Una variante della focaccia a lievitazione lunga con patate, solo ci sono le castagne e la birra.

Nel bel mezzo della mia fase sarda/struttosa sono arrivate dirompenti le castagne, per cui mi sa che è autunno, anche se fa un caldo, ancora, eh? A me dispiace per i ghiacciai che si sciolgono, davvero… ma st’estate lunga lunga calda calda che fa fatica a finire mi è piaciuta tantissimo.

Comunque la focaccia è ad impasto molto idratato ma impastato un po’ e a lievitazione lunga in frigo (24 ore). La cottura è a forno molto caldo. Buona. Retrogusto leggermente amarognolo e morbida dentro croccante (ma non troppo) fuori.

Focaccia birra e castagne

200 gr di lievito madre rinfrescato qualche ora prima
300 gr di farina 2
100 gr di patate cotte al vapore e schiacciate
100 gr di castagne bollite e frullate
250 ml di birra (la mia era bio di farro)
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale

Ho sciolto la pasta madre nella birra, aggiunto il malto, la farina, la patata, le castagne, l’olio e il sale, impasto risulta molto appiccicoso e molle ma non troppo, l’ho messa nell’impastatrice 5 minuti e poi ho impastato un paio di minuti a mano, e l’ho messa in frigo per 24 ore. Poi l’ho tolta, con l’aiuto della farina ho fatto le pieghe famose e ho diviso in due, formando due palline chiuse bene sotto. Ho lasciato a lievitare fino al raddoppio e poi ho steso delicatamente senza schiacciare troppo, ho cosparso con sale marino grigio, una spolverata di pepe, bagnato con un misto di olio e acqua e cotta nel forno caldo a 220 gradi per 10/15 minuti circa.

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Ultimamente mi sto gasando per la ghisa, prima la pentola, poi sta crepiera bretone che in realtà credo userò anche per altre cose, il pane indiano per esempio.
Su questa crepiera di ghisa c’erano due ricette, una classica col latte e questa, che mi ha incuriosito subito perchè si sa io non è che ami tantissimo il latte e di norma le crepes per via delle uova mi risultano un po’ pesanti (si si lo so lo so sono difficile).
Effettivamente mi sono piaciute molto, e mi sembrano più leggere che col latte, sono leggermente dolci, perfette con un velo di burro salato e di marmellata d’arance, per esempio, o con del formaggio di capra.

Con queste dosi ne vengono 6-7, spesse e grandi. Si conservano benissimo congelate.

Crèpes alla birra

250 gr di farina 00
mezzo litro di birra (io ho usato una birra ambrata bio ai 5 cereali antichi)
3 uova
1 cucchiaio di olio d’oliva (oppure di burro)
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
un cucchiaio di rhum – facoltativo

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il sale, l’olio, un bicchiere di birra, continuare a sbattere per non formare grumi, aggiungere anche il resto della birra e lasciare riposare coperto da pellicola un paio d’ore.
Cuocere sulla crepiera mettendo un mestolo di impasto, livellandolo con l’apposito attrezzino di legno e girando poi con la paletta, finchè non sono dorate da entrambe le parti, devono essere abbastanza spesse.
Si può usare il burro al posto dell’olio e si può aggiungere un po’ di rhum.

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Due ricette col pollo, una indiana e l’altra più di ispirazione nordica. Il pollo lo mangio raramente e lo prendo biologico direttamente in azienda. A me piace soprattutto il petto come ai bambini, petto e coscia. Per fortuna, dato che lo compro intero, a mia mamma non solo piace tutto il resto ma è anche capace di sezionarlo, perchè io non lo saprei mai fare.

Pollo con sesamo

Si taglia a dadini (un paio di cm) del petto di pollo e lo si lascia a marinare in yogurt bianco e cumino per un’ora o due (ma anche di più).
Poi lo si scola bene e lo si passa nel gomasio (sesamo tritato con sale).

Si fanno degli spiedini e si cuoce in forno a 180 gradi per 15/20 minuti, deve fare una crosticina dorata.
Oltre al cumino si possono usare altre spezie: curcuma, semi di coriandolo tritati, curry.

Pollo alla birra

Si soffrigge in una pentola uno spicchio d’aglio, si aggiunge il pollo a pezzi, lo si fa rosolare bene e poi si aggiunge la birra fino quasi a coprirlo, non si sala ma si aggiungono erbe miste aromatiche (io uso un misto provenzale secco), si lascia cuocere un’oretta a fuoco basso, finchè non si è formato un bel sughetto liquido.

• HAIKU : schiuma riflessa – di luppolo fiorita – inebriante

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