I pizzoccheri, tipici della valtellina, sono un piatto semplice ma non certo leggero nella ricetta originale che prevede abbondanza di burro e formaggio fuso.
Io li faccio a modo mio, usando olio d’oliva. Non sono comunque vegani perchè ho aggiunto il formaggio, ma si possono adattare.
Pizzoccheri leggeri
La pasta è fatta con metà farina di grano saraceno e metà bianca, sale, acqua tiepida. Si taglia a forma di tagliatellone spesse 2/3 mm, lunghe circa 5/7 cm e larghe 1, più o meno.
Ho tagliato le patate a dadini cercando di fare in modo che cuociano nello stesso tempo della pasta, circa 5 minuti al dente, e le ho buttate insieme alla pasta nell’acqua bollente salata.
Nel frattempo ho scaldato dell’olio extra vergine d’oliva e ho fatto insaporire della salvia a pezzettini, poi le erbette tagliate a pezzi.
Si possono usare anche verze o coste, se sono verdure di cottura più lunga si possono anche cuocere nell’acqua con la pasta, ma in padella rimangono più saporite.
Poi ho unito in padella pasta e patate, amalgamato bene col sugo per un minuto, spento il fuoco, unito il formaggio valtellina casera dop tagliato a dadini, mescolato velocemente e servito.