Domenica ho fatto il pollo ai funghi porcini nella pentola di pietra ollare ed è venuto buonissimo, saporito al punto giusto, leggermente piccante e con un gusto intenso di funghi veri e pollo vero. Così buono non mi verrà più e allora ho cercato di ricordarmi cosa ci ho messo perchè l’avevo fatto un po’ a caso e ne ho anche fotografato un avanzo ieri sera con la luce artificiale, oltretutto.
La domenica non ho più voglia di fotografare, diciamoci la verità è una scocciatura.
Mia mamma è arrivata con la polenta appena fatta che col sughetto del pollo ci sta benissimo, anche se la temperatura non era molto autunnale.

Pollo ai funghi porcini

Ho scaldato nella pentola olio extra vergine d’oliva, aglio a pezzettini, scalogno tritato grosso, alloro secco, rosmarino della mia pianta, peperoncino (della mia pianta, congelato a pezzettini). Ho aggiunto i pezzi di pollo e 3 funghi shiitake secchi precedentemente ammollati. Questo perchè volevo che la carne prendesse sapore e i funghi freschi han bisogno di cotture veloci, si possono usare dei porcini secchi, il sapore degli shiitake è molto diverso ma fanno molto bene ad un sacco di cose e poi li avevo lì da un pezzo.Ho salato e lasciato cuocere a fuoco basso col diffusore per un’ora e mezza, più o meno.

Nel frattempo ho cotto i funghi porcini, che avevo congelato a fette solo pochi giorni prima, nel wok a fuoco vivo con olio extra vergine d’oliva, aiwan (sono semi di levistico, richiamano lontanamente l’origano), sale e curcuma. Solo un paio di minuti.

Li ho aggiunti al pollo che in cottura aveva fatto il suo sughetto, ho lasciato amalgamare il tutto un minuto e ho spento mezz’oretta prima di mangiare, la pentola rimane calda tantissimo.

Il pollo è un pollo biologico che avevo prenotato mesi fa in una azienda di Brescia, questa. Buonissimo.
Mangio pochissima carne (in un anno un paio di polli) e quella poca deve essere di un certo tipo, l’anno scorso a natale m’era venuta stranamente voglia di pollo ma mica lo posso comprare al supermercato, e ovviamente non c’era (ovviamente per modo di dire perchè io mica lo sapevo che i veri polli biologici hanno una stagionalità) li ho ordinati per maggio, che poi a maggio m’era pure passata un po’ la voglia ma insomma funziona così.
Poi ne ho prenotati un altro paio per settembre.

I funghi porcini appena raccolti me li ha regalati la mia amica Carla ed erano buonissimi.

La pentola ha il suo merito pure lei perchè per le cotture lunghe la pietra ollare è perfetta. La uso poco perchè è grande e uso più spesso quella di ghisa ma è davvero perfetta, assolutamente antiaderente (per cui si possono usare pochi grassi) e pure velocissima da pulire.

Un paio di volte l’anno mangio del pollo, l’ultima volta avevo appena aperto il blog e le ricette sono qui.
Questa è una ricetta indiana.

Pollo alle mandorle

1 kg di petto di pollo
3 cipolle piccole
6 spicchi d’aglio
mezzo peperoncino verde piccante fresco tagliato a fettine
un pezzetto di zenzero fresco
3 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
sale
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano tritati
1 cucchiaino di cannella tritata
i semi di 6 capsule di cardamomo pestati
1 cucchiaino di cumino pestato
1 cucchiaino di semi di coriandolo pestati
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di mandorle tritate + mandorle a lamelle per decorare

Tagliare il pollo a dadoni, affettare le cipolle, schiacciare l’aglio, grattugiare lo zenzero.
Scaldare il ghee in una pentola, farvi colorire la cipolla, aggiungere l’aglio, lo zenzero il peperoncino e i chiodi di garofano, la cannella e il cardamomo, cuocere 2 minuti.
Aggiungere il pollo e insaporire 5 minuti, unire il cumino, il coriandolo, la curcuma, il sale.
Aggiungete anche la mandorle e 250 ml di acqua calda, fate sobbollire per 20 minuti circa mescolando spesso, aggiungete alla fine mandorle a filetti e prezzemolo o coriandolo tritati.

Perfetto con del pane indiano, per esempio chapati, fatto al momento.

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Due ricette col pollo, una indiana e l’altra più di ispirazione nordica. Il pollo lo mangio raramente e lo prendo biologico direttamente in azienda. A me piace soprattutto il petto come ai bambini, petto e coscia. Per fortuna, dato che lo compro intero, a mia mamma non solo piace tutto il resto ma è anche capace di sezionarlo, perchè io non lo saprei mai fare.

Pollo con sesamo

Si taglia a dadini (un paio di cm) del petto di pollo e lo si lascia a marinare in yogurt bianco e cumino per un’ora o due (ma anche di più).
Poi lo si scola bene e lo si passa nel gomasio (sesamo tritato con sale).

Si fanno degli spiedini e si cuoce in forno a 180 gradi per 15/20 minuti, deve fare una crosticina dorata.
Oltre al cumino si possono usare altre spezie: curcuma, semi di coriandolo tritati, curry.

Pollo alla birra

Si soffrigge in una pentola uno spicchio d’aglio, si aggiunge il pollo a pezzi, lo si fa rosolare bene e poi si aggiunge la birra fino quasi a coprirlo, non si sala ma si aggiungono erbe miste aromatiche (io uso un misto provenzale secco), si lascia cuocere un’oretta a fuoco basso, finchè non si è formato un bel sughetto liquido.

• HAIKU : schiuma riflessa – di luppolo fiorita – inebriante

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