Semplici gnocchi di patate con l’aggiunta di spirulina: vegani, iperproteici e supernutrienti. Conditi con olio d’oliva e noci tritate.

Gli gnocchi di patate sono una delle cose più semplici, buone, povere che ci siano. Patate, farina, sale. Stop. Li ho sempre visti fare così fin da piccola, senza uova. In pratica vegani, se non fosse che tradizionalmente si mangiano con burro fuso e formaggio grattugiato.

Questi sono arricchiti da un ingrediente molto particolare, un supercibo, l’alga spirulina, che ormai viene anche prodotta in Italia, certificata biologica, e ha delle proprietà nutrizionali davvero interessanti. Il sapore è buono, ho usato quella che mangio anche così com’è, la crunch, perchè avevo quella, ma meglio usarla in polvere.

La spirulina rende questi gnocchi molto nutrienti, proteici e sazianti. Quindi meglio fare porzioni piccole e considerli un piatto unico.
Non ho dosi precise, perchè li faccio sempre a occhio, gli gnocchi.

Gnocchi di patate con la Spirulina

patate cotte al vapore
farina tipo zero o tipo due
sale fino integrale
alga spirulina in polvere

olio extra vergine d’oliva
noci tritate
lievito alimentare in scaglie

Ho schiacciato le patate, ho impastato le patate con una presa di sale, un cucchiaio abbondante di spirulina (forse ne bastava meno) e farina quanto basta. Erano parecchie patate, 4 o 5 abbastanza grosse, sono venuti gnocchi per 4/6 persone. La consistenza l’ho lasciata morbida leggermente appiccicosa per non aggiungere troppa farina (che poi san troppo di farina e poco di patate), ho formato i rotolini passandoli nella farina, tagliato a tocchetti piccoli e messo in freezer.
Poi li ho cotti in acqua bollente salata, scolati appena arrivati a galla e conditi con olio extra vergine d’oliva, noci tritate, lievito alimentare in scaglie e germoglio di cipolla (assolutamente opzionali soprattutto se siete deboli di stomaco). Va benissimo anche un sughetto leggero di pomodoro.

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Halawah temar, così si chiamano. Sono dolcetti iracheni coi datteri, le mandorle, le noci.
Senza zucchero, vegani, senza glutine e pure crudi!
In realtà credo che la ricetta originale preveda che siano rotolati nello zucchero a velo, mentre io li ho rotolati nella farina di cocco ma si potrebbe provare anche con del cacao.
Sono semplicissimi e si fanno in un attimo, perfetti da regalare a Natale.
A qualcuno che ama i datteri perchè il sapore dominante è quello.
Sono molto dolci anche senza zucchero, soprattutto se si usano i datteri medjoul.
La ricetta l’ho trovata qui.

Halawah temar – dolcetti iracheni coi datteri

200 gr di datteri (i medjoul sono più buoni, se li trovate)
2 prugne secche o due fichi secchi (opzionali)
60 gr di mandorle (io ho usato mandorle con la pellicina)
60 gr di noci
farina di cocco come copertura (oppure zucchero, se lo usate)

Ho tritato le mandorle e le noci, poi ho aggiunto datteri e prugne e ho tritato tutto insieme.
Ho poi formato le palline e le ho rotolate nella farina di cocco (va bene anche il cocco in fiocchettini piccoli).
Li ho messi in una scatola di latta e secondo me si conservano parecchi giorni.

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I ravioli di castagne li avevo fatti qualche anno fa, con le castagne e la ricotta nel ripieno.
Questa volta li ho fatti senza ricotta perchè volevo provare a farli solo con castagne e noci.

La pasta è la mia solita pasta all’uovo. La faccio sempre uguale e ci sono molto affezionata, alla classica pasta all’uovo. Anche perchè non mangio mai uova perchè non mi piacciono.

I sugo è un ragù di seitan, il seitan non l’ho fatto io, è seitan al naturale comprato, buono. A volte lo compro della stessa marca alla piastra, è il mio fastfood. Un ragù di seitan e funghi porcini secchi, non troppi, solo per dare un po’ di sapore.

Ravioli di castagne con sugo di seitan e funghi

per la pasta:
250 gr di farina 2
2 uova
1 cucchiaio di olio e.v.o.
una presa di sale
pepe nero

per il ripieno:
castagne bollite e pelate
noci tritate
spezie miste tritate (cannella, vaniglia, chiodi di garofano, pepe lungo, pepe rosa)
sale rosa

per il sugo:
olio e.v.o.
aglio e zenzero
cipolla e carota
gambi di prezzemolo
semi di finocchio e di cumino
seitan
funghi porcini secchi ammollati
sale rosa
origano
curry piccante
passata di pomodoro

per il finto-parmigiano:
noci tritate
lievito alimentare in scaglie

(tutti gli ingredienti tranne i funghi e le castagne sono biologici)

La pasta, la solita pasta, la faccio così: setaccio la farina in una ciotola, aggiungo le due uova intere, l’olio, sale, pepe. Dovrebbe non esserci bisogno di aggiungere acqua ma dipende dalla farina. Mischio bene con una forchetta e poi con le mani, impasto velocemente e lascio riposare qualche ora la pallotta infarinata in un sacchettino.

Il ripieno l’ho fatto tritando le castagne bollite (che si fanno bollire facendo prima un taglietto e poi in acqua salata con alloro e semi di finocchio) con le noci e un po’ di spezie, le dosi a occhio.

Il sugo: ho messo un giro d’olio evo in pentola (di ghisa) con aglio intero e zenzero tritato, ho aggiunto semi di finocchio e di cumino, la cipolla e la carota tagliate a dadini piccoli (ma se preferite tritateli), lasciato insaporire bene e poi unito il seitan tagliato a dadini piccoli anche lui (si può anche tritare a coltello) e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati fini. Le dosi a occhio pure qui.
Ho salato, aggiunto origano e curry piccante, fatto cuocere un’oretta aggiungendo un po’ di acqua dei funghi.
Poi ho aggiunto la passata di pomodoro e cotto ancora qualche minuto. Ho lasciato riposare perchè è più buono riscaldato.

Si cuociono i ravioli al dente (io li congelo appena fatti e li butto congelati nell’acqua), si mettono nella padella col sugo riscaldato, si gira e si spegne. Si serve con una spolverata di noci tritate cui è stato aggiunto un po’ di lievito alimentare in scaglie (per una manciata abbondante di frutta secca mezzo cucchiaino di lievito, più o meno).

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Insomma nel post precedente dicevo che l’anno scorso con mio grande sconcerto si sono diffusi sui blog post rosa, con fiocchetti rosa e ricette rosa, dedicati a questa iniziativa (il mese della prevenzione del cancro al seno) pieni di ricette “cancerogene”, il discorso era più o meno questo: “andiamo a farci la mammografia poi torniamo a casa e coccoliamoci con un dolcetto rosa, magari un muffin con la glassa, fatto con zucchero bianco, burro, uova, magari usiamo pure lievito chimico e un colorante sintetico”.
Posso dire che l’ho trovato insopportabile?
Nonostante fossero tutti blog di cucina non ho visto NESSUNO parlare di alimentazione o fare un post con una ricetta con ingredienti “anticancro”.
Non ho visto QUASI NESSUNO neppure accennare al fatto che nella prevenzione dei tumori l’alimentazione e lo stile di vita sono fondamentali.
Un’occasione persa insomma (neppure ci rendiamo conto noi blogger di quanto la gente ci segua, ci ascolti e di quanta informazione potremmo fare se lo volessimo).

Perchè poi si sbaglia proprio la parola. Una cosa è la prevenzione e una cosa è la diagnostica precoce.
Andare a fare dei controlli non vuole dire fare prevenzione! Vuole dire scoprire un tumore quando già c’è, è diverso, è diagnostica precoce, utile certo ma non è prevenzione. E comunque se hai diagnosticato precocemente siamo punto a capo, è con l’alimentazione giusta che potrai aiutare la guarigione e vivere meglio il periodo di cure.

Qui c’è il famosissimo servizio di report con il prof. Berrino (un mito) che fa la spesa e la cucina della Cascina Rosa, ma quante volte l’ho linkato già sto filmatino?
Qui ci sono libri consigliati dalla Cascina Rosa, io ho letto il secondo, il terzo, il quinto e l’ultimo, che è una e vera e propria bibbia dell’alimentazione naturale.
Qui ci sono le 10 regole d’oro per prevenire il cancro, non solo al seno. Sono del WCRF, Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro.

Per cui io rilancio un appello alle blogger: in questo mese di ottobre perchè non pubblichiamo solo ricette che escludano alimenti nocivi e includano solo alimenti benefici? I primi sono: carne rossa, grassi animali, salumi, cereali e farine raffinate (pane pasta ecc…), zucchero, alcool. I secondi sono: cereali integrali e farine integrali, semi e frutta secca, pesce, legumi, frutta e verdura, olio extra vergine d’oliva. E’ una semplificazione, l’ho presa da qui, è un .pdf, pagina 30 e 32.
Ci tengo comunque a precisare che tutti questi alimenti salutari dovrebbero essere biologici, e che cereali non significa quella roba nelle scatole con la K enorme, roba trattata chimicamente e addizionata di sostanze di sintesi, possono essere chicchi interi o anche fiocchi ma assolutamente biologici! Basta guardare gli ingredienti, se sono più di 1, il cereale stesso, non va bene. Vanno esclusi più possibile alimenti industriali perchè contengono sempre additivi di sintesi, quando c’è scritto e spesso pure quando non c’è scritto. Vanno assolutamente evitati prodotti integrali non biologici per i motivi che ho già detto sopra. Più produciamo noi e meglio è.
E se proprio vogliamo colorare le ricette di rosa basta un pezzetto di rapa rossa.

Veniamo alla ricetta. Questo è il tipico pane “per negati”. Senza impasto, fatto in mezza giornata, buonissimo e pure “anticancro”. Non venitemi a dire che non avete tempo o che non vi piacciono le noci e il farro. Oltretutto le noci danno al pane un leggero colore rosato-violetto.

Ho rinfrescato la pasta madre a metà giornata più o meno alle 2. Metà l’ho messa in questo pane, la sera verso le 10 ho infornato.

Pane farro integrale e noci

250 gr di pasta madre appena rinfrescata
500 gr di farina di farro integrale biologica
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva più un paio per la superficie
un cucchiaino di sale marino integrale più una spolverata in superficie
150 gr di noci sgusciate non tritate
circa 350 ml di acqua, dipende dalla farina

Ho impastato con le mani tutti gli ingredienti insieme, sciogliendo bene la pasta madre, solo le noci le ho aggiunte per ultime. L’impasto era molle ma non eccessivamente appiccicoso, ho lasciato a lievitare 4 ore, poi ho fatto tre giri delle solite pieghe e ho lasciato in un canovaccio infarinato altre 4 ore circa, poi ho acceso il forno a 250 gradi, diviso l’impasto in due, formato due pagnotte lunghe (in questa fase va toccato il meno possibile, non schiacciato, non piegato e spostato velocemente) e messe sulla placca del forno su carta forno, quando il forno è stato a temperatura ho infornato a metà altezza, dopo 15 minuti ho abbassato a 180 gradi, per altri 15 minuti circa. Quando è cotto lo si vede dal colore, lo si sente dal profumo e facendo toc toc sul fondo suona vuoto. Rimane buono fino al giorno dopo e forse anche di più basta non lasciarlo all’aria.

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Periodicamente si scatena in rete il dibattito sul senso dei blog, su dove stanno andando-come-perchè e su quanto siano presuntuosi o vanitosi o generosi o avidi i blogger… e ci si sparla addosso per mezza giornata.
Io penso che il senso dei blog sia comunicare un pensiero, quello personale del proprietario del blog, tutto qui.
Il blog è un diario, una vetrina, un manifesto, il blog dice “io sono questo e se siete simili a me fatemelo sapere e se non lo siete confrontiamoci”, è un dialogo, un “sapere che non siamo soli”. Col blog qualcuno vi dice: “ho imparato una cosa la volete sapere?”, “ho avuto un’idea, ve la regalo”.
Lo sapete quel detto bellissimo no? Se tu hai una cosa e io ho una cosa e io ti dono la mia cosa e tu mi doni la tua prima ognuno di noi aveva una cosa e dopo ognuno di noi avrà una cosa. Ma se io ho un’idea e tu hai un’idea e io ti dono la mia e tu mi doni la tua prima ognuno di noi aveva un’idea e dopo ognuno di noi avrà due idee e ci abbiamo guadagnato, nello scambio, il doppio.
Questo è il senso dei blog.

Gli scribacchini hanno lanciato un po’ di domande qui e io ho subito pensato a questi biscotti, per la categoria “ricette reinterpretate all’infinito”. Si, anche la “pasta strudel” (col vino, con l’aceto, col cremor tartaro, col bicarbonato), o le tagliatelle (che ormai ci ho messo dentro qualunque cosa, con l’uovo senza uovo, con la semola, con la zero, col cacao col caffè lo zafferano le castagne).
Ma questi biscotti la prima volta li ho fatti due anni fa e indovinate dove avevo preso la ricetta? Dagli scribacchini.

Sono ormai “i miei biscotti” quelli che regalo e quando dico tutte le cose che non ci sono dentro mi guardano preoccupati, quelli che ho provato col cocco, con nocciole e cacao, con le mandorle, integrali, non integrali, con miele, con malto, quelli che se vuoi una cosa dolce non stucchevole, morbidosa, che si conservi bene, senza latticini né uova, con poco zucchero, sostanziosa ma salutare, allora sono anche i tuoi biscotti, mi sa.
Sta volta li ho fatti così.

Biscotti morbidi castagne noci e miele

100 gr di noci
150 gr di castagne bollite e tritate
150 gr di farina 0
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro di quello già addizionato con il bicarbonato
2 cucchiai di zucchero di canna di quello molto scuro del commercio equo-solidale
4 cucchiai di miele di castagno bio
8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Non ho avuto bisogno di aggiungere acqua perchè la consistenza era perfetta. Se pensate che l’olio d’oliva abbia un sapore troppo forte, no no, io uso un olio ligure ma vi posso assicurare che non lo si sente come sapore dominante, con lo zucchero di canna e il miele rimane perfettamente equilibrato, dai miei esperimenti con la frolla all’olio ho imparato che se si usa il malto al posto dello zucchero, allora si, si avverte un po’ troppo il sapore di olio, ma con lo zucchero di canna e il miele no.
Si tritano le noci e le castagne con i due cucchiai di zucchero, si uniscono tutti gli altri ingredienti, si amalgama bene con le mani, si fanno delle palline schiacciate (io le ho decorate con la forchetta) e si mettono in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.

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La ricetta del nocino l’ho presa da qui, ne avevo viste altre in giro per blog ma quando ho visto “al vér nusèn tradizionèl ed Mòdna” non ho resistito, ho dovuto fare quello

Oltretutto è la ricetta più semplice di tutte.
Le noci le ho raccolte il 24 giugno, giorno di San Giovanni Battista, come da tradizione, nel posto dove ho raccolto un sacco di altre cose che sono in diversi post, dalle castagne all’ortica ed erbette varie vedi foto sotto.

Ho cambiato leggermente le dosi ma non il procedimento.

Nocino

750 ml di alcool per liquori
500 gr di zucchero di canna
23 noci
3 chiodi di garofano

Si tagliano le noci in 4 parti e si mettono in un vaso di vetro grande con lo zucchero, si lasciano per 2 giorni al sole, girando ogni tanto. Si forma uno sciroppo. Si aggiunge l’alcool e i chiodi di garofano e si lascia al sole altri 60 giorni. Ogni tanto si mescola, veramente io mi sono ricordata solo i primi giorni, e la sera spostavo i vasi all’interno.
Tutto qui. Si tratta solo di aspettare.
Passati i 60 giorni si filtra e si imbottiglia. Si dovrebbe bere dopo almeno 12 mesi, va conservato in luogo fresco e buio.
Fra 12 mesi vi dico come è venuto

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La colazione ideale, che da energia, non appesantisce, completa e con varianti infinite. Coccolosa come tutti i dolci al cucchiaio, ha la brutta fama immeritata di essere una cosa triste, colpa degli inglesi, credo
Io la faccio così, e non è proprio una crema, perchè non mi piace cuocerla troppo.

Metto a bollire 250 ml di acqua in un pentolino, al bollore butto 4-5 cucchiai di fiocchi d’avena (io uso quelli grandi bio che sono semplicemente avena senza nient’altro), la quantità di acqua dipende se li volete cuocere più o meno e dal tipo di fiocchi e di fuoco, insomma vedete un po’ voi, mescolo bene e lascio sobbollire a fuoco basso 10 minuti, poi spengo e lascio intiepidire, l’acqua dovrebbe essersi più o meno asciugata tutta, aggiungo quello che ho al momento, in questi della foto ho aggiunto una punta di curcuma (non ha molto sapore ma fa molto bene e da colore a tutte quelle cose che tendono ad essere di un triste beige), delle noci pestate nel mortaio, della polvere d’arancia e del succo d’acero.

Ci si può sbizzarrire con qualunque tipo di frutta fresca, secca, semini vari, anche spezie, si può usare il malto invece del succo d’acero, si può anche fare una variante salata, magari aggiungendo dei fiocchi di legumi (azuki, piselli, ceci) e cuocendo un po’ di più ma non troppo, i fiocchi non hanno mai bisogno di cotture lunghe, al massimo 20 minuti se si vogliono proprio spappolatissimi. Si possono anche tostare prima di farli bollire.

I cereali soprattutto se integrali sarebbe meglio non mangiarli mai crudi, anche se i fiocchi in commercio sono leggermente precotti al vapore; andrebbero almeno fatti fermentare in qualcosa di acido, per esempio se si ha l’abitudine di mangiarli nello yogurt li si dovrebbe mettere nello yogurt la sera e mangiarli la mattina dopo. Questo per disattivare gli anti-nutrienti (come i fitati di cui si parlava nel post sul ferro). Anche la crema d’avena si può fare mettendo a mollo in un cucchiaio di succo di limone i fiocchi la sera prima e cuocendoli la mattina dopo con l’acqua.

Molti dei fiocchi in commercio prodotti industrialmente sono fatti con un procedimento che li impoverisce completamente dal punto di vista nutritivo, vengono a volte rivestiti di olio (probabilmente di palma che fa male ma costa poco), viene aggiunto zucchero, sale, malto, sciroppo di glucosio, vengono poi aggiunte vitamine e minerali sintetici per ovviare al fatto che quelle naturali sono state eliminate completamente (se vitamine e minerali oltre che essere indicate nei valori nutrizionali sono indicate tra gli ingredienti secondo me vuole dire che sono state aggiunte e sono di sintesi).
Per cui meglio controllare gli ingredienti e preferire i fiocchi biologici.

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Come mi piacciono le ricette dove manca qualcosa e ci sono pochi ingredienti! Qui manca la farina, e anche il lievito, ma non si sente la mancanza nè dell’uno nè dell’altro. Ed è facilissima da fare.

Torta al cacao senza glutine

150 gr di noci
150 gr di nocciole
150 gr di zucchero di canna
50 gr di cacao amaro
5 uova
la scorza di un limone
50 gr di burro

Separare le uova e sbattere i rossi con 2 cucchiai di zucchero, frullare noci e nocciole con il rimanente zucchero, aggiungere anche il cacao e il burro morbido.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto.
Bagnare della carta forno, strizzarla bene e metterla in una teglia da forno (io ne ho us
ata una di ceramica alta 5-6 centimetri diametro 25), riempire col composto e infornare a 180 gradi per un’ora.

Velocissimi da fare, leggeri e (quasi) vegan.
Ho fatto due versioni, quelli scuri sono integrali con le noci e quelli chiari col cocco.
L’idea l’ho presa qui.

Biscotti morbidi al miele

200 gr. di noci o altra frutta secca oppure cocco rapè
200 gr. di farina integrale oppure 0 o metà e metà
un pizzico di sale
un cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di cremor tartaro
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di miele (o malto)
8 cucchiai di olio d’oliva
acqua

Si trita la frutta secca nel mixer con lo zucchero di canna, si unisce alla farina e poi a tutti gli altri ingredienti aggiungendo l’acqua fino ad avere la consistenza giusta che deve essere morbida e leggermente appiccicosa ma modellabile con le mani.
Si fanno delle palline di 4-5 cm. leggermente schiacciate e si cuociono in forno a 180 gradi per 10/15 minuti, finchè non sono leggermente dorati.
Si conservano qualche giorno.

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I celebri pansotti in salsa di noci li conoscete? Sono tipici liguri e in pratica sono ravioli. Nel ripieno tradizionalmente ci vanno delle erbe selvatiche, ma il condimento dovrebbe essere più o meno questo.

Ravioli con salsa di noci

I ravioli sono fatti con la classica pasta all’uovo, la stessa delle lasagne, e riempiti con spinaci (fatti solo appassire in padella con poco sale e tagliuzzati), ricotta, menta fresca tritata.

Il sugo è più o meno quello dei pansotti in salsa di noci.
Si bagna la mollica di pane nel latte, si pesta nel mortaio con noci tritate, olio, aglio (io uso un olio aromatizzato all’aglio per non mettere l’aglio crudo), pecorino grattugiato, sale, pepe.
Si allunga il sugo con l’acqua di cottura della pasta e si amalgama un minuto in padella coi ravioli.

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