Oggi è l’World Bread Day e casualmente ieri ho fatto la focaccia, con capperi di Pantelleria e limone sotto sale.

Mini strudel di mele senza zucchero

450 gr pasta madre rinfrescata qualche ora prima
450 gr farina 0 bio
450 gr farina di farro integrale bio
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di sale integrale
acqua q.b.

capperi dissalati
limoni sotto sale dissalati (messi qualche mese fa a fette in un vaso con sale e pepe rosa)

Ho impastato pasta madre, farina e acqua, poi ho unito l’olio e il sale. L’impasto l’ho lasciato morbido ed ho impastato brevemente. Poi ho messo in frigo e lasciato tutta notte, in un contenitore d’acciaio col coperchio.
La mattina dopo ho tolto l’impasto e l’ho lasciato tutta mattina a temperatura ambiente. Poi ho fatto un giro di pieghe ed ho diviso in 4 parti (con questa quantità vendono 4 focacce tonde dalle dimensioni di una pizza).

Per ogni pallina ho fatto un giro di pieghe ed ho lasciato a lievitare un paio d’ore coperto con uno strofinaccio. Poi ho steso ed ho sparso i capperi e il limone tagliato a pezzettini, ho versato un giro di olio e infornato a 250 gradi per 10/15 minuti. Con lo stesso impasto ne ho fatta una simile con olive e salamoia e una doppia farcita di broccoli.

L’idea di questa tapenade (salsa provenzale a base di acciughe olive capperi con varianti) l’ho presa qui, ho pensato sta a vedere che riesco ad eliminare le alghe che ho comprato e non uso mai con ‘sto sistema, perlomeno i fiocchi, che sono comodissimi perchè non hanno bisogno di cottura ma non li uso mai lo stesso.

Il sapore della lattuga di mare è molto delicato e quindi può piacere anche a chi non ama le alghe, in questo caso poi viene coperto completamente dai sapori più forti dei capperi e delle olive. I fiocchi non hanno bisogno di reidratazione o cottura.
I miei sono questi.

Tapenade di alghe

6 cucchiai stracolmi di fiocchi di lattuga di mare
50 gr di olive denocciolate di quelle scure un po’ sul rossiccio
2 cucchiaini di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva aromatizzato all’aglio
2 cucchiai di acqua
una macinata di pepe

Per fare l’olio aromatizzato ho messo in una ciotolina dell’olio con uno spicchio d’aglio e l’ho lasciato un paio di giorni coperto con pellicola. Se invece vi piacciono i sapori forti tritate dell’aglio col resto.

Ho messo a mollo i capperi 10 minuti e poi li ho sciacquati per togliere il sale, se ne rimane un po’ non importa basta ricordarsi di non salare.

Ho tritato tutti gli ingredienti insieme, si può aggiungere un po’ di acqua per dare una consistenza più liquida, dipende da cosa se ne vuole fare, va bene sia come salsina (sembra salsa verde) che per condire la pasta, in quel caso la potremo allungare con l’acqua di cottura della pasta che avendo l’amido la renderà più cremosa.
Si possono anche aggiungere mandorle o pinoli e renderla più simile ad un pesto.

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