Mousse di castagne, datteri, latte di mandorle

Ma come mi piace andare per castagne, è così rilassante! La temperatura è perfetta perchè non fa più caldissimo ma si gira comunque in maniche di camicia, cammini ma non troppo veloce perchè devi guardare per terra, ti alzi ti abbassi e fai ginnastica senza neppure accorgertene. Alla fine avevo meno affanno che quando stò attaccata al computer per ore. E il bosco mi ha dato un sacco di energia. Piovigginava, ma fine fine.
Ce n’erano pochissime. Se penso che solo due anni fa non c’era neppure bisogno di entrare nel bosco, se ne raccoglievano tantissime stando sull’asfalto! Poi è arrivato il parassita e adesso speriamo che i boschi si riprendano, a me non sembrano messi malissimo, nell’insieme. Pensavo peggio.

Questa mousse l’avevo già fatta la settimana scorsa ma l’ho rifatta uguale per le foto.
Semplicissima, buona, variabile come si preferisce.
L’ho scopiazzata da una mousse fatta 3 anni fa, questa. Più che scopiazzata ribaltata completamente, l’unica cosa che è rimasta son le castagne

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Mousse di castagne, datteri, latte di mandorle

170 gr di castagne bollite e pelate
100 gr di datteri denocciolati
500 ml di latte di mandorle*
mezzo cucchiaino piccolo di vaniglia in polvere
20 gr di kuzu**
1 pizzico di sale rosa

(Tutti gli ingredienti tranne le castagne sono biologici)

Le castagne le avevo cotte la sera prima. Si fa un taglietto, si mettono in abbondante acqua con un paio di foglie di alloro e qualche seme di finocchio e si fanno bollire. Poi si pelano tenendole in caldo.
Ho tritato tutti gli ingredienti insieme e ho messo in un padellino a bollicchiare a fuoco basso fin quando si è addensato. Tutto qui. Con queste dosi vengono 4 porzioni.
Ho aggiunto al momento di servire, per ogni porzione, un cucchiaino di malto d’orzo e un dattero tagliato a pezzettini, ma secondo me era più buona senza, meno dolce.

* Il latte di mandorle è fatto seguendo questo metodo stracomodo, ho usato mandorle con la pellicina, che sono più buone, ho usato meno acqua e non ho aggiunto niente per dolcificare.
** Il kuzu è un amido ricavato da una radice, che si trova nei negozi bio e considerato curativo dalla macrobiotica, lo si può sostituire con un altro tipo di amido.

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