Ravioli di castagne con sugo di seitan e funghi

I ravioli di castagne li avevo fatti qualche anno fa, con le castagne e la ricotta nel ripieno.
Questa volta li ho fatti senza ricotta perchè volevo provare a farli solo con castagne e noci.

La pasta è la mia solita pasta all’uovo. La faccio sempre uguale e ci sono molto affezionata, alla classica pasta all’uovo. Anche perchè non mangio mai uova perchè non mi piacciono.

I sugo è un ragù di seitan, il seitan non l’ho fatto io, è seitan al naturale comprato, buono. A volte lo compro della stessa marca alla piastra, è il mio fastfood. Un ragù di seitan e funghi porcini secchi, non troppi, solo per dare un po’ di sapore.

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Ravioli di castagne con sugo di seitan e funghi

per la pasta:
250 gr di farina 2
2 uova
1 cucchiaio di olio e.v.o.
una presa di sale
pepe nero

per il ripieno:
castagne bollite e pelate
noci tritate
spezie miste tritate (cannella, vaniglia, chiodi di garofano, pepe lungo, pepe rosa)
sale rosa

per il sugo:
olio e.v.o.
aglio e zenzero
cipolla e carota
gambi di prezzemolo
semi di finocchio e di cumino
seitan
funghi porcini secchi ammollati
sale rosa
origano
curry piccante
passata di pomodoro

per il finto-parmigiano:
noci tritate
lievito alimentare in scaglie

(tutti gli ingredienti tranne i funghi e le castagne sono biologici)

La pasta, la solita pasta, la faccio così: setaccio la farina in una ciotola, aggiungo le due uova intere, l’olio, sale, pepe. Dovrebbe non esserci bisogno di aggiungere acqua ma dipende dalla farina. Mischio bene con una forchetta e poi con le mani, impasto velocemente e lascio riposare qualche ora la pallotta infarinata in un sacchettino.

Il ripieno l’ho fatto tritando le castagne bollite (che si fanno bollire facendo prima un taglietto e poi in acqua salata con alloro e semi di finocchio) con le noci e un po’ di spezie, le dosi a occhio.

Il sugo: ho messo un giro d’olio evo in pentola (di ghisa) con aglio intero e zenzero tritato, ho aggiunto semi di finocchio e di cumino, la cipolla e la carota tagliate a dadini piccoli (ma se preferite tritateli), lasciato insaporire bene e poi unito il seitan tagliato a dadini piccoli anche lui (si può anche tritare a coltello) e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati fini. Le dosi a occhio pure qui.
Ho salato, aggiunto origano e curry piccante, fatto cuocere un’oretta aggiungendo un po’ di acqua dei funghi.
Poi ho aggiunto la passata di pomodoro e cotto ancora qualche minuto. Ho lasciato riposare perchè è più buono riscaldato.

Si cuociono i ravioli al dente (io li congelo appena fatti e li butto congelati nell’acqua), si mettono nella padella col sugo riscaldato, si gira e si spegne. Si serve con una spolverata di noci tritate cui è stato aggiunto un po’ di lievito alimentare in scaglie (per una manciata abbondante di frutta secca mezzo cucchiaino di lievito, più o meno).

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