Questa cosa di fare la focaccia come se fosse una torta rovesciata con la verdura messa sotto invece che sopra che rimane morbida mi piace molto. Ne avevo già fatta un’altra coi porri quando l’avevo vista qui. Quello…
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Mesi che rincorro la baguette e quando pensavo di star facendo un’altra cosa, me la ritrovo, è circa lei, la baguette, morbida dentro, con la mollica non compatta e alveolatissima, con la crosta croccante e sottile non troppo…
Quando una cosa mi viene buona comincia il delirio del “e adesso perchè sarà venuta così buona?” Perchè capita di fare le cose casualmente. Allora “fammi pensare cosa ci ho messo”, “cosa ho fatto di diverso”, “mi sarò…
La pm è la pasta madre. Avevo già fatto qualcosa di simile qui, ma quelli erano senza pm, questi sono venuti così buoni che ne ho mangiato una carrettata, e non sono riuscita a lasciarne nemmeno uno anche…
Una variante della focaccia a lievitazione lunga con patate, solo ci sono le castagne e la birra. Nel bel mezzo della mia fase sarda/struttosa sono arrivate dirompenti le castagne, per cui mi sa che è autunno, anche se…
A differenza delle precedenti questa focaccia contiene nell’impasto una patata, è ad impasto molto idratato ma impastato e a lievitazione lunga in frigo (24 ore). La cottura è a forno molto caldo. Il risultato è molto soddisfacente, alveolatura…
Panini integrali, ma integrali veramente Sono fatti con questo metodo, ma con farina solo ed esclusivamente integrale, più qualche semino e olio. Anche questi sono morbidi, meno alveolati rispetto agli altri, ma morbidi. Panini integrali 300 gr di…
Ancora pane, non so se si è capito ma quando comincio con un argomento tendo a diventare monotona, poi mi passa però e passo ad altro. Questi filoni li ho fatti sempre col metodo dell’impasto morbido impastato pochissimo,…
Questi panini morbidissimi li ho fatti con dello yogurt fatto da me. Sono fatti con il metodo dell’impasto morbido, impastato pochissimo e a lievitazione lunga, quasi un pane senza impasto. Si conservano benissimo per un paio di giorni.…
Mi sono accorta che sono mesi che non posto del pane; lo faccio quasi sempre nel solito modo e qualcosa di simile l’avevo già postato, qui, più di un anno fa. Con la pasta madre, semintegrale, all’olio e…