Focaccia con capperi di Pantelleria e limone sotto sale
Oggi è l’World Bread Day e casualmente 
ieri ho fatto la focaccia, con capperi di Pantelleria e limone sotto sale.
450 gr pasta madre rinfrescata qualche ora prima
450 gr farina 0 bio
450 gr farina di farro integrale bio
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di sale integrale
acqua q.b.
capperi dissalati
limoni sotto sale dissalati (messi qualche mese fa a fette in un vaso con sale e pepe rosa)
Ho impastato pasta madre, farina e acqua, poi ho unito l’olio e il sale. L’impasto l’ho lasciato morbido ed ho impastato brevemente. Poi ho messo in frigo e lasciato tutta notte, in un contenitore d’acciaio col coperchio.
La mattina dopo ho tolto l’impasto e l’ho lasciato tutta mattina a temperatura ambiente. Poi ho fatto un giro di pieghe ed ho diviso in 4 parti (con questa quantità vendono 4 focacce tonde dalle dimensioni di una pizza).
Per ogni pallina ho fatto un giro di pieghe ed ho lasciato a lievitare un paio d’ore coperto con uno strofinaccio. Poi ho steso ed ho sparso i capperi e il limone tagliato a pezzettini, ho versato un giro di olio e infornato a 250 gradi per 10/15 minuti. Con lo stesso impasto ne ho fatta una simile con olive e salamoia e una doppia farcita di broccoli.
Elena
16 ott, 2010
Sei un vulcano, una miniera di idee e abbinamenti!!!semplicemente splendida…..
Giò
16 ott, 2010
capperi e farro che bel matrimonio, purtroppo mi mancano i limoni ma posso ancora rimediare!
barbara
16 ott, 2010
Buona! Rinfrescare la pasta madre prima della panificazione serve per migliorare la lievitazione?
stelladisale
16 ott, 2010
elena, grazie
ciao
giò, ciao
i limoni ci vorrebbero quelli di sorrento con la bucciona spessa…
barbara, si, sarebbe meglio usarla quando è nel pieno della “crescita”, ma ci sono anche altri metodi, c’è anche chi la lascia solo a temperatura ambiente per un po’, solo che visto che la si deve comunque rinfrescare tantovale usarla bella arzilla
frida
16 ott, 2010
Bellissima questa focaccia!
, insomma ti arriverà un pacchettino ma manca un pezzetto…
I limoni sotto sale hanno un aspetto davvero inviatante…
buon World Bread Day!
P.s: ieri sono andata in posta, ma nel caos non ho messo il biglietto
Baol
16 ott, 2010
Mamma mia che buona che deve essereeeeeeeeee!!!!
stelladisale
16 ott, 2010
grazie frida, hai fatto bene a dirmelo, quando arriva ti avverto
la pm sta bene?
baol, ciao! mi mancava il tuo entusiasmo
marcella
16 ott, 2010
Mammasantissimaaaaaaaa!
La focaccia deve essere di un buono da paura, ma quello che ti invidio è la capacità di abbinare sapori che a me non sarebbe passato neanche nell’anticamera del cervello di mettere insieme!!!
Grrrrrr!
P.S. sai che all’orto botanico a Milano ho trovato la farina 2 delle cascine orsine? Per questa focaccia ce la vedo proprio…
Occorre un raid per approvvigionamento riso, farina e polenta!
rossella
16 ott, 2010
Sono incredula di tanta bontà ! Complimenti ! Ho preso la ricetta perchè devo proprio farla, con i capperi che ho raccolto a Pantelleria ! Ed il limone confit …delizioso!! Che sapori !! Brava !
stelladisale
16 ott, 2010
marcella, alle cascine orsine mi piacerebbe andarci infatti, che è tutto biodinamico… la farina sto usando quella del mulino marino, vendono direttamente ed è buonissima, ho ordinato anche al mulino sobrino ma deve ancora arrivare, conviene fare così…
rossella, grazie, i capperi me li hanno portati i miei vicini che erano a pantelleria in vacanza l’altra settimana, ho visto anche un pane coi capperi oggi, da mariluna, l’hai visto? http://www.viadellerose-miceli.com/2010/10/il-mio-pane-profumato.html
alessandra
16 ott, 2010
uuuuh questo limone sotto sale bisognerà proprio che mi decida a farlo!!
baci! ale
comeisognidomani
17 ott, 2010
Che splendido blog, complimenti! Cercavo una ricetta per i crackers e ti ho trovata… ci sono mille spunti interessanti, non so da che parte cominciare! Ciao!
saretta
18 ott, 2010
Con una focaccia come questa MI STENDI!!!!DEv’essere di una bontà incredibile, complimenti!
zorra
18 ott, 2010
Complimenti hai fatto molto bene! Grazie per la tua partecipazione al World Bread Day.
Felix
18 ott, 2010
Sono due giorni che mi guardo questa focaccia! Dovrei risvegliare la mia pasta madre senza glutine… non ho i limoni sotto sale… però vorrei tanto provarla … me la segno!
Grazie
stelladisale
19 ott, 2010
a tutte grazie
zorra, grazie a te per l’organizzazione
Aiuolik
20 ott, 2010
Da provare questa focaccia anche se userò i capperi di casa mia
))
stelladisale
21 ott, 2010
aioulik, beh si, anche i limoni