Una bevanda ai semi di zucca, o latte ai semi di zucca, vedete voi. Comodissimo e velocissimo da fare perchè si usano i semi con la buccia e davvero economico considerato che c’è gente che i semi li butta (e poi va a comprarseli al negozio, magari).

Ho usato i semi di una zucca hokkaido, in assoluto la mia zucca preferita, dolcissima, con la buccia sottile che si mangia e dei semi grossi che effettivamente sono un po’ lunghi da pelare e vien voglia di buttarli via.
Ecco la soluzione: in un attimo si fa il latte, senza pelarli, e se ne gustano al meglio le proprietà.

Le proprietà dei semi di zucca sono davvero tante. Contengono minerali (zinco, magnesio, ferro, manganese, selenio, etc), amminoacidi (cucurbitina, L-triptofano, etc), acidi grassi insaturi (acido linolenico, Omega3, etc) vitamine (vitamina C, vitamina E, vitamine del gruppo B, vitamina K, etc). Mantengono sano il cuore, sono antidepressivi, antinfiammatori, vermifughi, digestivi, antianemici, fan bene alla prostata e alle vie urinarie, contribuiscono a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue, combattono la caduta dei capelli e evitano i cali di energia.
Come tutti i semi anche i semi di zucca sono calorici, non bisogna esagerare.

L’idea l’ho vista insieme ad altre tre ricette crudiste con la zucca sul sito di Macrolibrarsi, in un post di Francesca Più.

Ho dolcificato con un paio di datteri di quelli non molto dolci, si può anche aggiungere cannella o cacao.

Il “latte vegetale” si può fare davvero in tanti modi, con i semi (oltre ai semi di zucca si possono usare semi di sesamo, di canapa, di girasole, mandorle, nocciole), con i cereali (farro, miglio, avena, riso, grano saraceno), con i legumi (il più famoso latte vegetale è il latte di soia, che io non uso mai).
L’utilizzo è davvero infinito, praticamente si può fare tutto quello che si farebbe con del latte di origine animale: berlo così com’è, metterlo in frullati, dolci, minestre, sughi (nei curry per esempio).
Farselo in casa permette di scegliere il gusto che si preferisce e fa risparmiare parecchio. Evitiamo i brick, quindi facciamo un favore all’ambiente, e evitiamo anche eventuali additivi e dolcificanti (che però per la verità se si sceglie bene non sempre sono presenti nel latte vegetale bio che si compra).

Bevanda di semi di zucca cioè latte vegetale

100 g di semi di zucca con la buccia
700 ml di acqua
2 datteri (o uvetta o albicocche secche o anche niente)
un pizzico di cannella (se vi piace)

Ho frullato tutto insieme, ho lasciato riposare e poi ho filtrato col sacchettino di lino, ma potete usare un colino fitto, basta strizzare bene, non c’è molto scarto considerato che la buccia l’avreste buttata comunque.
Il sapore era buonissimo.
Questa ricetta è vegan, senza glutine e senza cottura.

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La mia ultima ricetta con la zucca è coi semi e non è neppure mia perchè l’ho copiata da spighetta. Sono cialdine di quinoa buonissime che si possono variare come si vuole con semini vari, alghe, spezie.

Cialde di quinoa e semi di zucca

1 tazza di quinoa
2 tazze di acqua

1 cucchiaio di olio evo
1 presa di sale affumicato (qualunque sale fino integrale va bene)
1 manciata di semi di zucca
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie

* tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho fatto bollire le due tazze di acqua, per tazze intendo i classici mug da 240 ml ma quello che conta è che l’acqua sia il doppio volume rispetto alla quinoa.
Ho buttato la quinoa, fatto bollire 5 minuti, spento e lasciato così. Ho fatto così perchè dovevo uscire ma è anche un metodo comodissimo per risparmiare gas sfruttando il calore residuo. Dopo poche ore la quinoa è cotta e raffreddata, ha assorbito tutta l’acqua ed è pronta per fare le cialde.
Ho acceso il forno a 180 gradi. Ho aggiunto alla quinoa gli altri ingredienti e mescolato.
I semi di zucca sono quelli con la pellicina verde senza sale che si trovano in tutti i bio. Sono comunque uguali identici a quelli che ho tolto ieri dalla mia zucchetta mantovana, li ho fatti asciugare in forno caldo ma spento (altro calore residuo utilizzato) e poi col coltello li ho tolti, metto la foto sotto, ci vuole un po’ di pazienza ma sono buonissimi, volendo si può anche togliere la pellicina verde che è leggermente amarognola. E si possono anche tostare leggermente in padella o nel forno.
Ho messo sulla placca del forno un foglio di carta forno e ho formato le cialdine livellandole bene col dorso del cucchiaio., Alte 2/3 millimetri. Ho cotto fino a doratura. Sono buonissime mangiate ancora calde ma anche fredde, si rammolliscono solo un po’. Si sbriciolano molto, non sono molto compatte. Per questo ho preferito farle tonde, così non son da tagliare e spostare ed è più comodo.

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E mi stavo dimenticando di avere un blog in questi giorni in cui sembra non funzioni niente, che io già non amo nè l’inverno nè le feste, figuriamoci se poi niente funziona, non vedo l’ora che sia primavera! Son quei momenti che uno ha voglia di scavare una buca sottoterra e infilarcisi dentro fino a quando è ora di raccogliere il tarassaco!
Insomma vi prendete l’ennesima focaccia che se mollo per troppi giorni il blog poi qualcuno si preoccupa.
E’ quasi uguale a tutte le altre che ho fatto, fatta al volo ieri sera tardi con quello che m’è capitato a tiro, una delle poche cose che faccio a memoria, la novità sono i semi di zucca e girasole, non li avevo mai messi vero?

Focaccia semi di zucca e girasole

300 gr di pasta madre rinfrescata 7/8 ore prima
300 gr farina manitoba (la mia era farina forte del mulino sobrino)
300 gr farina di farro tipo 2 (la mia sempre del mulino sobrino)
4 cucchiai olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino sale rosso
1 manciata semi di girasole
1 manciata semi di zucca
circa 350 ml di acqua a temperatura ambiente

Si mettono tutti gli ingredienti insieme e si amalgama bene con le mani un minuto, si lascia mezza giornata a lievitare, poi si divide in due (ne vengono due teglie tonde da pizza) e si stende con le mani bagnate, si versa sopra un giro d’olio, una spolverata di altro sale rosso e in forno a temperatura alta (200 gradi col mio forno) fino a doratura.

Avendo in casa il burro ho provato a fare la brisè per la prima volta in vita mia ed è facilissimo, secondo me è venuta buona solo che non avendo molta esperienza di burro non saprei. Ho seguito queste istruzioni ma ho usato il burro salato.

Tartellette cavolo rapa e burro salato

Ho tagliato a dadini 100 gr di burro freddo, ho aggiunto 200 gr di farina 0 “sfarinando” con le dita come a fare il gesto dei soldi, poi ho aggiunto 50 gr di acqua fredda ed ho impastato velocemente con la punta delle dita, messo in frigo.
Il cavolo rapa l’ho cotto al vapore ma non troppo, deve rimanere bello croccante, poi l’ho frullato con una acciuga, poco olio evo, un pizzico di sale affumicato, semi di zucca, parmigiano.
Ho steso la pasta negli stampini imburrati alta circa mezzo centimetro, riempita e infornata circa 25 minuti. Quando le ho tolte un paio le ho lucidate con un cucchiaino di malto di grano. Buone tiepide.

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