Questi tartufi vegani al cioccolato fondente li ho fatti quest’estate e non per me, perchè io non amo il cioccolato e neppure i dolci in genere e, chi mi segue lo sa, ho eliminato lo zucchero anni fa, completamente.
Sono buoni se vi piace il cioccolato fondente, non particolarmente dolci ma buoni.
Sono vegani. E senza glutine. E con pochissimo zucchero.
E semplicissimi da fare.
Possono andar bene da regalare ma solo a chi ama molto il cioccolato fondente, oppure potete provare ad usare altro tipo di cioccolato, se non siete vegan.
È fondamentale che il cioccolato sia buono perchè è l’ingrediente dominante.
Si prestano a qualunque variante vi venga in mente.

La ricetta originale era questa di Sugarless e me l’ha passata Elena (cercate Elena Altracucina su facebook se lo usate, fa una cucina vegana bellissima ma non dà le ricette, però magari se siete a Crema potete noleggiarla per un catering o un corso).

Io li ho fatti piccolini, con queste dosi ne viene una scodella piena.

Tartufi vegani al cioccolato fondente

100 gr di cioccolato fondente
50 ml di latte vegetale che preferite
1 cucchiaio abbondante di burro di nocciole
1 cucchiaino di olio di cocco
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
farina di cocco o zucchero o cacao o granella di nocciole come copertura

Ho utilizzato ingredienti biologici, cacao e cioccolato anche equosolidali.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mettete a far rassodare in frigo, poi formate le palline e passatele nella farina di cocco.
Il burro di nocciole non è altro che nocciole tritate fino a ridurle in pasta, lo si trova nei negozi bio e contiene un unico ingrediente, le nocciole. Lo si può sostituire con tahina, burro di mandorle, burro di arachidi, sempre bio e sempre ad un unico ingrediente.
L’olio di cocco (che si chiama anche burro di cocco quando col freddo si rassoda ma son la stessa cosa) lo si trova nei negozi bio.
Si conservano parecchi giorni, se si fanno in estate meglio tenerli in frigo.

Le ciotoline non sono altro che gusci di avocado fatti seccare all’aria, un tipo particolare di avocado che ha il guscio duro che avevo preso quest’estate al bio. Molto buono, anche.

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Una vecchia ricetta di 4 anni fa, le polpette! Le ho rifatte con la zucca perchè non avevo le carote.

Polpette di miglio nocciole zucca

Dosi approssimative:
1 tazza di miglio già cotto (ad assorbimento con il doppio di volume di acqua)
un pezzo di zucca cotto al forno
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di nocciole tritate
1 cucchiaino di curcuma
farina di ceci quanto basta
pangrattato (di pane mio) per l’esterno
olio evo per cuocerle

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Tagliare la zucca (senza buccia ma cuocetela con la buccia che si fa prima) a pezzettini piccoli.
Mischiate miglio, zucca, salsa di soia, curcuma, nocciole tritate e poi aggiungete la farina di ceci fino ad avere la giusta consistenza (che si riescano a formare le palline con le mani, ma deve rimanere morbido).
Fare delle palline schiacciate, passarle nel pangrattato e cuocerle a 180 gradi fino a leggera doratura.
Io ho messo un po’ di olio sotto nella teglia e alla fine le ho girate per bagnarle pure sopra.
Si possono cuocere anche in padella girandole delicatamente perchè sono morbide. O anche friggerle in olio alto, magari più piccoline (la frittura non fa male, basta usare olio evo e non riutilizzarlo mai).

Perfette con una maionese vegan, tipo questa di tofu che è facilissima da fare.

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Si parlava di tofu e io ci ho riempito le zucchine.
Di ripieno con queste dosi ne viene parecchio, se avanza lo si può usare per condire la pasta, o spalmato sul pane.
Sono buone sia appena fatte che fredde il giorno dopo.

Zucchine al forno ripiene di tofu e nocciole

300 gr di tofu naturale
6 zucchine piccole
1 manciata abbondante di nocciole
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pezzetto di zenzero fresco
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva + altro per condire
erba cipollina e altre erbette per decorare

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho scavato le zucchine tagliate a metà con un cucchiaino.
Ho fatto bollire il tofu tagliato a dadi per 10 minuti, poi l’ho frullato con le nocciole, la polpa delle zucchine, l’olio, la salsa di soia, lo zenzero e ho unito anche l’erba cipollina tagliata a pezzettini.
Ho riempito le zucchine, cosparso con un filo d’olio ancora, sparso un po’ di lievito alimentare in scaglie, e messo in forno fino a leggera doratura, sul piatto ho aggiunto fili di scorza di limone e erba luigia (cedrina), ci sta bene anche il timo limone.

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Senza zucchero, senza latticini, senza uova. Sono i dolci chiamati “naturali”. Esistono libri abbastanza interessanti con ricette di dolci naturali (quasi sempre bruttini e senza foto) ma contengono spesso ingredienti che io non uso perchè non considero salutari, per cui le ricette le modifico sempre. Contengono di solito oli di semi (io uso solo olio d’oliva, quello di girasole spremuto a freddo lo uso più per uso esterno, anche quello di sesamo), margarine (anche se bio e magari non idrogenate io non ne uso perchè son fatte con oli di semi e spesso con oli di pessima qualità). Questi dolci “naturali” non contengono zucchero nel senso di saccarosio ma contengono di solito malto (anche di mais), sciroppo d’agave, d’acero, io preferisco usare altri dolcificanti come il succo di mela o lo sciroppo di dattero.
Secondo me piuttosto che usare la margarina è meglio usare del buon burro biodinamico di centrifuga (sempre che non si sia vegan o allergici al lattosio) di mucche che hanno mangiato erba, i dolci vengono morbidi anche semplicemente usando acqua nell’impasto e non è vero che l’olio d’oliva si sente nei dolci, lo uso da anni e m’è capitato solo una volta che si sentisse in modo fastidioso, erano delle frolle senza zucchero… se gli ingredienti sono equilibrati l’olio non si sente. Il malto cambia molto secondo il cereale usato, l’unico vero malto sarebbe quello di orzo, gli altri adesso sono obbligati a chiamarsi sciroppi perchè subiscono una lavorazione leggermente meno naturale, inoltre il mais ha un indice glicemico più alto dell’orzo per cui ho il sospetto che non ci siano grosse differenze tra il malto di mais e lo zucchero integrale, quello del commercio equosolidale che ha subito solo una lavorazione artigianale.
Ma ognuno sceglie la strada che preferisce. Questa è al momento la mia. Non mangio quasi mai dolci e quella volta che li faccio li faccio così.

Tortine zucca e nocciole senza/senza/senza

250 gr farina 2
300 gr zucca delica cotta al vapore
2 cucchiai di succo concentrato di dattero *
30 gr uvetta
50 gr nocciole tritate grossolanamente
5 cucchiai olio evo
200 ml succo di mela
1 bustina di lievito (cremor tartaro/bicarbonato/amido marca biovegan)
1 cucchiaino piccolo di cannella
1 pizzico di sale marino integrale

Tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici.

Ho mischiato tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, nocciole, cannella.
Ho schiacciato la zucca cotta e ho aggiunto l’uvetta ammmollata in acqua e strizzata, il succo di mela, l’olio, il succo di dattero, mischiando bene.
Ho unito agli ingredienti liquidi quelli secchi, mischiato velocemente e messo nelle formine da mini-plumcake.
Infornato a 180 gradi per 25/30 minuti, fino a doratura.
Volendo appena sfornati gli si può dare il lucido, cioè malto sciolto in acqua, in questo caso di può usare il succo concentrato di dattero che si è usato anche per l’impasto, ha la stessa consistenza del malto.

Questi dolci sono perfetti per la prima colazione; gli zuccheri contenuti negli ingredienti (farina semintegrale, uvetta, mela, zucca, dattero) non sono ad assorbimento rapido come gli zuccheri raffinati e non causano picchi glicemici con conseguente picco d’insulina che causa a sua volta un calo glicemico con conseguente mancanza di energia e attenzione dopo un paio d’ore, sono a rilascio lento.

* Se il succo concentrato di dattero non lo trovate potete provare a fare qualcosa di simile (non ho mai provato ma ci vorrei provare), basta cuocere per una ventina di minuti 500 gr di datteri al naturale con 350 ml di acqua e un pizzico di sale, poi quando sono morbidi frullare. Con queste dosi dovrebbe venire della consistenza della marmellata, per farla più liquida basta usare più acqua. Si può fare la stessa cosa con le albicocche secche (non quelle arancioni eh che contengono additivi, quelle marroncine bio) o con l’uvetta, i fichi, le prugne… sono i dolcificanti più semplici e sani del mondo.

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Una variante di questi, fatti parecchio tempo fa e poi rifatti spesso in tanti modi ma sempre buoni.
Sono quasi vegan (c’è il miele), senza latticini ma molto sostanziosi, adatti a chi fa parecchio movimento.

Biscotti morbidi al miele con cacao, nocciole, mandorle, latte di riso

200 gr tra nocciole bio e mandorle bio
200 gr farina tipo 0 bio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino abbondante di cacao (bio equosolidale)
1 cucchiaino abbondante di cremor tartaro bio addizionato con bicarbonato
2 cucchiai rasi di zucchero di canna integrale equosolidale
4 cucchiai di miele
8 cucchiai di olio evo
latte di riso basmati bio q.b.

Tritare nocciole e mandorle (le mandorle erano con la pellicina, le nocciole no) con lo zucchero.
Unire tutti gli altri ingredienti, mescolare bene e aggiungere il latte di riso fino a quando non è della consistenza giusta per formare delle palline con le mani umide, una consistenza tipo polpette.
Fare delle palline schiacciate e infornare a 180 gradi per 20/25 minuti.
Sono buonissimi!

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Tortine di frolla al cacao

Pasta frolla all’olio:

1 cucchiaio cacao in polvere equosolidale
1 cucchiaio pasta di nocciole bio di sole nocciole senza altri ingredienti
1 cucchiaio malto d’orzo bio

Ho messo tutti gli ingredienti della frolla nel mio vecchissimo robottino ed ho mischiato pochi secondi, con la “lama” di plastica. Viene un impasto granulare che senza aggiungere niente si compatta con le mani formando una palla. Ho avvolto in pellicola e messo in frigo un’oretta.

Ho mischiato gli ingredienti del ripieno con un cucchiaio (potete variare le quantità secondo i vostri gusti, cambiando tipo di malto cambia anche il sapore, quello d’orzo è più amaro, quello di mais più dolce, quello di grano più delicato.

Ho tolto la frolla dal frigo, oliato gli stampini, messo uno strato di frolla sul fondo, si sbriciola per cui non si riesce a stenderla, si deve schiacciare con le dita. Ho riempito di ripieno, sbriciolato sopra la frolla avanzata e infornato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Ho preferito usare lo zucchero perchè questo tipo di frolla se si fa con il malto sa troppo di olio e non mi piace, e se un paio di volte l’anno ci mangiamo un cucchiaio di zucchero integrale non sarà la fine del mondo.
Nel caso non ci aveste fatto caso non ci sono latticini.

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Sembrano cioccolatini ma sono dei tartufi salutari, nel senso che li ho copiati da questo libro, si, sempre quello, è già la terza volta che metto il link, e sono tra le ricette per avere una bella pelle!
Ci sono delle ricette anche di cose mangerecce, oltre che di saponi & c., e questa l’ho provata subito, semplice, non si cuoce niente, salutare anche se calorica, ed a proposito di questo vorrei aprire una breve parentesi. Spesso si crede che per dimagrire o per stare bene si debbano eliminare i grassi. Non è così. I grassi come i carboidrati e le proteine sono indispensabili al nostro organismo, e devono sempre far parte della nostra alimentazione, ad ogni pasto, nella giusta proporzione secondo le nostre esigenze ma non vanno mai eliminati. Piuttosto vanno scelti i grassi migliori, che possono essere nei semi oleosi, nell’olio d’oliva o sesamo, nel pesce, ma anche perchè no, nel burro (io preferisco chiarificarlo e usarlo sporadicamente ma non lo demonizzo). Spesso per esempio si evita la frutta secca (intesa come semi oleosi: mandorle, noci, nocciole, pistacchi, pinoli) perchè ha molte calorie, ed è vero, ma solo gli alimenti che contengono soprattutto acqua hanno poche calorie, gli alimenti che nutrono di solito un po’ di calorie le hanno, e le calorie ci sono indispensabili, tutto sta nel trovare la giusta proporzione.
Nel caso a qualcuno gliene freghi qualcosa di sapere come la penso, io non sono per le diete dimagranti e neppure per le diete in se, sono più per la ricerca di una propria alimentazione ideale, da seguire sempre anche se non con rigidità (con eccezioni che ci confermino la norma, soprattutto fuori casa), che ci porti prima di tutto a stare bene e di conseguenza anche ad avere una forma fisica migliore.

Tartufi nocciole mandorle e germe di grano

Questi tartufini che sono buoni (il sapore e la consistenza sono da cioccolatino), sono anche un po’ calorici, ma sono salutari, nel senso che “contengono una quantità elevatissima di vitamine, sali minerali e sostanze ossidanti, tanto da poter essere considerate un vero e proprio integratore alimentare, tre o quattro praline al giorno aiutano a mantenere la pelle idratata e combattere le rughe”. Io aggiungerei che sono anche un alimento completo equilibrato, contengono i grassi degli oli vegetali delle nocciole e delle mandorle, le proteine del germe di grano, i carboidrati del malto, un vero e proprio minipasto. Perfetti anche per i bambini.
La ricetta l’ho leggermente modificata.

Ho tritato nel macinacaffè 100 gr di mandorle non pelate e 100 gr di nocciole, ho unito 50 gr di germe di grano, 2 cucchiai di cacao amaro equosolidale, 3 cucchiai di malto di grano e uno di miele di castagno.
Deve avere una consistenza modellabile, si formano le palline, si passano nel cacao (o anche nelle nocciole tritate) e si conservano in frigo, sono più buoni il giorno dopo.

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Come mi piacciono le ricette dove manca qualcosa e ci sono pochi ingredienti! Qui manca la farina, e anche il lievito, ma non si sente la mancanza nè dell’uno nè dell’altro. Ed è facilissima da fare.

Torta al cacao senza glutine

150 gr di noci
150 gr di nocciole
150 gr di zucchero di canna
50 gr di cacao amaro
5 uova
la scorza di un limone
50 gr di burro

Separare le uova e sbattere i rossi con 2 cucchiai di zucchero, frullare noci e nocciole con il rimanente zucchero, aggiungere anche il cacao e il burro morbido.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto.
Bagnare della carta forno, strizzarla bene e metterla in una teglia da forno (io ne ho us
ata una di ceramica alta 5-6 centimetri diametro 25), riempire col composto e infornare a 180 gradi per un’ora.

Tagliolini (strano perchè di solito faccio le tagliatelle).
Patate, zafferano e nocciole stanno benissimo insieme e rendono dei semplici tagliolini un piatto unico molto completo.

Tagliolini patate, zafferano e nocciole

I tagliolini sono stati fatti con 100 gr. di semola rimacinata, 100 gr. di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale.

Per il condimento invece ho cotto le patate al vapore con alloro e aglio, lasciandole un po’ dure, le ho tagliate a fettine, le ho passate in padella con olio extra vergine d’oliva finchè non hanno fatto una bella crosticina dorata, ho aggiunto lo zafferano sciolto in un po’ di acqua di cottura della pasta, e la pasta cotta al dente, amalgamato bene e spolverato di nocciole tritate.

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Un’altra cosa ispirata alla macrobiotica e vegana ma golosissima. Un piatto completo, in realtà, con proteine di cereali, legumi, frutta oleoginosa. Ma perfetto per un aperitivo come finger food.

Polpette di miglio con farina di ceci e nocciole

4 pugni di miglio
1 presa di sale
semi di finocchio
3 carote medie cotte al vapore
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di nocciole tritate
1 cucchiaino di curcuma
farina di ceci quanto basta
pangrattato
olio evo per cuocerle

Cuocere il miglio come si fa col riso, cioè facendogli assorbire tutta l’acqua, con il sale e i semi di finocchio.
Aggiungere le carote cotte tritate, la salsa di soia, la curcuma, le nocciole e farina di ceci fino ad avere la giusta consistenza.
Fare delle palline schiacciate, passarle nel pangrattato e cuocerle in padella con l’olio d’oliva.
Servire con una salsina, nella foto wasabi.

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