L’altro giorno sul lago non volevo raccogliere niente, anche perchè l’aglio orsino l’hanno tagliato vai a sapere il perchè, neppure un sacchettino avevo, però ad un certo punto mi son venuti proprio incontro loro sul sentiero, ‘sti fiori, e non ho potuto fare a meno di raccoglierli, acacia (robinia) e sambuco, non sono bellissimi?

Mangiare i fiori è una cosa che mi fa un po’ strano, quelli di acacia poi hanno un profumo così forte che non so, uno ha come l’impressione di mangiare un profumo, comunque il problema è: e adesso cosa me ne faccio che non voglio friggere e non voglio usare lo zucchero e neppure fare una frittata?

Per il sambuco vi rimando al post dell’anno scorso. C’è un link, questo, dove si spiegano le proprietà del sambuco e si consiglia l’infuso – tisana diaforetica, c’è anche la ricetta per fare l’aceto.

Quindi la maggior parte li ho fatti seccare (in forno a 50 gradi) per fare l’infuso, e ne ho tenuto una manciata per fare l’aceto, anche se invece dell’aceto di vino che non sopporto ho usato l’aceto di mele.

I fiori di acacia-robinia invece li ho messi quasi tutti in questa focaccia che è venuta buonissima ma non tanto per i fiori, si quelli danno un gusto particolare molto aromatico, ma secondo me è venuta buona per le patate e il latticello e per il solito impasto molle senza impasto molto idratato e poi forse sono riuscita a stenderla senza schiacciarla ed era così buona che quasi sembrava avere il cornicione della pizza, quello che sono due anni che ho in mente ma non mi riesce. Vorrà dire che proverò a fare la pizza con patate e latticello.

Focaccia patate e latticello con fiori d’acacia e pomodoro secco

150 gr di pasta madre rinfrescata un paio di giorni prima e a temperatura ambiente
100 gr di patate cotte al vapore
350 gr di farina zero bio
3 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di sale
latticello q.b (circa 250 ml)

un paio di pomodorini secchi
una manciata di fiori di acacia
olio
fiocchi di sale

Ho impastato la pasta madre con tutti gli altri ingredienti, per il latticello la quantità può variare, deve comunque essere il tipico impasto-senza-impasto, cioè molle ma non troppo appiccicoso, e più che impastato va amalgamato bene il tutto. L’ho lasciato tutta notte a lievitare, 24 ore circa, in un armadietto.
La mattina l’ho tolto e con l’aiuto della farina ho fatto le solite 3 pieghe, è a questo punto che ho aggiunto i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e i fiori di acacia, senza reimpastare ma solo mettendoli sopra, e poi facendo le pieghe rimangono all’interno.
Ho lasciato lievitare un’oretta coperto con uno strofinaccio, poi ho diviso in due ed ho acceso il forno a 250 gradi, ho formato delle palline (ma senza schiacciare troppo) e stesso leggermente (senza mattarello e senza schiacciare, tirando da sotto e facendo penzolare), prima di infornare ho pennellato di olio e cosparso di fiocchi di sale. A 250 gradi per 10/15 minuti.

Vuoi stampare o salvare la ricetta? (.pdf)

E pensare che un anno fa, quando la mia pasta madre era appena nata, ero convinta che la pasta madre per la focaccia non andasse bene, e anche altre cavolate del tipo che l’alveolatura con la pasta madre non verrà mai come col lievito di birra, e che il pane viene acido, robe così lette in giro.
Perchè si trovano tante cose interessanti nei blog ma è sempre meglio verificare di persona

Sto facendo tantissime focacce, questa è fatta col latticello e con farina metà kamut e metà manitoba.
È la prima volta che uso la manitoba per il pane, perchè bio nei negozi non la trovo e la devo prendere in internet, l’ho usata solo a natale per il panettone.
Per questo è più alveolata rispetto alle altre, però non so, non ho ancora deciso se mi piace di più così più spugnosa o con la farina zero che uso di solito che mi sembra migliore come sapore… cioè adesso mi sembra che somigli troppo a quelle fatte col lievito chimico!

Focaccia latticello e kamut

250 gr. farina di kamut bio
250 gr. farina manitoba bio
250 gr. pasta madre rinfrescata la sera prima
150 ml. latticello (non chiedetemi dove si compra perchè l’ho fatto insieme al burro)
50 ml. acqua calda
2 cucchiai di olio + altro per coprire
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale fino + grosso da spargere sopra

Ho impastato come al solito a mano la farina setacciata con la pasta madre lo zucchero e l’olio, aggiungendo a poco a poco il latticello allungato con l’acqua (calda soprattutto se è tolto dal frigo, in modo che il miscuglio sia tiepido) e per ultimo il sale.
Deve essere morbida, difficile da impastare, ma senza che si appiccichi sulle dita.
Ho fatto una piegatura (tirando i bordi esterni verso l’interno a ventaglio), l’ho ribaltata e ho lasciato a lievitare un paio d’ore in forno spento.
Poi l’ho distesa delicatamente con le mani sulla teglia, ho fatto i buchi, ho bagnato abbondantemente con acqua e olio (più acqua che olio così è più leggera), ho cosparso di sale grosso rosa e ho infornato a 200 gradi fino a doratura.

Sempre della serie “e adesso con il burro e il latticello cosa ci faccio?”.
Panini golosissimi, dolci.

Panini dolci burro latticello e uvetta

350 gr. di farina 0
200 gr. di lievito madre rinfrescato la sera prima
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di burro fatto in casa
2 cucchiai di uvetta ammollata nella grappa
un pizzico di sale
latticello per impastare
miele per pennellare in superficie

Ho setacciato la farina, unito il lievito madre e tutto il resto, impastando con il latticello anzichè con l’acqua, il sale per ultimo.
Ho lasciato lievitare fino al raddoppio, poi ho dato la forma di chiocciola e lasciato lievitare ancora un’oretta, prima di infornare ho pennellato con una soluzione di miele e acqua. A 180 gradi 35/40 minuti.

vuoi stampare o salvare la ricetta? (.pdf)

Ecco la torta al cacao fatta col burro e il latticello.

Torta latticello burro e cacao

165 gr. di farina 00
85 gr. di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino da caffè di bicarbonato e 1 di cremor tartaro
250 gr. di zucchero
250 ml. di latticello
2 uova
125 gr. di burro

Si mischiano farina, cacao, bicarbonato, cremor tartaro e zucchero, poi si aggiunge il burro morbido, le uova leggermente sbattute, il latticello.
Si cuoce circa 40/45 minuti in forno a 180 gradi.

vuoi stampare o salvare la ricetta? (.pdf)