Ho fatto dei ravioli molto semplici, la pasta è all’uovo con cacao, il ripieno di castagne e semi oleosi. Non ho usato latticini e li ho conditi con olio, aglio e l’avanzo del ripieno.

I ravioli con le castagne bollite dentro li avevo fatti nel vecchio blog due volte, qui con la ricotta nel ripieno e i funghi pioppini nel sugo e qui senza latticini col ragù di seitan.

Questi sono ancora più semplici.
Ho l’abitudine, quando faccio i ravioli e li metto in frigo, di mangiarmi gli avanzi in minestra.
Di solito metto in pentola il ripieno (di qualunque tipo sia) allungato con acqua, magari aggiungo qualche verdura o erbetta, dipende, poi aggiungo i ritagli di pasta dei ravioli, tutto qui.
Questa volta i ritagli li ho messi in freezer e ho condito i ravioli col ripieno avanzato, che era granuloso.

Gli ingredienti sono tutti bio tranne le castagne che ho raccolto io e la salvia selvatica che ho raccolto e fatto seccare io.

Ravioli di castagne al cacao

Per la pasta (la solita che faccio sempre):
250 g di farina 2 (la mia era del mulino marino)
2 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio raso di cacao
una presa di sale grigio

Per il ripieno: (dosi a occhio)
castagne bollite con alloro e semi di finocchio e pelate
mandorle
pinoli
semi di girasole
poco olio
una presa di sale grigio
salvia selvatica e salvia officinale secche tritate

Per il sugo: (dosi a occhio)
olio extra vergine d’oliva
aglio
zenzero (opzionale)
salvia selvatica e salvia officinale secche sminuzzate
avanzo del ripieno (almeno un paio di cucchiai a porzione)

Ho impastato e lasciato riposare per un’oretta.
Le castagne le avevo cotte la sera prima.
Ho tritato gli ingredienti del ripieno nel robottino.
Ho steso la pasta, fatto il ravioli con la formina apposita, messi in freezer.
Ho tenuto in frigo l’avanzo di ripieno.
Il giorno dopo mentre cuocevano i ravioli (li tolgo dal freezer e li butto in acqua bollente congelati) ho scaldato in padella l’olio con l’aglio e le salvie tritate (ho messo anche lo zenzero, ci può stare bene anche poco peperoncino). Ho soffritto a fuoco basso e poi ho unito i ravioli scolati al dente e alla fine il trito di castagne del ripieno e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per mantecare.

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Polpette un po’ strane, col cacao.
Che comunque abbinato alle melanzane ci sta per tradizione.
Non mangio mai dolci e non amo il cioccolato ma metto spesso il cacao nelle mie ricette, soprattutto nella pasta fresca.
Non va confuso il cacao col cioccolato, perchè il cacao fa molto bene, contiene antiossidanti in alta quantità, ma il cioccolato non contiene mai solo cacao. Contiene, quando va bene ed è fondente, zucchero (che ho eliminato da anni), e quando va male anche latte, che inibisce completamente l’azione degli antiossidanti, annullandone i benefici.
Il cioccolato per avere un minimo di efficacia salutare deve essere fondente almeno al 70%.
Meglio usare il cacao in dolci senza zucchero o ricette salate, a mio parere.

In queste polpette ci sono un sacco di cose nelle giuste proporzioni; cereali, verdure, legumi, grassi, è praticamente un piatto completo super nutriente.
Il sapore è leggermente dolce, aromatico per via del pepe. Sono buone sia calde che fredde, essendo un po’ asciutte si possono abbinare ad una salsina, per esempio quella di yogurt e semi di girasole che avevo abbinato ai burger tempo fa.

Polpette di melanzane, azuki, cacao

una melanzana grande viola
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe

mezza lattina di azuki cotti scolati
1 cucchiaio di cacao equosolidale
2 cucchiai di semi di girasole
4 manciate di fiocchi d’avena tritati

Ho tagliato a dadini la melanzana lasciando la buccia e l’ho cotta in forno con olio, sale e pepe, a 175 gradi.
L’ho tritata nel mixer con gli azuki, il cacao, i fiocchi tritati e i semi di girasole.
Ho formato le palline e le ho cotte in forno senza aggiungere altro, a 175 gradi fino a quando han fatto una leggera crosticina.
Non ricordo i tempi, mi sono regolata a occhio.
Si possono cuocere anche in padella, non lo faccio mai ma vengono più buone, più frittose e unte.
Sono perfette anche per un pic nic e per portarsi il cibo al lavoro, con un’insalatona gigante.

NB – qualunque ingrediente io usi è biologico, se esotico è equosolidale

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Tagliatelle all’uovo, col cacao.
Ma quante volte le ho fatte negli ultimi anni? Ho fatto anche i ravioli, questi.
Ma ogni volta c’è qualcosa di nuovo.
Questa volta ho usato una farina molto particolare, una tipo 2 di granno “Gentil Rosso” molto scura e poi ho aggiunto la farina d’avena, perchè ultimamente mi piace usare farine diverse.
Poi le tagliatelle le ho condite con un sughetto velocissimo di avocado.
Vi ricordate che un mese fa mi sono arrivati 8 chili di avocado direttamente dalla sicilia? Ecco ne ho ancora un paio in frigo, si sono conservati benissimo!
Nonostante io preferisca mangiarmeli così come sono ho provato questa crema ed è buona, originale ma buona.

Le tagliatelle si fanno in 10 minuti e il sughetto in 2 minuti. Non venitemi a dire che non avete tempo per cucinare, dai.

Tagliatelle cacao e avena con crema di avocado

Per la pasta:
200 g di farina tipo 2
100 g di farina di avena
2 uova
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai rasi di cacao
una presa di sale
acqua q.b. se serve

Mischiare le farine col sale e il cacao. Aggiungere le uova, l’olio e se serve l’acqua (dipende dal tipo di farina) e impastare pochi minuti fino ad avere una palla omogenea.
Lasciare riposare coperto per un’oretta e poi stendere e tagliare.
Io congelo subito la pasta. Ne vengono 4 porzioni.

Per la crema di avocado (per due):
Un avocado grande o due piccoli
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
una presa di sale
una spolverata di pepe nero
polvere d’arancia e menta secca tritata (opzionali)

Schiacciare con la forchetta l’avocado e unire gli altri ingredienti, scolare la pasta e condirla mescolando bene in zuppiera o anche in padella per scaldarla ma senza cuocere troppo, si può allungare leggermente il sugo con l’acqua di cottura della pasta.

NB – qualunque ingrediente io usi è biologico, se esotico è equosolidale

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Una crema che sa di cioccolata, crudista fruttariana vegana, senza tante di quelle cose che si fa prima a dire cosa c’è dentro: cachi, datteri e cacao. Stop.
Il sapore è di cioccolato. Dolce il giusto.

Sono anni che dico che non mi piace più il cioccolato, non per fare la snob controcorrente ma perchè è la verità. Però ho sempre a casa il cacao, lo metto nelle tagliatelle
E in realtà non è che non mi piaccia il gusto del cacao, non mi piace che sia spesso accompagnato da cose che io non mangio, zucchero prima di tutto, e latte e altro, che ne rende stucchevole il gusto, però non mi piace neppure il cioccolato fondente perchè è troppo amaro, insomma vorrei un cioccolato dolce ma senza zucchero e sano.
Beh l’ho trovato! Sottoforma di crema budinosa
Quando ho visto questa ricetta in facebook l’ho provata al volo a pranzo invece della solita frutta, ci vogliono pochi minuti e adesso è stagione di cachi.

Adoro i cachi, ne mangio tantissimi, di tutti i tipi sia molli che duri (questi ultimi scoperti negli ultimi anni perchè prima non li avevo mai visti).
Quando vedo le piante piene di cachi lasciati a marcire mi viene un nervoso!

I cachi contengono molto potassio ma anche calcio, fosforo, sodio, magnesio, ferro, zinco, selenio, rame e manganese. Sono ricchi di vitamine (A, C, E, gruppo B), aminoacidi vari. Sono lassativi, depurativi, energetici, diuretici, anti-gastrite, rinforzano il sistema immunitario, sono antiossidanti, antinfiammatori.
La pianta del caco è una pianta forte che non richiede particolari cure, cosa non poco importante perchè significa che difficilmente vengono usati trattamenti antiparassitari (di norma si mangia anche la buccia).
Il nome scientifico (Diospyros kaki) significa cibo degli dei, non a caso.
I cachi contengono molti zuccheri semplici, come tutta la frutta dolce, ma mettiamoci in testa che senza carboidrati non possiamo vivere, abbiamo bisogno di zuccheri, come abbiamo bisogno di proteine vitamine e minerali, la cosa a mio parere fondamentale è mangiare zuccheri sani, accompagnati da fibre che ne rallentano l’assorbimento senza alzare in modo repentino la glicemia, così come la natura ce li fornisce, nella frutta, nella verdura, nei cereali, nei semi.

Se siete golosissimi provatela, questa crema cioccolatosa: è calorica e golosa ma sana che più sana non si può, un po’ come il gelato di banana, una delle ideone degli ultimi anni, quelle cose che sono così semplici che uno non ci crede.
L’originale prevedeva la polvere di carruba, che io non avevo in casa ma mi ripropongo di comprare quando la trovo, perchè non l’ho mai provata ma so che è dolce, contiene ferro e calcio e chissà cos’altro di magico.

Crema cioccolatosa di cachi

Per 1 persona, dose abbondante:

1 caco
2 datteri medjoul (se non avete i medjoul mettetene di più)
2 cucchiai rasi di cacao equosolidale buono

Togliete la buccia del caco e i noccioli dei datteri e frullate tutto.

Trucchetto: se vi piace aggiungete della cannella alla crema: è una spezia che aiuta ad abbassare la glicemia.
Avviso: tenete conto che tendono ad essere lassativi sia i cachi che i datteri.

NB – qualunque ingrediente io usi è biologico, se esotico è equosolidale

Il gelato vegan senza zucchero fatto con la banana congelata sono anni che gira nei blog.
Certo non è un vero e proprio gelato (che del resto io non mangio da anni avendo eliminato lo zucchero e neppure mi manca perchè non amo i dolci). È una furbata, più che un gelato, ma la consistenza è quella, e può sembrare strano ma non sa di banana se si trova il giusto equilibrio aggiungendo altri ingredienti. È crudista, anche.

C’ho fatto un post quasi 4 anni fa, QUI.
Ieri l’ho fatto nutelloso, con cacao e crema di nocciole. Buono.
Se normalmente mangiate dolci e gelati industriali (la maggior parte delle gelaterie usa semilavorati che di artigianale non hanno niente) probabilmente vi sembrerà poco dolce, basta aggiungere dello sciroppo d’acero o agave.

Il finto gelato nutelloso

1 banana tagliata a fette e congelata.
1 cucchiaio di cacao buono equosolidale
1 cucchiaio di crema di nocciole con un solo ingrediente (le nocciole)

Togliere la banana a fette dal freezer, frullarla con gli altri due ingredienti. Stop.
Se avete un tritatutto non molto potente scongelate un po’ la banana prima di tritarla.

Si presta a tante varianti.
Soprattutto mi piace, quando è stagione, fare metà banana e metà un altro frutto come pesca, albicocca, fragola, ciliegia, mirtilli, quello che vi pare. L’altro frutto può non essere congelato e il suo sapore sarà dominante rispetto alla banana.
Si può aggiungere latte vegetale o yogurt, in rete trovate tantissime ricette.
Basta ricordarsi di tenere sempre delle banane a fette in freezer e in 2 minuti si fa.
Le fette di banana vanno fatte congelare distanziate su un piatto coperto di cartaforno e solo dopo messe in un sacchetto nel freezer, se no si appiccicano tutte insieme.

Se non lo si mangia subito e si scongela il sapore della banana si accentua ma mantiene una bella consistenza da mousse.

NB – qualunque ingrediente io usi è biologico, se esotico è equosolidale

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Approfitto delle ultime giornate d’inverno per finire i fiocchi d’avena che mi son rimasti. L’avena è un cereale invernale e va consumato quando fa freddo.
Ieri ho visto le prime primule e violette. Vuole dire che nonostante ci fosse ancora aria di neve la primavera sta arrivando. L’anno scorso in questo periodo c’erano già i primi germogli di luppolo, l’ho visto nel mio blog, ho fatto il riso integrale il 19 marzo.
Non l’ho fatto per nostalgia il giro a ritroso nel blog ma perchè sono tornata indietro a fare tutti i pdf che mancavano, i pdf delle ricette. Più di un anno fa avevo smesso, non che ci voglia tanto a fare un pdf così semplice, 5 minuti. Ma avevo smesso. Invece credo sia utile. E ho ricominciato. Così potete salvare o stampare le ricette.
Viene davvero voglia di primavera in questo periodo: di seminare, piantare, vedere un po’ di verde spuntare, mangiare più leggero. Ma è presto e questo tempo instabile ci rende più vulnerabili, l’inverno tardivo mette ancora più tristezza di quello normale perchè ci si è già illusi fosse finito, insomma per farla breve ho fatto dei biscotti con il cacao molto invernali, da tè davanti al camino.
Ho usato delle uvette che mi hanno mandato, per la verità stranamente oleose e non dolcissime. Preferisco quelle bio che uso sempre, naturali e buonissime, se si elimina lo zucchero l’uvetta è fondamentale per dolcificare ma deve essere davvero buona, se non sa di niente non dolcifica. E sarebbe meglio non contenesse oli vegetali inutili.
Per cui ho messo anche lo zucchero, quello si, molto buono, il solito mascobado equosolidale.

BISCOTTI CACAO E AVENA

100 gr di farina integrale
100 gr di uvetta
50 gr di fiocchi d’avena
70 gr di zucchero mascobado
20 gr di cacao
4 cucchiai di olio d’oliva e.v.
1 pizzico di sale
acqua q.b.

(tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici)

Ho tritato nel robottino tutti gli ingredienti tranne l’acqua cioè la farina, i fiocchi, l’uvetta, lo zucchero, il cacao, l’olio e il sale. Con la lama per tritare e non con l’affarino per impastare così i fiocchi e l’uvetta si tritano.
Il bello di non usare il burro è che non c’è problema di surriscaldamento e non c’è bisogno di mettere in frigo.
Ho poi aggiunto l’acqua a poco a poco e impastato con le mani, fatto delle palline e tirate col mattarello (se si stendono e si tagliano poi bisogna reimpastare gli avanzi, insomma ci vuole più tempo). Devono essere spessi almeno mezzo centimetro, se no seccano troppo.
Li ho cotti in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.

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Mi sono arrivati questi fagioli piccolini equosolidali che si chiamano allegri e vengono dall’Ecuador. Carini. Un po’ duretti. La prima cosa che viene in mente se si vedono i fagioli, almeno a me, è la pasta e fagioli. E quindi ho fatto la pasta e fagioli. Nella pasta ho messo del cacao, per stare in tema “america”.

Pasta e fagioli allegra

Per i maltagliati:
150 gr farina 0 bio
150 gr farina 2 bio
2 uova bio
1 cucchiaio di olio e.v.o. bio
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di cacao bio equosolidale

Ho impastato, messo in un sacchettino e lasciato a temperatura ambiente un paio d’ore, poi steso con la macchinetta e tagliato a strisce con la rotella. Congelato subito.

Per la pasta e fagioli (dosi a occhio):
fagioli allegri equosolidali
sedano, carota, scalogno
cumino e senape equolidali
masala indiano equosolidale
sale integrale
prezzemolo

Ho tritato sedano, carota e scalogno.
Li ho messi a scaldare con un giro di olio e.v.o. e le spezie nella pentola di pietra ollare.
Ho aggiunto i fagioli (ammollati prima per una notte e mezza giornata) e acqua abbondante.
Ho lasciato cuocere per un’ora e lasciato riposare.
Il giorno dopo ho riscaldato, schiacciato una parte dei fagioli e aggiunto la pasta e a fine cottura ho aggiunto del prezzemolo che avevo in freezer.
Va lasciata riposare prima di mangiarla ed è più buona riscaldata.

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Una torta buonissima.
Non amo più molto il cioccolato ma il cacao lo uso, anche nei piatti salati; avete mai aggiunto un po’ di cacao nella pasta all’uovo delle tagliatelle? io si.
Questa torta è vegan, la si fa in un quarto d’ora ed è dolcificata solo con i datteri e poco malto d’orzo (che si può anche omettere); è dolce il giusto ed è soffice grazie non solo al lievito ma anche all’acqua che rende i lievitati più soffici.
Sono stata la prima io a stupirmi che fosse così buona e oltretutto non avevo mai mangiato prima una torta fatta con le zucchine.
Sono anni che la sento nominare. La prima l’avevo vista qui, e l’ultima l’ho vista qui. Ma sono torte classiche con lo zucchero e le uova.
Questa me la sono proprio inventata.

Torta di zucchine cacao e datteri, senza zucchero

250 g di farina integrale di farro
240 g di zucchine crude tagliate a fili (con la buccia)
100 g di mandorle pelate
200 g di datteri secchi snoccolati
2 cucchiai rasi di cacao in polvere equosolidale buonissimo (se non è buonissimo mettetene di più)
8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di malto d’orzo (o zucchero di canna integrale)
1 cucchiaino abbondante di polvere d’arancia (buccia seccata e tritata fatta da me)
1 bustina di lievito naturale ( ingredienti: cremor tartaro, bicarbonato, amido, marca biovegan senza solfiti)
1 pizzico di sale integrale
acqua q.b.

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho tagliato a filini nel robot le zucchine (senza pelarle), con l’affarino che si usa anche per le carote. Poi ho tritato datteri e mandorle insieme (abbastanza grossolani).
In una ciotola ho setacciato la farina (io la setaccio per farle prendere aria, ma la parte che mi rimane nel setaccio, minima, la ributto dentro), con il lievito.
Ho aggiunto cacao, polvere d’arancia, sale.
In un’altra ciotola ho unito il trito di mandorle e datteri alle zucchine e ho aggiunto l’olio e il malto, mescolato bene.
Ho aggiunto anche il misto con la farina mescolando bene e poi acqua fino a raggiungere la tipica consistenza da torta o muffin, molle ma non liquida.
Nel frattempo avevo scaldato il forno a 180 gradi, ho versato il composto in una teglia tonda coperta di carta forno bagnata e strizzata, cotto per 15 minuti e poi abbassato la temperatura ma regolatevi voi.
In tutto l’ho cotta 40 minuti. La teglia è di diametro 28.
L’ho cotta la sera e tagliata la mattina dopo. E non ci volevo credere, buonissima. Avevo paura che fosse umidina dentro o non abbastanza dolce, invece no. Morbida al punto giusto, dolce al punto giusto, i sapori ben amalgamati senza che si avvertano separatamente nè le zucchine nè altro.
La potete anche lucidare con del malto sciolto in poca acqua o ci potete versare sopra del cioccolato fondente fuso a bagno maria, al limite, io non l’ho fatto.

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Si, lo so, dovrebbe essere normale che nei biscotti ci sia lo zucchero ma non in questo blog visto che ormai lo uso raramente.
Diciamo la verità, è molto più facile fare le cose con lo zucchero, è il tipo di sapore che chiunque si aspetta in un biscotto.
Per il resto sono biscotti mediamente sani, da provare assolutamente anche con del succo concentrato di mela o di dattero o di uvetta.

Fatti al volo in un momento così grigio e freddo che il forno s’è praticamente acceso da solo. Si fanno in un attimo ma sono così buoni che si mangiano anche in un attimo. E appena fatti è uscito il sole!

Piccola parentesi. Tempo fa avevo detto che avrei magari messo i prezzi degli ingredienti e ho cominciato anche a tenere tutti gli scontrini ma non è semplicissimo, per esempio in questi biscotti ho usato tre tipi di farina un po’ a casaccio e mi sono subito incartata nel calcolo. E come faccio a calcolare il prezzo delle cose che mi arrivano nella biocesta? E se vado nella biofarm appena scoperta vicino casa che non mettono il nome delle cose sullo scontrino? E le cose che sono abbandonate in cucina da mesi?
Alla fine mi sono anche chiesta a cosa serve sapere il prezzo delle cose. Mi sono anche risposta e la risposta è: a niente.
Se per mangiare spendi poco perchè mangi poco e mangi spesso cose che costano poco, se pensi che dietro ogni cibo ci sia un costo in termini sociali e ambientali molto più importante del prezzo in euro del quale è spesso inversamente proporzionale, se potresti fare un elenco lunghissimo di cose che non compri mai perchè consideri inutili o dannose ed è un gran risparmio in tutti i sensi. A quel punto sapere quanto costa quello che mangi non è il tuo primo pensiero, e non è il primo pensiero di chi ti segue sul blog, se ti segue davvero.

Comunque, dopo tutto ‘sto discorso, in coerenza, ecco i prezzi. Ho tralasciato le quantità minime, l’energia elettrica, l’acqua, e i dieci minuti di lavoro, i pitimini mi perdoneranno

Biscotti vegan mandorle cacao e zucchero

200 gr di farina mista (integrale di farro, tipo 0, tipo 2) – circa 0,45 euro
100 gr di mandorle con la pellicina – 1,2 euro
50 gr di zucchero integrale di canna mascobado – 0,22 euro
50 gr di olio e.v.o. – facendo finta che siano 50 ml 0,52 euro
1 cucchiaino piccolo di cacao amaro fairtrade
un pizzico di sale fino integrale
un pizzico di vaniglia in polvere
acqua

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici – totale 2,39 euro circa per 20 biscotti

Ho tritato le mandorle, ho impastato con le mani tutti gli ingredienti aggiungendo acqua fino alla consistenza giusta, ho formato delle palline schiacchiate, le ho messe su una teglia, ci ho premuto sopra una forchetta e ho infornato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Si conservano bene per parecchi giorni in una scatola di latta.

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Un’altra torta al cacao, dopo questa.

È un dolce molto poco dolce quindi aumentate il succo di mela se siete abituati alle cose dolci. Si può anche usare malto o succo d’acero o di agave, cose che ultimamente non uso perchè mi son fissata col succo di mela concentrato. Si possono aggiungere pinoli, uvetta, nocciole, cioccolato fondente…
È facilmente trasformabile in vegan usando yogurt di soia (che a me non piace molto ma negli impasti il sapore non si sente).

Torta cacao e yogurt

300 gr farina tipo 2
50 gr cacao amaro equosolidale
150 ml yogurt intero
150 ml succo di mela concentrato*
50 ml olio e.v.o.
mezzo cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere
un pizzico di sale marino integrale fino
mezza bustina di cremor tartaro/bicarbonato/amido

Tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici.

* Sembra che in africa ci sia una vera e propria tratta di bambini comprati per poche centinaia di euro e poi sfruttati nelle piantagioni di cacao che viene venduto ad aziende famose anche italiane. Per questo compro cacao equosolidale.

Il procedimento che uso sempre è quello dei muffin, metto tutti gli ingredienti liquidi in un recipiente graduato (olio, succo di mela, yogurt) e mescolo bene con una forchetta.
Setaccio la farina col lievito, aggiungo gli altri ingredienti secchi (cacao, vaniglia, sale), mescolo bene.
Unisco al composto secco il composto liquido cercando di mescolare meno possibile e metto in una teglia tonda.
A 180 gradi dovrebbero bastare 35/40 minuti.