Ieri il mio blog ha compiuto tre anni, tre anni volati in un attimo, di cose imparate. Ormai non riuscirei più ad immaginarmi senza blog, addirittura mi sembra strano parlare con persone che non lo leggono, e ti tocca ripetergli le stesse cose che hai già detto mille volte nel blog, cosa mangi, dove sei andata e che non usi detersivi… e ti scoccia un po’ che si rifiutino di usarlo ‘sto internet e di capirlo, va a finire che senti più vicine le persone lontane e che ti conoscono meglio persone che non hai mai visto.
Il blog non esisterebbe senza le persone che passano-leggono-commentano e quindi grazie

Quant’era che non facevo qualcosa di indiano? Tantissimo. Questa ricetta l’ho presa da un libro, si può fare con qualunque pesce. Il sughetto era buo-nis-si-mo! C’era il giusto equilibrio tra acido, speziato, piccante ma non troppo, dolce.

Curry gamberi salmone e latte di cocco

650/700 gr di gamberoni interi e filetto di salmone

il succo e la buccia di 1 limone
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
un pezzetto di zenzero fresco
1 peperoncino secco
1 pomodoro o 2 se piccoli, precedentemente pelati
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di mix di spezie (pepe nero, chiodi di garofano, cardamomo, cannella)
400 ml latte di cocco
3 cucchiaini di ghee (burro chiarificato)
mezzo cucchiaino di sale marino integrale

Prima ho diviso le teste dalle code dei gamberoni e con le teste ho fatto un brodo semplice solo con un pizzico di sale che ho poi usato per cuocere il riso.
Le code di gambero le ho messe con il salmone a dadini in una ciotola con una marinata fatta con la buccia di limone a filini, il succo del limone e la curcuma, deve stare almeno un’ora.
Poi ho scaldato in padella il ghee con la cipolla tagliata a dadini piccoli ed ho cotto 2 minuti. Aggiunto aglio zenzero e spezie e cotto altri 2 minuti. Aggiunto il pomodoro e cotto altri 2 minuti. Aggiunto il cocco e cotto altri 2 minuti, poi ho aggiunto il pesce e cotto 10 minuti a fuoco basso.
Ho lasciato riposare e servito con riso integrale cotto nel brodo di gamberi.

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Questa ricetta l’ho presa qui.
Ho cambiato un po’ di cose ma il principio è lo stesso.

Salmone in infusione con mandorle e lime

Ho aromatizzato abbondante olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, pepe e coriandolo tritati, scorza di lime.

Ho messo l’olio in forno ed ho acceso il forno a 60 gradi, quando ha raggiunto la temperatura l’ho tolto, ho immerso il filetto di salmone e l’ho lasciato raffreddare.

Poi l’ho tagliato a dadini, l’ho messo sulle fettine di lime, ho tostato delle mandorle a lamelle e ho cosparso il salmone.

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Una ricetta indiana che si può fare con la trota salmonata o col salmone, io ho usato del filetto perchè i tranci di salmone non mi piacciono.
Ho usato le cipolle rosse ma vanno meglio quelle bianche.
Come molte ricette indiane prevede lo yogurt, e ovviamente le spezie.

Salmone con cipolle e yogurt

800 gr. di filetto di salmone
3 cipolle
3 pomodori
2 cucchiai di yogurt denso
3 cucchiai di ghee
1 cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di cumino
zenzero
peperoncini verdi
aglio
alloro
1 cucchiaino di garam masala
sale

Salare leggermente il pesce e spolverizzarlo di curcuma, lasciarlo riposare.
Affettare le cipolle e i pomodori precedentemente pelati, grattugiare lo zenzero fresco, tagliare i peperoncini, schiacciare l’aglio.
Scaldare in padella il ghee e unire alloro tritato e cumino, far insaporire un minuto e aggiungere le cipolle, dopo un minuto aggiungere anche lo zenzero, l’aglio, i peperoncini, dopo un paio di minuti aggiungere anche il pomodoro e lo yogurt, lasciare scaldare senza rimestare per 3 minuti e poi aggiungere acqua, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere il pesce, cuocere a fiamma bassa per mezz’oretta. Alla fine aggiungere il garam masala.

Si serve con riso basmati, cotto in padella facendogli assorbire tutta l’acqua, il mio era integrale.

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Il salmone mi piace molto anche se spesso quello che si trova non è molto sano, sarebbe meglio comprare salmone selvaggio.
Di solito compro il filetto, non i tranci. Sembra una banalità ma trovo che ci sia una enorme differenza.
Questo era salmone congelato.

Salmone coi pistacchi

Piatto semplicissimo: filetto di salmone condito con un filo d’olio extra vergine d’oliva, poco sale, poco pepe e pistacchi pestati grossolanamente.
Cotto in forno 20 minuti circa.

Il pesce a mio parere meno lo si pagiuga e meglio è

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