Il 2 giugno questo blog compirà 5 anni. È grande, ormai, e sono grandi i suoi lettori. Grandi e tanti. Perlomeno visti da qui.

Se sfruttiamo la dolcezza che è racchiusa naturalmente negli alimenti, anche nei cereali e nei legumi, se abituiamo il nostro gusto a percepirla, sentiremo sempre meno il bisogno di aggiungere zucchero.
Riandando indietro nei 5 anni di questo blog rivedo il percorso che ho fatto io, magari non in linea retta, aggiungendo prima di eliminare (sono convinta che il trucco sia questo) e cercando conferma nelle eccezioni.
All’inizio usavo lo zucchero di canna, poi ho cominciato ad usare il malto, adesso uso succo concentrato di mela e poco altro per i miei rarissimi dolci. Ogni tanto uso zucchero integrale di canna ma in quantità minime perchè la sua dolcezza ormai per me è troppo intensa.
A volte rifaccio ricette già fatte ma nel modo nuovo.
Due anni fa avevo fatto questa composta di rabarbaro e fragole con malto e agar agar. Buonissima. Sono tornata a vederla (non mi ricordavo cosa ci avevo messo) e l’ho rifatta uguale ma col succo concentrato di mela invece del malto. Buonissima.
Ho fatto dei bicchierini semplicissimi con ricotta di capra.

Bicchieri ricotta e composta di rabarbaro e fragole senza zucchero

4 cestini di fragole
rabarbaro (più o meno lo stesso volume delle fragole)
200 ml succo di mela concentrato
una decina di capsule di cardamomo, i semini interni
un pezzetto di zenzero fresco
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di agar agar in polvere

ricotta di capra
altro succo di mela concentrato
foglioline e fiorellini di timo limone

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho messo in pentola (ho usato la pentola di pietra ollare) fragole e rabarbaro (puliti lavati e tagliati a pezzi grossi) con il succo di mela, il sale, lo zenzero a pezzettini (ma potete grattugiarlo e spremere il succo se preferite), i semini di cardamomo (se preferite non ritrovarli interi pestateli nel mortaio).
Ho cotto mezz’ora e lasciato a riposare tutta notte. Il tutto rimane molto liquido. Il giorno dopo ho aggiunto l’agar agar e cotto ancora 10 minuti. Ho messo in 4 bicchieri come questi e in un vasetto da mangiare subito. Quando raffredda la consistenza è quella della marmellata. La dolcezza anche, è quella della marmellata e il sapore è di frutta vera.
Se la volete conservare a lungo nei vasetti vi consiglio di sterilizzare i vasetti prima ma non dopo, perchè potrebbe perdere di consistenza nell’ulteriore bollitura.

Nei bicchierini, quando si è solidificata, ho aggiunto la ricotta mischiata a un cucchiaino (per bicchiere) di succo di mela, al momento di servire se volete potete aggiungerne un altro cucchiaino e sopra spargere del timo limone o della scorza di limone.

C’è anche il PDF!

Un’altra marmellata.
Ormai è deciso, lo zucchero inteso come saccarosio ce lo dimentichiamo che non serve.
Chi l’avrebbe mai detto che alla fine avrei pure imparato a fare le marmellate buone senza zucchero che non le sapevo fare neppure con lo zucchero.
Insomma avevo del rabarbaro in freezer, dimenticato dall’anno scorso. Ho pensato che per le fragole era tardi ma era tempo di ciliegie e allora ne ho prese tre cestinetti e ho fatto la marmellata, molto simile a quella di fragole e rabarbaro solo che di malto ne ho messo molto meno e anche di rabarbaro, non so neppure se si sente alla fine il rabarbaro, di sicuro si sentono le ciliegie, che col trucchetto dell’agar agar si riesce a cuocerle solo un’oretta e rimangono dei bei pezzi consistenti come piace a me.
Insomma è la migliore marmellata che io abbia fatto finora, e il malto di mais ci sta bene, è più dolce del malto di grano, se ne può usare poco, con una frutta dolce dolce 150-200 gr su un chilo di frutta bastano.
Vi ho convinto? Scommettiamo che neppure questa riesco a farla durare per controllare se si conserva bene anche dopo anni?

Confettura di ciliegie con malto e agar agar

200 gr circa di rabarbaro pulito e tagliato a tocchetti (ma non è indispensabile)
900 gr circa di ciliegie snocciolate e tagliate a metà
250 gr di malto di mais bio (che adesso si chiama sciroppo)
un pizzico piccolissimo di sale
un cucchiaino di agar agar in polvere

Ho messo in pentola rabarbaro ciliegie e malto, cotto 1 oretta circa, aggiunto l’agar agar, fatto bollicchiare ancora 10 minuti e invasato.
Ho poi fatto bollire i vasetti mezz’ora per sterilizzare.

La prossima di albicocche. Uguale ma con meno malto e sempre di mais. Idea per una spezia da abbinare alle albicocche?

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Sempre con malto e agar agar, come la precedente, buonissima davvero.
Quando poco tempo fa mi era arrivato il rabarbaro bio non sapevo cosa farne e l’avevo tagliato a tocchetti e messo in freezer. Lo stesso per le fragole che ne avevo comprate troppe e allora le avevo messe in freezer già tagliate e lucidate col malto, l’idea era di fare il sorbetto espresso, quello che si toglie la frutta dal freezer la si frulla e voilà. Invece ho fatto ‘sta cosa.

Composta di fragole rabarbaro e zenzero

350 gr di rabarbaro pulito e tagliato a pezzetti
350 gr di fragole pulite e tagliate a pezzetti
un pezzetto di zenzero fresco tritato grossolanamente
250 gr di malto di grano bio
i semini di 5/6 capsule di cardamomo

mezzo cucchiaino di agar agar in polvere

Ho messo tutti gli ingredienti (tranne l’agar agar) in pentola ed ho lasciato tutta notte a riposare, il giorno
dopo ho cotto per mezz’oretta e ho aggiunto l’agar agar, cotto ancora per 5 minuti e messa in un vaso in frigo. Se è parecchia si possono sterilizzare i vasetti, tentendo conto che si addenserà di più.
Durerà come quella “normale” senza problemi.

Ci ho fatto dei semplicissimi bicchierini che erano d’un buono!
Sotto c’era yogurt intero biodinamico, quello bello denso, solo insaporito con un po’ di succo d’acero e polvere d’arancia, sopra la composta rossa. Dato che volevo mangiarli domenica ed era martedì ho messo lo yogurt nei bicchieri, li ho messi in freezer, poi dopo qualche ora ho aggiunto la composta e li ho rimessi in freezer, li ho poi tolti la sera prima per il giorno dopo e messi in frigo.

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Ehi, ma qualcuno li ha visti i quadrettini colorati che ho messo nell’indice, ricette vegetariane, vegane, eccetera? Mi dovrò inventare un colore per le ricette vegane senza zucchero

Io lo so che qualcuno non ci crederà, ma questa frolla è buona. Una frolla all’olio d’oliva con malto, friabilissima e morbida.
Il ripieno è semplice rabarbaro. Ancora, si. Se me ne hanno mandato dell’altro non è mica colpa mia, lo so che non si trova facilmente… comunque secondo me qui ci starebbe molto meglio una frutta dolce, fragole, frutti di bosco, mele, pesche, qualunque cosa di stagione.

Tartellette al rabarbaro vegane senza zucchero

Frolla (per 6 tartellette):
150 gr farina 0
2 cucchiai di malto di riso
7 cucchiai di olio evo freddo di frigo
un pizzico di sale

Ripieno:
una costa di rabarbaro, malto

Impastare velocemente gli ingredienti, fare una palla e mettere in frigo nella pellicola per un’oretta.
Tagliare il rabarbaro a dadini di mezzo centimetro e mischiarlo con un cucchiaio di malto.
Togliere la pasta dal frigo e distribuirla negli stampini oliati. Tende a sbriciolarsi e non si riesce a stenderla, ma basta schiacciarla con le dita all’interno degli stampini, poi cuocendo si compatta.
Riempire col rabarbaro e coprire con la restante pasta sbriciolandola con le dita.

Infornare a 180 gradi per 10/15 minuti circa, fino a leggera doratura.

Buonissime anche tiepide, se il sapore dell’olio d’oliva infastidisce basta usare un olio più delicato, girasole per esempio.
Un’altra frolla all’olio, ma con lo zucchero, era questa.

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Non dico sempre che voglio viaggiare leggera nella vita? Ed ecco che mi ritrovo col pc completamente vuoto! Più leggera di così! Considerato che ho anche poca memoria è una bella sensazione. Per fortuna che c’è internet e che mi sono rimaste almeno le ricette e le foto che ho sul blog. Non saprò mai cosa avevo messo nella famosa cartellina “ricette da provare” che adesso ricomincerò a riempire con cose che non proverò mai, non tutte perlomeno.
Una settimana senza computer è strana, mi sono resa conto che facevo proprio tutto con sto coso. Mi sono ritrovata col rabarbaro (era nella biocesta e ne ho anche preso un chilo extra per provarlo bene bene) e non sapevo cosa farne perchè non potevo andare a curiosare per blog e chi si ricordava cosa ne aveva fatto alex e virgina e adina l’anno scorso che se l’è portato addirittura da londra.
Tutte cose dolci mi sembrava di ricordare, ed ho capito anche perchè! E’ acido. Praticamente sa di mela ma molto più acido, perlomeno quello che è toccato a me.
Allora ci ho fatto qualcosa di dolce, un po’ l’ho cotto leggermente e me lo sono mangiato con un po’ di malto. Poi ci ho fatto una torta con un impasto simile a questo qui sotto ma le fragole e il rabarbaro li ho messi crudi, buona, ma cuocendo fanno parecchio liquido e quando poi si taglia non sta molto bene tutto sto sughetto che esce, magari monoporzione.
Poi ho fatto questi tortelli dolci a mezzaluna. L’impasto mi è piaciuto molto, non c’è zucchero ma malto, non ci sono nè uova nè latticini, ma latte di soia. E’ comunque una pasta morbida e friabile, certo non come una frolla ma buona. E per un paio di giorni si conserva bene.

Tortelli dolci ripieni di rabarbaro e fragole

Pasta:
200 gr farina zero
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai di olio evo
una presa di polvere d’arancia
2 gocce di olio essenziale di arancio amaro
mezzo cucchiaino da caffè di cremor tartaro (di quello addizionato con bicarbonato)
latte di soia naturale tiepido

Ripieno:
rabarbaro e fragole, puliti lavati e tagliati a pezzi
2 cucchiai di malto di riso
200 ml circa di succo puro di mirtillo
mezzo cucchiaino di agar agar in polvere
un pizzico di cardamomo pestato
un pizzico di sale

Si mettono tutti gli ingredienti del ripieno in pentola e si cuoce per 15 minuti circa a fuoco basso, se si preferisce si può frullare, io non l’ho fatto, si lascia raffreddare. Prenderà la consistenza di una marmellata.

Si uniscono tutti gli ingredienti del ripieno, si impasta velocemente, si divide in palline, si stendono col mattarello, si riempiono e si chiudono a mezzaluna.

Si cuociono a 180 gradi in forno caldo fino a leggera doratura.

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