Del semplice miglio cotto ad assorbimento che poi potete condire come volete. Io ho aggiunto della verza cotta in padella con olio e sale, dei pomodorini secchi reidratati, ceci cotti, pinoli tostati.
Un piatto unico completo perfetto anche da portarsi in giro in un vasetto, al lavoro per la pausa pranzo, ma anche da servire in bicchierini ad un buffet, perchè no.

La consistenza e la grandezza del miglio è simile a quella del couscous, i tempi di cottura sono veloci, ci mette solo venti minuti e io uso la mia wonderbag per cui lo cuocio 5 minuti e poi lo lascio mezza giornata a cuocersi da solo nella borsadellemeraviglie

Il miglio è buonissimo, soprattutto questo che è stato coltivato in una azienda che conosco bene, Cascina Bosco a Nicorvo (PV), ve ne ho parlato in un post pi di un anno fa quando sono andata a trovare Ilena e la sua famiglia. A dicembre ho comprato da loro miglio e riso integrale Rosa Marchetti e sono entrambi buonissimi. Niente a che vedere col riso o miglio che trovate nei negozi, anche biologici, normalmente. Basta sentirne il profumo e assaggiarlo senza condimento per accorgersi della differenza.

Le piccole aziende biologiche non si limitano a coltivare dei prodotti in modo naturale, fanno un grande lavoro di tutela del territorio, dell’ecosistema, della biodiversità.

Fannno un lavoro culturale di sensibilizzazione con corsi, collaborazioni. Seguite Cascina Bosco nella loro pagina facebook e ve ne renderete conto da soli. Acquistare da loro va oltre il semplice acquisto per avere cibo sano (già di per sè importante), è molto di più.

Il miglio è un alimento molto salutare che andrebbe rivalutato. Senza glutine, contiene sali minerali tra cui ferro, magnesio, silicio, potassio e calcio; aminoacidi facilmente assimilabili e vitamine del gruppo A, B, E.
Per mantenerne intatte le proprietà del miglio lo si cuoce ad assorbimento, una parte di miglio per due parti di acqua, a fuoco basso, per una ventina di minuti in modo che assorba tutta l’acqua e si gonfi. Lo si può anche fare come il risotto, c’è chi lo chiama migliotto, cioè cuocerlo ad assorbimento facendo prima un soffritto e aggiungendo poi acqua bollente o brodo fino a cottura.
Essendo ricco di amido il miglio raffreddandosi tende a compattarsi e questo lo rende adatto per sformati, polpette, burger.

Insalata di miglio con pomodori secchi, verza, pinoli, ceci

200 g di miglio

un vasetto di ceci cotti
4/5 pomodori secchi
qualche foglia di verza
una manciata di pinoli

olio, aglio, sale, pepe

La mattina ho messo in pentola circa 3/4 di tazza di miglio e il doppio di volume di acqua. Ho cotto 10 minuti e poi lasciato nella wonder bag. Se non l’avete cuocete una ventina di minuti fino ad assorbimento.
Ho cotto una decina di minuti in padella la verza tagliata a pezzetti, con olio extra vergine d’oliva, aglio schiacciato, sale e pepe e tenuto da parte.
Ho messo a mollo i pomodorini secchi (al naturale) in acqua calda per un’oretta.
Ho poi condito il miglio cotto con i ceci, la verza, i pomodorini e i pinoli.
Non ho aggiunto altro ma potete aggiustare di sale o aggiungere olio extra vergine d’oliva.

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Polpette
Polpette vegetali semplicissime.
Con miglio, lenticchie rosse, pomodori secchi e quasi nient’altro.
Le trovo molto adatte ad un buffet, come fingerfood, da pucciare magari in una salsina.
Ma anche come antipasto, servite su un letto di salsa colorata e accompagnate da verdurine crude.
O ripassate in padella, in umido con il pomodoro.
Il miglio è un cereale fantastico. Fa benissimo, è senza glutine ed è buono. Lo si cuoce come tutti i cereali in chicco a assorbimento ed è adattissimo per fare le polpette perchè raffreddandosi si compatta.
Cuoce velocemente, in una ventina di minuti, e se si usa la cottura passiva bastano 5 minuti di attenzione la mattina, poi via nella wonderbag e ce lo ritroviamo pronto ancora caldo per la cena.Sono asciutte e perfette da accompagnare ad una salsina di tahina, per esempio questa: mischiate un cucchiaio di tahin di sesamo e un cucchiaio di purea di umeboshi, aggiungendo acqua a filo fino a quando non diventa della consistenza giusta (la umeboshi è strana, più si aggiunge acqua e si mescola e più si addensa, poi se se ne aggiunge ancora diventa più liquida, è una salsina da fare con calma).
Sono anche buonissime in umido, cotte nel pomodoro, quindi fatene tante.
Sono senza glutine, se usate una salsa di soia senza frumento (tamari anzichè soyu).
E vegan.

POLPETTE DI MIGLIO E LENTICCHIE ROSSE

200 g di miglio
40 g di lenticchie rosse decorticate
3 pomodorini secchi al naturale
olio extra vergine d’oliva
salsa di soia
polvere d’arancia (buccia essiccata e tritata)
farina di ceci
farina di mais

Tutti i prodotti che uso sono biologici, se esotici sono equo-solidali.

Ho cotto il miglio con le lenticchie e i pomodorini tagliati a pezzettini piccoli, ad assorbimento.
Ho misurato il doppio di acqua rispetto a miglio e lenticchie, 240 g sono una tazza piena, quindi bisogna usare due tazze di acqua. Cuocendo a fuoco basso per 20 minuti circa l’acqua viene completamente assorbita.
Senza aspettare che si raffreddi ho aggiunto olio, soyu, polvere d’arancia, mescolato bene e poi aggiunto anche qualche cucchiaio di farina di ceci, mescolando ancora.
Raffreddandosi il miglio tende ad indurirsi e a compattarsi, quindi è meglio dare la forma quando è ancora tiepido.
Ho formato delle palline schiacciate e le ho passate nella farina di mais, poi ho messo in forno, pennellando prima con olio.
Ho cotto per mezz’oretta a 175 gradi.

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Una cosa fatta al volo, completamente improvvisata.
Sono biscottoni salati, al sesamo e miglio, buonissimi. Friabili, ricordano lontanamente i grissini grossi al sesamo.
Volevo provare a usare il miglio come farina. Ho tritato il miglio nel tritatutto abbastanza grossolano, se lo si vuole più fine meglio usare il macinacaffè ma secondo me anche così va bene.

Biscotti salati sesamo e miglio

250 gr di farina tipo 2
150 gr di miglio in chicchi tritato a farina grossolana
50 gr di sesamo
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di tahin di sesamo
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
(di quello biologico già addizionato con bicarbonato e amido di mais)
mezzo cucchiaino di sale fino integrale
acqua q.b.

Tutti gli ingredienti sono biologici.

Prima di tutto accendiamo il forno perchè si fanno in pochi minuti.
Ho unito la farina, il miglio tritato, il sesamo, il sale, il lievito mischiato bene.
Ho aggiunto la tahin, l’olio, l’acqua mischiando con le mani fino ad avere una consistenza leggermente appiccicosa ma che permetta di fare delle palline con le mani bagnate. le ho schiacciate a disco.
Qualunque tipo di biscotto io lo faccio così, è il sistema più pratico e non c’è bisogno di tirar fuori la spianatoia.
Ho messo i biscotti (circa 5 cm di diametro) sulla carta forno e poi ho schiacciato con una forchetta bagnata per decorare e anche per appiattire bene.
Ho cotto per mezz’oretta a 175 gradi.

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Ho usato quella parte delle cime di rapa che qualcuno butta via, vai a sapere il perchè, cioè le foglie grandi.
Sono buonissime appena scottate e semplicemente condite o messe nelle minestre, o qualunque cosa vi venga in mente, anche la costa più dura basta tritarla e soffriggerla ed è buonissima.

Involtini di foglie di cime di rapa ripieni di miglio

foglie delle cime di rapa
miglio già cotto (ad assorbimento)
olio e.v.o.
aglio e zenzero tritati o grattugiati
scalogno a fettine sottili
sale integrale
curry piccante
lievito alimentare in scaglie
nocciole tritate (o mandorle)

Tutti gli ingredienti sono biologici.

Il miglio l’avevo cotto precendemente ad assorbimento. E’ sempre meglio cuocerne parecchio perchè è buonissimo riscaldato in diversi modi o anche in insalata. Si compatta ma basta sgranarlo grattando con una forchetta come si fa col cous cous.
Le foglie più grandi delle cime di rapa le ho cotte al vapore un paio di minuti, la costa deve rimanere verde brillante molto vivo. Le ho tenute da parte.
In una padella ho scaldato l’olio evo con aglio tritato, zenzero tritato, lo scalogno tagliato sottile, il curry. Ho aggiunto il miglio, lasciato insaporire e aggiunto le foglie più tenere delle cime di rapa, tagliate a listerelle, salato, mescolato bene e spento.
Ho tolto dalle foglie cotte al vapore la costa più grossa centrale e le ho riempite col composto di miglio, chiuso a pacchetto e messo in una teglia. Ho cosparso di lievito alimentare in scaglie, nocciole tritate (va bene qualsiasi frutta secca tritata) e un filo d’olio.
Ho cotto in forno 10/15 minuti a 175 gradi.

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Una vecchia ricetta di 4 anni fa, le polpette! Le ho rifatte con la zucca perchè non avevo le carote.

Polpette di miglio nocciole zucca

Dosi approssimative:
1 tazza di miglio già cotto (ad assorbimento con il doppio di volume di acqua)
un pezzo di zucca cotto al forno
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di nocciole tritate
1 cucchiaino di curcuma
farina di ceci quanto basta
pangrattato (di pane mio) per l’esterno
olio evo per cuocerle

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Tagliare la zucca (senza buccia ma cuocetela con la buccia che si fa prima) a pezzettini piccoli.
Mischiate miglio, zucca, salsa di soia, curcuma, nocciole tritate e poi aggiungete la farina di ceci fino ad avere la giusta consistenza (che si riescano a formare le palline con le mani, ma deve rimanere morbido).
Fare delle palline schiacciate, passarle nel pangrattato e cuocerle a 180 gradi fino a leggera doratura.
Io ho messo un po’ di olio sotto nella teglia e alla fine le ho girate per bagnarle pure sopra.
Si possono cuocere anche in padella girandole delicatamente perchè sono morbide. O anche friggerle in olio alto, magari più piccoline (la frittura non fa male, basta usare olio evo e non riutilizzarlo mai).

Perfette con una maionese vegan, tipo questa di tofu che è facilissima da fare.

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Il miglio è buonissimo fa benissimo e si cucina semplicemente come il cous cous precvotto, cioè ad assorbimento. Solo bisogna cuocerlo almeno un quarto d’ora. Come il cous cous si può usare per ricette dolci e salate e si presta a tantissime preparazioni, dall’insalata fredda alle polpettine agli sformati. Ha anche la stessa consistenza e misura e lo si può tostare prima di aggiungerci l’acqua bollente per renderlo più buono.
I fiocchi di ceci sono comodissimi per aggiungere un po’ di legumi nei pasti quotidiani senza sforzo, ci sono anche di azuki e di piselli, cuociono in pochi minuti.
Li ho chiamati tartufi perchè richiamano nella forma, no? Così irregolari. Fatti al volo un giorno a pranzo, buonissimi.

Tartufi di miglio e ceci con sugo di pomodoro fresco

una tazza di miglio
mezza tazza di fiocchi di ceci
3 tazze di acqua (più o meno)
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaino di salsa di soia

pomodorini
olio evo
aglio
zenzero
origano secco
sale

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

La sera prima ho cotto il miglio con i fiocchi di ceci, la quantità di acqua è indicativa, comunque deve essere assorbita tutta, se si asciuga troppo prima di essere cotto aggiungete acqua bollente, se rimane troppa acqua alzate il fuoco per farla assorbire oppure toglietela e bevetevela.
In un pentolino portate a bollore l’acqua e buttate il miglio e i ceci in fiocchi, abbassate la fiamma e cuocere fino ad assorbimento e a cottura.

Raffreddandosi si compatta (è il motivo per cui il miglio è perfetto per sformati e polpette, “sta insieme” da solo), il giorno dopo l’ho sgranato con la forchetta e ho aggiunto un cucchiaio di tahin e un cucchiaino di salsa di soia.
Ho fatto dei mucchietti in una teglia (è troppo morbido per formare delle palline, basta fare dei mucchietti) e ho cotto a 180 gradi fino a doratura, si forma la crosticina all’esterno e all’interno rimane morbido.

Il sugo è un normalissimo sughetto di pomodoro fatto il giorno prima per la pasta: olio, aglio e zenzero grattugiati, pomodorini tagliati a metà, origano secco, sale, cotto lentamente coperto per 10/15 minuti.
Il sughetto si può sostituire con qualunque altro sugo di verdure o salsina che si farebbe per la pasta, anche un pesto.

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Un’altra cosa ispirata alla macrobiotica e vegana ma golosissima. Un piatto completo, in realtà, con proteine di cereali, legumi, frutta oleoginosa. Ma perfetto per un aperitivo come finger food.

Polpette di miglio con farina di ceci e nocciole

4 pugni di miglio
1 presa di sale
semi di finocchio
3 carote medie cotte al vapore
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di nocciole tritate
1 cucchiaino di curcuma
farina di ceci quanto basta
pangrattato
olio evo per cuocerle

Cuocere il miglio come si fa col riso, cioè facendogli assorbire tutta l’acqua, con il sale e i semi di finocchio.
Aggiungere le carote cotte tritate, la salsa di soia, la curcuma, le nocciole e farina di ceci fino ad avere la giusta consistenza.
Fare delle palline schiacciate, passarle nel pangrattato e cuocerle in padella con l’olio d’oliva.
Servire con una salsina, nella foto wasabi.

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