che avevo messo da parte quando avevo usato i piselli. Ho scartato i piccioli ed eventuali parti brutte. Ho lavato e tagliato anche lo scarto di asparagi e uno scalogno, ho mezzo in acqua con salvia e rosmarino e cotto un’oretta.
Il giorno dopo ho passato tutto al passaverdure, quello con la manovella.
Ho scaldato in pentola l’olio con zenzero e aglio tritati con la grattugina di ceramica, ho aggiunto una patata grossa tagliata a dadini e le spezie tritate miste (che si possono variare come si vuole).
Ho fatto insaporire mescolando per non fare attaccare, poi ho aggiunto il passato e fatto cuocere mezz’oretta, il tempo che cuociano le patate senza spappolarsi.
Ho impiattato con gli asparagi crudi, menta, cerfoglio, un filo d’olio evo e una spolverata di lievito alimentare in scaglie (o anche parmigiano o anche mandorle tritate).

C’è anche il PDF!

Per equilibrare l’uso del burro gli asparagi li ho fatti macrobiotici, copiati tali e quali dalla cuoca petulante, sono buonissimi.

Asparagi macrobiotici

Si accende il forno a 180 gradi.
Si puliscono gli asparagi e li si mette in una teglia, io ho usato una pirofila di ceramica.
Si mischiano in una ciotolina:
3 cucchiai di olio di sesamo,
3 cucchiai di acqua,
1 cucchiaio di acidulato di riso,
1 cucchiaino e mezzo di salsa di soia,
si versa il condimento sugli asparagi, si sparge anche del pepe rosa e dei semi di sesamo (che io non ho messo) e si mette in forno per 20 minuti circa.

L’equilibrio è perfetto, se non avete l’acidulato di riso provate con l’aceto di mele, ma lo si trova, come l’olio di sesamo, nei negozi bio. Ho tolto la parte finale più dura per evitare che non si cuocesse bene ma non l’ho buttata, ci ho fatto un sughetto per la pasta.

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Il titolo sembra stupido ma non lo è, e l’idea non è mia ma di sara-salsadisapa-qualcosadirosso.
Il risultato è buonissimo e l’orzo fa molto bene, come tutti i cereali, si sa.

L’ideona è usare la polvere di orzo che si usa per fare il caffè d’orzo con la moka a fine cottura abbinata all’anice che con l’orzo ci sta benissimo.
La mia ricetta è diversa perchè ho usato l’orzo decorticato, e non perlato, ci mette di più a cuocere perchè è più integrale, anche se non completamente, e poi non ho messo il cipollotto ed ho usato i semi di anice anzichè l’anice stellato.

Orzo asparagi e orzo

50 grammi di orzo decorticato (o mondo che è più integrale o perlato che è meno integrale, i tempi di cottura cambiano)
100 grammi di asparagi
un cucchiaio di polvere di orzo per fare il “caffè”
un cucchiaino di semi di anice
olio
sale

Sciacquare l’orzo e cuocerlo con 3 parti di acqua per 1 di orzo (ma dipende dalla pentola), quello decorticato ci mette circa 50 minuti, e va lasciato in ammollo prima alcune ore.
Tagliare gli asparagi in diagonale, più sottili le parti più dure del gambo e più grosse le parti più tenere, lasciando le punte intere.
Scaldare in padella dell’olio d’oliva e far saltare un minuto dei semi di anice, poi unire gli asparagi, salare leggermente, far insaporire, e aggiungere un mestolo di acqua bollente dell’orzo che sta cuocendo da mezz’ora circa, coprire e cuocere a fuoco basso venti minuti circa.
Quando l’orzo è cotto unire agli asparagi e spolverare con la polvere di orzo, spegnere, mescolare bene e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

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