Frittelle dolci di pasta madre

La pasta madre, così com’è, più o meno, si può friggere. Capita a volte che avanzi e che non si abbia voglia di fare il pane, magari quando si fanno dei rinfreschi ravvicinati, e c’è tutta una tradizione in italia da nord a sud di cose lievitate fritte, il fatto che sia un lievito non deve spaventare, in realtà la pasta madre quando è matura (la mia ha 5 anni) non è particolarmente acida, è un impasto lievitato, niente di più.
Io ho fatto una cosa molto semplice, mediamente dolce, delle frittelle che somigliano un po’ a quelle classiche di carnevale (si lo so che è passato). Una ricetta di quelle che metti quello ti capita e in un attimo fai tutto.

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Frittelle dolci di pasta madre

260 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima
1 cucchiaio di succo di mela concentrato
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
1 pugno di uvetta
mezzo cucchiaino piccolo di vaniglia in polvere
un cucchiaino di grappa aromatizzata all’arancia e vaniglia, tipo questa
100 ml di acqua

Tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici.

Ho mischiato tutti gli ingredienti, l’acqua l’ho aggiunta per avere un composto simile a quello delle frittelle, morbido.
Ho scaldato l’olio (e.v.o. bio) nell’wok e ho fritto prendendo l’impasto con due cucchiaini, come a formare delle quenelle, in realtà degli ammassi informi bitorzoluti sgocciolanti
Le ho messe sulla carta per assorbire l’olio e poi cosparse di zucchero muscobado tritato al macinacaffè per farlo “a velo”, un velo beige.

p.s. – oggi ho raccolto le prime foglioline di aglio orsino, al lago, c’erano 20 gradi e mi sa che è primavera!

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