Un’altra ricetta con l’orzo.
È la mia colazione abituale (che per la verità non faccio sempre e sempre così tardi che sembra un pranzo), un porridge per modo di dire, quasi solido. Non è altro che fiocchi cotti nell’acqua. In inverno uso i fiocchi d’avena e lo mangio tiepido, in estate uso i fiocchi d’orzo e lo mangio freddo. Uso i fiocchi grandi e non lo cuocio molto perchè mi piace che non si spappoli. Le varianti possono essere infinite: semini vari, frutta secca, frutta fresca.
Comodissimo anche da mettere in un vasetto e portarsi al pic nic o in ufficio.

Da quello che origlio in giro sembra che vediamo quasi sempre il cibo come nemico, o non ci piace o ci piace ma non ci fa bene (per la verità sento più gente che dice “mi fa ingrassare” che gente che dice “non mi fa bene”). Invece esistono molti cibi che hanno una funzione protettiva e che dovremmo considerare amici. Sono tantissimi, quasi tutti di origine vegetale. Sono molto più di quelli che ci fanno male, almeno questa è la mia sensazione.
Per esempio esistono 4 antinfiammatori per eccellenza (gli stati infiammatori aiutano la crescita del tumore e vanno contrastati) e sono:

- Curcuma e zenzero
Al naturale sono uguali per cui non stupisce abbiano proprietù simili, solo la curcuma è arancione all’interno e lo zenzero giallo. La curcuma da noi non si trova fresca ma in polvere la si trova ovunque ed è sempre presente nei vari mix di spezie (curry, masala). Lo zenzero invece lo si trova ormai fresco dappertutto.
- Cipolle
Soprattutto rosse, meglio se fatte appassire in poco olio per eliminare i composti solforati volatili.
- Mirtilli
E in misura minore gli altri frutti di bosco (lamponi, fragole selvatiche, mirtilli rossi e neri, more, ribes, uva rossa, ciliegie, bacche di sambuco).
- Vitamina E
Presente nei cereali integrali, nell’olio extra vergine d’oliva e negli oli di semi spremuti a freddo.

Questi sono solo gli antinfiammatori (presi dal solito libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto”), poi ci sono molti altri alimenti consigliatissimi per altri motivi, e questi stessi alimenti hanno anche altre proprietà, oltre ad essere antinfiammatori.

PORRIDGE DI ORZO CON FRUTTI DI BOSCO

2 tazze di acqua (una cup è 240 ml, un classico mug)
8 cuccchiai di fiocchi integrali di orzo
due manciate di uvetta
(con queste dosi ne vengono 4 di quelli nella foto)

una manciata di frutti di bosco surgelati
1 cucchiaio di succo concentrato di mela
una spolverata di anacardi tritati

tutti gli ingredienti che ho usato (tranne i frutti di bosco) sono biologici

Ho portato a bollore l’acqua ed ho buttato i fiocchi e l’uvetta, ho cotto a fuoco basso fino a quando non è stata assorbita tutta l’acqua, poi ho messo negli stampini (ma sta bene anche nei bicchieri) e ho lasciato raffreddare.
Poi si può mettere in frigo e consumare i giorni seguenti.
Avendo usato dei classici stampici da budino in alluminio prima li ho messi in freezer bagnati all’interno, in questo modo si sformano facilmente.
I frutti di bosco li ho scaldati in padella col succo concentrato di mela, ancora leggermente congelati, un minuto solo, per insaporirli leggermente e formare un sughetto buonissimo che versato caldo sul “budino” (un po’ asciutto) lo ammorbidisce e dolcifica (nei fiocchi non metto mai niente per dolcificare, a volte aggiungo poi un filo di succo concentrato di mela o un pizzico di stevia pura, ma può bastare anche l’uvetta). Ho spolverato di anacardi tritati, ma vanno bene anche mandorle o altro.

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E poi, sempre con quella padellata di orzo decorticato cotto, ci ho fatto anche il pane.
Non ne ho messo molto perchè non sapevo come sarebbe stato ma la prossima volta vorrei metterne di più e provare altri cereali.
Il pane è quello che faccio tutte le settimane ultimamente, senza impasto ma con una percentuale di pasta madre elevata, quasi integrale e con l’olio. Velocissimo da fare e non diventa subito stantio come quello classico senza impasto col 10% di pasta madre. Anche questo comunque è buono appena fatto, ancora caldo.
Ci ho messo anche l’uvetta, per compensare l’eventuale amaro dell’orzo che però essendo poco non si sente.

Pane semintegrale senza impasto all’orzo cotto

250 gr pasta madre rinfrestata la sera prima e lasciata tutta notte a temperatura ambiente
300 gr farina tipo 2
300 gr farina integrale
4 cucchiai di orzo decorticato cotto ad assorbimento
4 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiai di uvetta
un cucchiaino di sale

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho unito tutti gli ingredienti e aggiunto circa 350 ml di acqua, comunque fino ad avere un impasto molle e leggermente appiccicoso.
Non va impastato ma solo mischiati gli ingredienti tra loro. Ho lasciato a lievitare qualche ora (se c’è molto caldo bastano 3 ore), poi ho fatto 3 giri di pieghe e ho lasciato in un canovaccio infarinato altre 2 ore.
Ho tagliato in 3 parti senza schiacciarlo e messo sulla placca del forno i tre filoncini su carta forno. Ho cotto alla massima temperatura per 15/20 minuti circa.

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Queste polpette le ho fatte con l’orzo decorticato biodinamico delle Cascine Orsine ma spesso uso anche quello precotto perlato che è comodissimo e mi piace di più perchè meno amarognolo.
L’orzo decorticato ci mette un’oretta a cuocere.
L’ho lasciato a mollo tutta notte e la mattina dopo l’ho cotto, come faccio con tutti i cereali, ad assorbimento. Poi l’ho lasciato raffreddare. Essendo appiccicoso si presta a fare sformati o polpette. Ho fatto delle polpette morbide da cuocere in forno.

Polpette di orzo decorticato, pesto d’ortica e fagiolini

1 tazza di orzo cotto
1 cucchiaino di tahin
2 cucchiai di pesto di ortica*
salvia pratensis scottata tagliata a pezzettini
fagiolini cotti al vapore tagliati a pezzettini
una presa di sale rosa

pangrattato
olio d’oliva e.v.

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici tranne quelli raccolti nel prato

Ho mischiato tutti gli ingredienti tranne l’olio e il pangrattato, ho formato delle palline morbide e le ho passate nel pangrattato, le ho messe in forno fino a doratura e prima di mangiarle ho condito con un filo d’olio.

* Il pesto di ortica l’ho fatto con: ortica scottata, olio e.v.o., mandorle, semi di girasole, lievito alimentare in scaglie, sale.
Si può usare un altro tipo di pesto e altre verdure, anche avanzate.

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Il titolo sembra stupido ma non lo è, e l’idea non è mia ma di sara-salsadisapa-qualcosadirosso.
Il risultato è buonissimo e l’orzo fa molto bene, come tutti i cereali, si sa.

L’ideona è usare la polvere di orzo che si usa per fare il caffè d’orzo con la moka a fine cottura abbinata all’anice che con l’orzo ci sta benissimo.
La mia ricetta è diversa perchè ho usato l’orzo decorticato, e non perlato, ci mette di più a cuocere perchè è più integrale, anche se non completamente, e poi non ho messo il cipollotto ed ho usato i semi di anice anzichè l’anice stellato.

Orzo asparagi e orzo

50 grammi di orzo decorticato (o mondo che è più integrale o perlato che è meno integrale, i tempi di cottura cambiano)
100 grammi di asparagi
un cucchiaio di polvere di orzo per fare il “caffè”
un cucchiaino di semi di anice
olio
sale

Sciacquare l’orzo e cuocerlo con 3 parti di acqua per 1 di orzo (ma dipende dalla pentola), quello decorticato ci mette circa 50 minuti, e va lasciato in ammollo prima alcune ore.
Tagliare gli asparagi in diagonale, più sottili le parti più dure del gambo e più grosse le parti più tenere, lasciando le punte intere.
Scaldare in padella dell’olio d’oliva e far saltare un minuto dei semi di anice, poi unire gli asparagi, salare leggermente, far insaporire, e aggiungere un mestolo di acqua bollente dell’orzo che sta cuocendo da mezz’ora circa, coprire e cuocere a fuoco basso venti minuti circa.
Quando l’orzo è cotto unire agli asparagi e spolverare con la polvere di orzo, spegnere, mescolare bene e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

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