La neve, è arrivata, invece della primavera! Freddo acqua e neve.
Ma tra pochi giorni arriva, la primavera, davvero
Ho provato questo cous cous integrale della palestina che mi ha mandato Altromercato. Ne avevo già provato uno bio di un’altra marca tempo fa e mi era piaciuto molto.
A differenza del normale cous cous precotto cui siamo abituati va cotto 15 minuti.
Un’altra variante può anche essere col miglio, che ci mette 20 minuti a cuocere (più o meno il tempo che ci vuole a fare il brodo) ed ha una consistenza molto simile al cous cous.
Le dosi sono per 2 persone.

Cous cous integrale con carciofi e zafferano

2 carciofi
circa 200 ml di cous cous integrale equosolidale
alcuni stimmi di zafferano equosolidale
alloro secco
sale integrale fino
olio e.v.o.
semi di girasole e germogli di crescione per decorare

(tutti i prodotti che ho usato sono biologici tranne lo zafferano e il cous cous)

Ho pulito i carciofi e tagliato a fettine il cuore, messe in padella con un giro abbondante di olio, salato e aggiunto anche un po’ d’acqua, stufato fino a cottura.

Lo scarto dei carciofi intanto (foglie esterne e parte terminale) l’ho messo in pentola con acqua, foglie d’alloro secche e poco sale. Ho fatto bollire una mezz’oretta e poi filtrato, misurato 400 ml, unito lo zafferano, riportato a bollore e mescolato bene per sciogliere lo zafferano.

Nel frattempo ho sciacquato il cous cous e l’ho messo in un padellino, l’ho tostato e ho aggiunto il “brodo” di carciofi bollente, cotto 15 minuti a fuoco basso e lasciato riposare qualche minuto a fuoco spento.

Ho impiattato il cous cous tiepido con i carciofi stufati, spolverato con semi di girasole e qualche germoglio di crescione.

C’è anche il PDF!