Bicchieri crema di riso fragole e gelatina

Una volta ero fissata con la torta di frutta, quella classica, con la frolla, la crema pasticcera, la frutta tutta colorata messa bene e la gelatina. Non che la facessi io eh, la mangiavo al ristorante, al limite, o la compravo in pasticceria.

Uno dei miei compleanni più belli, avrò avuto 19 anni, o 21 non ricordo, lavoravo al mare in colonia e d’un tratto è spuntata dal nulla una torta bellissima, di frutta, rettangolare perchè fatta in una enorme teglia per le lasagne, con la frutta disposta che sembrava perfetta, l’aveva fatta di nascosto l’aiutocuoca e ancora non si sa come ha fatto senza che me ne accorgessi visto che ci lavoravo anche io in quella cucina, ed è stata una sorpresa così grande, forse l’unica volta in vita mia che qualcuno mi ha fatto una torta di compleanno, e devo averla fatta tanto lunga con ‘sta storia della torta che quando a fine stagione sono tornata a casa ne ho trovata un’altra di torta di frutta, fatta dal mio moroso di allora che era andato in giro a chiedere come si faceva la torta di frutta quella con la frutta sopra perchè la voleva fare uguale e forse è stata la prima torta che ha fatto in vita sua. Insomma ero fissata.
Non l’ho mai fatta ma adesso se la dovessi fare la farei vegana e magari anche un po’ macrobiotica, con la frolla all’olio, la crema pasticcera finta e la gelatina di agar agar.

Questi bicchieri potrebbero essere il sopra della torta
La crema è di riso ma si può fare anche in altri modi, a me non è che piaccia molto il riso scotto anche se è un classico della macrobiotica la pappetta di riso, ma in questo caso nell’insieme ci sta, con le fragole e la gelatina. La gelatina è il classico kanten base, cioè succo di mela limpido, un pizzico di sale (serve ad esaltare la dolcezza del succo di mela) e agar agar. Ho scelto di darle una consistenza abbastanza morbida perchè volevo fosse trasparente, tiene comunque benissimo ma se fosse per una torta la farei più dura per sicurezza.

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Bicchieri crema di riso fragole e gelatina

Crema (senza dosi perchè ho fatto a occhio)

riso semintegrale biodinamico
latte di mandorle bio non dolcificato (o altro latte vegetale)
succo d’acero bio
vaniglia in polvere bio
curcuma in polvere bio (per il colore, il sapore è impercettibile)

Ho cotto il riso come faccio sempre, lasciandogli assorbire tutta l’acqua, il giorno dopo ho aggiunto il latte di mandorle e l’ho ricotto, deve spappolarsi. Poi l’ho frullato bene ed ho aggiunto la vaniglia, un pizzico di curcuma, il succo d’acero. Assaggiate e regolate come preferite, ci sta bene anche una grattugiata di limone, che non avevo.

Fragole

Semplicemente tagliate a pezzi e lucidate con un po’ di malto di grano, se sono buone ne basta pochissimo.

Gelatina

250 ml di succo di mela limpido 100% mele bio
un pizzico di sale
1 cucchiaino raso da caffè di agar agar, 1 grammo circa

Ho messo sul fuoco e dal bollore ho lasciato bollicchiare a fuoco basso per 3 minuti, ma anche 5 va bene e vi da più sicurezza, la consistenza non è molto dura e rimane trasparente.

Ho messo la crema sul fondo dei bicchieri, aggiunto le fragole e messo in frigorifero qualche ora, poi ho fatto la gelatina ed ho aspettato che si intiepidisse (ma non troppo se no si solidifica) per evitare che mi si cuocessero le fragole, l’ho versata fino all’orlo nei bicchieri de ho lasciato raffreddare, poi ho messo in frigo, la consistenza rimane invariata sia nel frigo che fuori, si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni ed è meglio lasciarla riposare prima di mangiarla perchè i sapori si amalgamano meglio, ah le foglioline sono di timo limone, che con le fragole ci sta benissimo, anche la menta e il basilico.

Con la gelatina avanzata ho fatto anche una cosina carina da antipasto che vi faccio vedere al prossimo post.
Con altra gelatina avanzata (ne ho fatta mezzo litro) ci ho fatto sta cosina semplicissima con le ciliegie, ho usato un contenitore per il ghiaccio, ho messo una ciliegia snocciolata in ciascun comparto, con due aghi di rosmarino, ho versato la gelatina e anche se è da maneggiare con cura regge benissimo anche sformata. Non sarebbe carina una cosa simile fatta con il vino da servire come aperitivo? la si può anche mettere nel bicchiere come fosse un cubetto di ghiaccio.
Devo provare

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