Questa mousse è semplice, dolce, senza grassi, il tipico dessert estivo. Questo trucchetto di addensarla prima con l’agar agar per poi frullarla la rende con la consistenza della mousse ma molto stabile, in realtà non è una mousse ma un frullato leggermente solido. La si può congelare da utilizzare come sorbetto ma non ho provato, da scongelata grazie all’agar agar dovrebbe mantenere una certa consistenza, se provate fatemi sapere.

Mousse di pesche e poco altro

3 pesche noci
250 ml succo di mela limpido
4 datteri
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di agar agar in polvere

cioccolato fondente per decorare

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho tagliato a pezzetti le pesche (lasciando la buccia), le ho messe nel succo di mela, ho aggiunto il pizzico di sale e i datteri e ho lasciato ad insaporire qualche ora. Poi ho frullato e ho messo in un pentolino, cosparso con l’agar agar, mescolato, portato a bollore e bollito 3 minuti.
Ho messo a raffreddare in una teglia di ceramica e quando è stato freddo ho tagliato a pezzetti e frullato di nuovo.
Ho cosparso con cioccolato fondente grattato col rigalimoni.

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Delle crostatine. Deve esserci qualcos’altro nel blog fatto con questa frolla perchè l’ho trovata nel mio quadernetto arancione dove segno le cose, pochissime e basilari, che se dovessi rimanere senza internet non importa perchè l’essenziale ce l’ho.

Tartellette con pesche spadellate al rosmarino

130 gr di farina tipo 2
100 gr di mandorle e anacardi tritati al momento nel macinacaffè
mezzo cucchiaino da caffè di cremor tartaro di quello già addizionato con bicarbonato
la punta del cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di malto di riso (anche 3 se siete abituati ai dolci molto dolci)
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
acqua q.b.

2 pesche noci bianche
qualche rametto di rosmarino
2 cucchiai di succo concentrato di mela
1 pizzico di sale

(tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici)

La sera prima ho tagliato a fettine le pesche lasciando la buccia e le ho messe in padella con il succo concentrato di mela, il sale e il rosmarino. Ho cotto 5 minuti, lasciato raffreddare e messo in frigo la padella.
Il giorno dopo ho setacciato la farina col lievito, unito sale e vaniglia, mescolato bene, unito l’olio e il malto, mescolato con le mani e unito a poco a poco acqua fino ad avere la consistenza da frolla (se non sta insieme non importa, non va stesa col mattarello).
Ho oliato le formine e ho schiacciato con le dita le frolla, alta circa mezzo centimetro, livellando i bordi. Sopra ho messo le pesche, gli aghetti di rosmarino e il sughetto l’ho lasciato nella padella.
Ho infornato a 150 gradi per 20 minuti circa, non devono scurire, neppure dorare, solo leggermente, quando sono cotte si sente dal profumo.
Quando le ho tolte ho versato sopra il sughetto che era rimasto nella padella, se volete fare le cose precise lo potete pennellare bene sui bordi per lucidarli. Poi ho aspettato che fossero fredde per toglierle dagli stampini.

E caricando le foto sul server mi sono accorta che esistevano già due foto con lo stesso nome e che le avevo fatte quasi uguali due anni fa e sono qui. Così avete due versioni.
Soddisfazioni da pesce rosso.

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Queste tortine, che son fatte col procedimento dei muffin ma han la forma delle tortine, sono la variante di queste che avevo fatto tempo fa con le mele. Quelle hanno anche la crema, una crema alla vaniglia che sarebbe perfetta anche per salutiamoci, vegana col malto.
Non avevo i pirottini ed ho usato dei quadrati di carta forno bagnata che gli han dato una forma un po’ così, sgarrupata. Comunque erano buone, poco dolci ma buone, perfette versandoci un cucchiaino di succo di mela concentrato o di malto prima di mangiarle. Oppure usando malto di mais o riso invece del malto d’orzo che è meno dolce.

Tortine di pesche senza zucchero

2 pesche noci
1 manciata di uvetta
1 manciata di anacardi
250 gr di farina tipo 2
100 gr di amido di mais
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
3 cucchiai di malto d’orzo
1 bustina di cremor tartaro (di quello già addizionato con bicarbonato)
200 ml di acqua (quella dell’ammollo)
1 presa di polvere d’arancia (fatta da me)
1 pizzico di sale

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho messo a bagno per qualche ora l’uvetta e gli anacardi in una tazza d’acqua.
Poi li ho scolati (conservando l’acqua) e frullati con una pesca a pezzi (buccia compresa).
Ho aggiunto le cose liquide: olio, malto, acqua dell’ammollo.
In un’altra ciotola ho setacciato la farina e il lievito, aggiunto l’amido, il sale, la polvere d’arancia e mischiato bene.
Ho unito i due composti, mischiato senza mescolare troppo e messo nello stampo. Ho tagliato l’altra pesca a dadoni e ne ho messo uno per ogni tortina, me ne son venute 12 piccoline e due più grandi.
Ho infornato a 180 gradi per mezz’ora circa e poi lucidato con un cucchiaino di succo concentrato di mela ciascuna.

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“Durante la sua evoluzione, l’uomo ha sempre cercato i sapori dolci, dalla frutta al miele, ma poichè questi non erano sempre facilmente reperibili iniziò a masticare a lungo semi e cereali. I semi e i cereali contengono amidi, ovvero zuccheri composti da lunghe catene di zuccheri semplici dal punto di vista molecolare. Gli enzimi (contenuti nella saliva) hanno il potere di scindere questa catena originando zuccheri semplici. Masticando semi e cereali i nostri antenati finivano con l’assaporare il dolce degli zuccheri.”
Perchè il malto non è altro che questo. Cereali che mediante un enzima vengono trattati in modo da produrre il maltosio, uno zucchero semplice. Gli enzimi utilizzati sono quelli del germoglio di orzo che aggiunto al cereale cotto lo trasforma. Se il malto è vero malto, qualunque sia il cereale usato, gli enzimi saranno sempre quelli naturali dell’orzo germogliato, e negli ingredienti troverete solo orzo nel caso del malto d’orzo, e solo orzo e riso nel caso del malto di riso (per esempio), nient’altro. Diffidate da malto che contenga altro e che non sia bio. Se indica sul retro il procedimento usato meglio ancora.
Insomma il malto tra tutti gli “zuccheri” è il migliore. Quello meno estraneo alla nostra storia millenaria di animali evoluti.