Se vi sembro distratta e ripetitiva è perchè lo sono.
Sono periodi intensi in cui le giornate vorrei durassero il doppio anche perchè così l’inverno arriverebbe un po’ più tardi. Poi magari un giorno vi dirò anche cosa sto combinando.
Ci sarebbero tante cose da commentare, pensieri da riordinare, idee da condividere ma non ho lo spazio mentale per farlo nel modo giusto e allora vi lascio la solita banalissima ricetta, il pranzo di oggi.

L’altro giorno ho raccolto le ortiche nel solito posto, quello dove raccolgo sempre tutto, castagne, noci per il nocino, erbette varie.
Ho fatto i ravioli con questo ripieno.
Sono senza latticini, anche il sughetto di peperoni speziato.

Ravioli di ortica con sugo di peperoni speziato

Per la pasta:
100 gr farina integrale di farro
100 gr farina 0
2 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale e una macinata di pepe
acqua q.b.

La pasta è sempre la stessa, la faccio quasi tutte le settimane per cui non sto a dilungarmi. Si impasta velocemente, si lascia riposare un’oretta, si tira con la macchinetta, si riempie con l’apposito stampino e non ci vuole poi molto.

Per il ripieno:
ortica scottata
semi di girasole
mandorle pelate
un pizzico di sale

Si trita a coltello l’ortica e si tritano nel macinacaffè le mandorle coi semi di girasole. Tutto qui. Volevo si sentisse il sapore dell’ortica.

Per il sugo:
2 peperoni rossi piccoli
mezza cipolla
un pezzetto di zenzero
olio extra vergine d’oliva
cumino, senape e anice in semi interi
mezzo cucchiaino di curry/garam masala
latte di kamut

I peperoni li ho prima pelati: li ho messi in forno puliti e tagliati in 4 fino a quando la pelle non si è abbrustolita, poi li ho lasciati raffreddare leggermente e li ho pelati.
Ho scaldato in una padella un giro di olio ed ho fatto scaldare fino a scoppiettare i semi di anice, cumino e senape, poi ho aggiunto la cipolla a fettine sottili, lo zenzero tritato e il garam masala (è un mix di spezie che qualcuno chiama curry, ci sono molte varianti, io ne avevo uno dimenticato in un vasetto fatto da me e non mi ricordo cosa ci avevo messo, probabilmente curcuma, pepe, cumino, peperoncino, coriandolo, cardamomo, cannella…).
Ho fatto insaporire poi ho aggiunto i peperoni tagliati a pezzetti e il latte di kamut, ho cotto altri 10 minuti a fuoco basso.
Questo sughetto non è altro che un curry di verdure, fatto più abbondante è un contorno, si possono usare altre verdure e variare le spezie, invece del latte di kamut di può usare il latte di cocco.

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L’ennesimo riso integrale
La cosa più semplice del mondo, ma era buonissimo e allora ho deciso al volo di fare un paio di foto e di metterlo sul blog.

D’estate i peperoni ogni tanto mi piacciono, e chissenefrega se la macrobiotica non li ama per via della solanina e perchè sono yin, se si toglie la pelle e si accompagnano con delle spezie sono digeribilissimi e hanno quel bel colore che fa tanto estate (a me solo quelli rossi piacciono).

Il riso integrale è cotto sempre nel solito modo, facendogli assorbire tutta l’acqua.
I peperoni li pelo sempre dopo averli messi in forno, ed erano già pronti dal giorno prima.
In una padella larga ho scaldato l’olio extra vergine d’oliva, dove avevo messo anche una manciata di semi di anice e grattugiato uno spicchio d’aglio e un pezzetto di zenzero fresco con la grattugina di ceramica.
Ho fatto insaporire un minuto e poi ho aggiunto i peperoni cotti tagliati a pezzetti e poco sale affumicato.
Ho aggiunto una bustina di zafferano, sciolto bene in un po’ di acqua di cottura del riso, spento e lasciato insaporire. Quando il riso è stato cotto l’ho unito al condimento e ho spolverato con poco pecorino grattugiato, ma non è necessario, e può andare benissimo anche del “parmigiano vegano” con mandorle e sesamo tritati fini fini.

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Un’altra delle mie manie sono i ravioli, li ho fatti ormai in tanti modi diversi.

Questa volta il ripieno l’ho fatto con lo stoccafisso. Prima volta in vita mia che lo mangio e che lo cucino.
L’ho visto al supermercato, di quello già pronto da cucinare, ammollato.
In genere si fa confusione tra baccalà e stoccafisso, anche perchè in alcune zone d’italia lo stoccafisso lo chiamano baccalà, per esempio in veneto.
È sempre merluzzo: lo stoccafisso è seccato e non salato, il baccalà è messo sotto sale. Mi sa che mi piace di più lo stoccafisso proprio per questo, non amo il sale.
L’odore è simile.

Ravioli di stoccafisso coi peperoni

La pasta l’ho fatta con 2 uova, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 200 gr di farina integrale bio. La lascio sempre riposare almeno un’ora, poi la tiro con la macchina non troppo sottile e con lo stampo faccio i ravioli.

Per il ripieno ho pulito lo stoccafisso dalla pelle e l’ho fatto a pezzettini, l’ho cotto in padella a fuoco basso fino a quando mi è sembrato morbido con olio extra vergine d’oiva, sale affumicato, anice-cumino-finocchio (le tre spezie magiche che mi piacciono tanto), germogli di cipolla, un pochino di acqua. Poi l’ho tritato, ho aggiunto un uovo, pan grattato e pecorino grattugiato.

Il condimento è una salsa di pomodori e peperoni. I pomodori li ho scottati e pelati, i peperoni (rossi) li ho messi in forno e poi pelati. Poi ho grattato con l’attrezzino salentino aglio e zenzero, li ho scaldati nell’olio evo in padella, ho aggiunto pomodori e peperoni, un peperoncino secco, sale, ho cotto 5 minuti, lasciato riposare.

Quando i ravioli sono stati cotti li ho buttati in padella col sugo, ho aggiunto pecorino e amalgamato il tutto.

Col ripieno avanzato ci ho fatto delle polpettine. Semplicemente passate nel pangrattato e messe in forno senza niente.
La salsina d’accompagnamento è fatta con yogurt, hummus di ceci molto leggero senza aglio, polvere d’arancia, un pochino d’acqua per farla più liquida.

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Sarebbe una torta salata, ma i peperoni sono cotti con aceto balsamico e zucchero e quindi il gusto è leggermente dolce, ma cominciamo dall’inizio:
ho arrostito in forno 2 peperoni rossi e li ho pelati, ho sbollentato 2 pomodori da sugo e li ho pelati, ho tagliato a listarelle i peperoni e a pezzetti i pomodori.
Ho soffritto leggermente con olio in padella uno spicchio d’aglio, ho aggiunto peperoni e pomodori, 1 cucchiaio di aceto balsamico di modena (ce ne va meno se è un’aceto balsamico tradizionale invecchiato a lungo e dal sapore più marcato) e un cucchiaio di zucchero di canna, ho tolto l’aglio, aggiustato di sale e pepe, cotto un paio di minuti.

Muffin con pomodori secchi

100 gr. di farina 00
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
vino bianco q.b. per impastare

Si impastano tutti gli ingredienti velocemente e si mette in frigo per mezz’oretta.

Poi si stende col mattarello in due dischi sottili (devono essere trasparenti) e si riempie con il ripieno di peperoni, facendo un cordoncino tutt’intorno.
Si pennella con succo di mela limpido e si sparge un po’ di zucchero di canna.
Si cuoce in forno caldo a 180 gradi fino a quando non è leggermente dorata in superficie.

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