Una torta dolce, piena di calorie e di cose sane.
C’è perfino lo zucchero! Ed è vegana.
Con la rapa rossa (detta anche barbabietola).

Faccio da anni la torta di zucchine, cacao e datteri che è nel vecchio blog, in inverno con la zucca invece delle zucchine.
Di solito da regalare, perchè i dolci abiltualmente non li mangio.
La taglio a cubetti e la metto nei sacchettini, la metto anche in freezer e rimane buonissima.
Mangio da anni tante rape rosse, quando è stagione anche tutti i giorni in insalata, crude, tagliate a filini. Faccio anche un ragù di rapa rossa molto buono e delle minestre leggermente speziate con patate, rapa rossa e cipolla che mi piacciono tantissimo.
Ma la torta con la rapa rossa non l’avevo fatta mai. In rete ne esistono tante versioni, questa l’ho un po’ inventata.

La rapa rossa è quella rossa dentro, sembra banale ma lo specifico perchè una volta in uno dei posti bio dove vado insistevano a dire che la rapa rossa è quella violetta bianca dentro (son stata 6 mesi senza andarci, dopo). La rapa rossa è rossa, molto rossa, e colora di rosso qualunque cosa; mani, taglieri, pasta, acqua di cottura. Viene chiamata anche barbabietola ma sarebbe meglio chiamarla barbabietola rossa perchè ce n’è diversi tipi e la barbabietola da zucchero, per esempio, non è questa e non è rossa. A seconda del colore cambiano le proprietà e il tipo di antiossidanti, ce n’è di molto belle di un arancione vivo che contengono betacarotene, per esempio, e ci sono quelle striate bianche e rosse.
Le rape comunque sono tutte salutari.
Questa rossa è la mia preferita, buonissima, a mio parere, se la si trova fresca. Contiene molto ferro e vitamina C, quindi sarebbe meglio mangiarla cruda. Se si trovano anche le foglie sono buonissime fatte in padella con aglio e olio.

La si può fare a muffin, dimezzando i tempi di cottura.
La si può glassare, sciogliendo una tavoletta di cioccolato fondente a bagno maria e versandocelo sopra, sia che sia intera sia che sia a dadini. Si può sare qualunque tipo di latte vegetale, ma anche acqua.
Dentro rimane umida, per cui i dadoni li si potrebbe pure chiamare brownies, che fa chic.
Tende a sbriciolarsi, maneggiare con cura.

Torta con rapa rossa e cioccolato

100 g farina di farro
100 g farina semintegrale di grano tenero
1 cucchaio di cacao amaro
1 cucchiaino di polvere d’arancia (buccia fatta seccare e tritata)
1 bustina di lievito bio a base di cremor tartaro
1 pizzico di sale integrale

50 ml olio extra vergine d’oliva
200 ml di latte d’avena

Tutti i prodotti che uso sono biologici, se esotici sono equo-solidali.

Prima di tutto ho pelato e cotto la rapa rossa (chiamata anche barbabietola) a vapore, tagliata a dadini, e l’ho lasciata raffreddare.
Ho mischiato le farine con il lievito, il pizzico di sale, il cacao e la polvere d’arancia.
Ho tritato le mandorle con lo zucchero di cocco, ho aggiunto il cioccolato fondente e tritato di nuovo.
Ho unito alla farina.
Ho tritato i datteri con le rape rosse, ho aggiunto olio e latte e tritato di nuovo, unito all’altro composto e mescolato bene.
Ho messo della carta forno bagnata e strizzata su una teglia tonda del diametro di 28 cm e ho infornato a 175 gradi per 40 minuti. Bisogna aspettare che si raffreddi prima di staccarla dalla carta e tagliarla.

C’È ANCHE IL PDF STAMPABILE E SCARICABILE!

Due tipi di ragù di rape rosse, uno più semplice e uno più classico.
Le rape rosse, o barbabietole, mi piacciono tantissimo e le mangio quasi sempre crude.
Ma si prestano a molte preparazioni, tra cui questo sugo che potete anche non chiamare ragù, il punto è che è buonissimo e ha un bellissimo colore.
Le spezie mitigano il retrogusto terroso delle rape che a qualcuno non piace.
Le rape rosse sono dolci, contengono molto ferro (che non si perde in cottura) e altri minerali, vitamina A, J, gruppo B, C (che però in cottura si perde), aminoacidi e beta-carotene.

Questa volta ho fatto un ragù semplice, solo con olio e aglio, ma in passato ho fatto spesso un ragù più classico, con cipolla/carota/sedano e pomodoro. Vi lascio entrambe le ricette. Le dosi a occhio.

Ragù di rapa rossa semplice

rapa rossa (barbabietola)
olio extra vergine d’oliva
aglio
fieno greco e semi di finocchio
sale integrale
lievito alimentare in scaglie
prezzemolo

Ho cotto al vapore le rape rosse a dadini e le ho tritate.
Ho scaldato l’olio in padella con l’aglio schiacciato e le spezie, ho aggiunto la rapa rossa e salato leggermente.
Ho cotto qualche minuto aggiungendo l’acqua di cottura delle rape.
Nel frattempo ho cotto la pasta e l’ho aggiunta in padella, poi ho cosparso con il lievito alimentare (ma potete usare poco parmigiano o pecorino), e ho servito con prezzemolo tritato (ma anche il basilico va bene).

NB – qualunque ingrediente io usi è biologico, se esotico è equosolidale

Ragù di rapa rossa classico

rapa rossa (barbabietola)
olio extra vergine d’oliva
cipolla, carota, sedano
passata di pomodoro
origano
sale integrale
lievito alimentare in scaglie

Ho cotto al vapore le rape rosse a dadini e le ho tritate.
Ho scaldato l’olio in padella con cipolla, carota e sedano tritati, ho aggiunto la rapa rossa e salato leggermente.
Ho cotto qualche minuto e poi aggiunto la passata di pomodoro e l’origano.
Nel frattempo ho cotto la pasta e l’ho aggiunta in padella, poi ho cosparso con il lievito alimentare (ma potete usare poco parmigiano o pecorino), e ho servito.

NB – qualunque ingrediente io usi è biologico, se esotico è equosolidale

C’È ANCHE IL PDF STAMPABILE E SCARICABILE!

Per colorare il mondo di rosa basta una rapa rossa, il rischio è che tutto diventi d’un carico rosso sangue.
Insomma ‘sta ricetta è una metafora. Di cosa decidete voi.

Gnocchi di patate con sugo di rapa rossa

Non è niente di nuovo in realtà, i gnocchi sono semplicissimi gnocchi di patate e sono rosa solo perchè per cuocere le patate al vapore ho usato la stessa acqua che avevo usato per cuocere la rapa rossa al vapore, tutto qui.
La rapa rossa l’ho usata per il sugo, che è molto simile a questo.

Questa volta ho usato lo scalogno, l’ho tagliato piccolo, l’ho appassito nell’olio extra vergine con anice, cumino e semi di finocchio, poi ho aggiunto le rape rosse cotte al vapore e tritate, ho salato ed ho cotto mezz’oretta aggiungendo un po’ di acqua. Non ho fatto altro che aggiungere al sugo in padella gli gnocchi cotti in acqua bollente salata, ho aggiunto poi nei piatti il timo limone, che da un tocco di freschezza e colore.

I gnocchi sono quelli classici rigorosamente di patate schiacciate, farina e nient’altro, ce ne sono altri qui e qui.

Se invece vi piace il colore queste erano tagliatelle all’uovo con la rapa rossa nell’impasto.

La rapa rossa era una vera rapa rossa cruda di quelle senza plastica intorno ma con intorno, sovversivamente, la sua buccia marrone, ma potete anche usare quelle già cotte che si trovano ovunque, a me non piacciono perchè sono sempre mollicce e poi a stare nella plastica si sa che si finisce col sapere di plastica, ups m’è scappata n’altra metafora, scusate.

La rapa rossa, o barbabietola, non mi piace tantissimo, con quel retrogusto di terra, e allora ho fatto tagliatelle, e anche tagliolini. Il colore è bellissimo e il sapore si sente appena.

Tagliatelle di rapa rossa

1 rapa rossa piccola
2 uova
una presa di sale
farina 0 quanto basta

taleggio
latte
parmigiano

Ho sbattuto le uova intere col sale con una forchetta, ho aggiunto la rapa cotta al vapore e frullata e poi tanta farina quanto basta per ottenere la giusta consistenza non appiccicosa.
Ho messo in un sacchettino di plastica e lasciato riposare un’oretta. Poi ho steso e tagliato con la macchina, abbastanza spesse mi piacciono di più. Ne sono venute per 6/7 persone. Messe subito in freezer.

Mentre cuoceva la pasta (1 minuto dalla ripresa del bollore non di più) ho sciolto del taleggio a dadini in una padella larga in poco latte, ho spento, ho aggiunto le tagliatelle, una spolverata abbondante di parmigiano, mescolato bene, e portato in tavola in padella, come sempre.

vuoi stampare o salvare la ricetta? (.pdf)