Pane semintegrale senza impasto all’orzo cotto

E poi, sempre con quella padellata di orzo decorticato cotto, ci ho fatto anche il pane.
Non ne ho messo molto perchè non sapevo come sarebbe stato ma la prossima volta vorrei metterne di più e provare altri cereali.
Il pane è quello che faccio tutte le settimane ultimamente, senza impasto ma con una percentuale di pasta madre elevata, quasi integrale e con l’olio. Velocissimo da fare e non diventa subito stantio come quello classico senza impasto col 10% di pasta madre. Anche questo comunque è buono appena fatto, ancora caldo.
Ci ho messo anche l’uvetta, per compensare l’eventuale amaro dell’orzo che però essendo poco non si sente.

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Pane semintegrale senza impasto all’orzo cotto

250 gr pasta madre rinfrestata la sera prima e lasciata tutta notte a temperatura ambiente
300 gr farina tipo 2
300 gr farina integrale
4 cucchiai di orzo decorticato cotto ad assorbimento
4 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiai di uvetta
un cucchiaino di sale

tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho unito tutti gli ingredienti e aggiunto circa 350 ml di acqua, comunque fino ad avere un impasto molle e leggermente appiccicoso.
Non va impastato ma solo mischiati gli ingredienti tra loro. Ho lasciato a lievitare qualche ora (se c’è molto caldo bastano 3 ore), poi ho fatto 3 giri di pieghe e ho lasciato in un canovaccio infarinato altre 2 ore.
Ho tagliato in 3 parti senza schiacciarlo e messo sulla placca del forno i tre filoncini su carta forno. Ho cotto alla massima temperatura per 15/20 minuti circa.

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